Desde que comenzó Brew Your Bucha, hemos respondido a muchas de sus preguntas sobre el Kombucha. Hasta ahora, hemos cubierto temas como el Jabón de Kombucha, el Té de Jun Kombucha, e incluso Recetas Creativas de Kombucha. Sin embargo, todavía no hemos respondido a una pregunta muy común: ¿Es el Kombucha ácido?
Si eres alguien que ha hecho esta pregunta en el pasado o alguien que acaba de tropezar con esta entrada del blog, estás de suerte. Hoy vamos a sumergirnos en el mundo de la química y a echar un vistazo más de cerca al Kombucha.
Niveles de pH
Antes de entrar en detalles específicos sobre el Kombucha, debemos detenernos a hablar de los Niveles de pH, que según Wikipedia es «una escala utilizada para especificar cuán ácida o básica es una solución a base de agua.» El punto neutro de la escala de pH está en 7; por ejemplo, el agua pura no es ni ácida ni básica (o alcalina) y tiene un pH de 7. Cualquier sustancia líquida que tenga un pH superior a 7 se considera básica, mientras que cualquier líquido que tenga un pH inferior a 7 se considera ácido.
Una forma común de comprobar el pH de un líquido es utilizar tiras de prueba de papel tornasol, pequeñas tiras de papel que cambian de color dependiendo del nivel de pH de un líquido. En la mayoría de los casos, los ácidos hacen que la tira de prueba adquiera un color más claro, como el amarillo o el naranja, mientras que las bases hacen que la tira adquiera un color más oscuro, como el morado. Probablemente hayas jugado con estas tiras reactivas en un experimento científico o en un laboratorio de química, ya que son muy baratas y se encuentran fácilmente en Internet. De hecho, Brew Your Bucha vende tiras reactivas aquí mismo.
Si quieres una opción más avanzada pero más cara, entonces los medidores de pH son para ti. Hay una gran variedad disponible en una amplia gama de precios. La mayoría de los medidores de pH tienen una pantalla que muestra el pH, lo que significa que usted no tiene que combinar los colores.
¿Es el KOMBUCHA ÁCIDO?
La respuesta simple: Sí, el Kombucha es ácido.
Para entrar en más detalles, el Kombucha se hace colocando un SCOBY en un frasco con azúcar y té de arranque, que suele ser té negro. Los microorganismos de la SCOBY se comen el azúcar y fermentan el té de arranque para convertirse en Kombucha. De hecho, el proceso de fermentación hace que el té de partida sea ácido, lo que suele reducir el nivel de pH por debajo de 4. Se trata de un proceso esencial, ya que el entorno ácido garantiza que cualquier microorganismo dañino no entre en la infusión, lo que hace que el Kombucha sea seguro de beber. Además, esto también explica por qué es bueno comprobar el pH de su brebaje porque el Kombucha que tiene un pH superior a 7 probablemente no es bueno para beber.
Aunque no hay consenso para el nivel de pH ideal del Kombucha, por lo general cae dentro del rango de pH de 2,5 a 3,5. Sin embargo, siempre es clave probar el Kombucha para determinar cuándo se ha completado el proceso de fermentación. Además, si quiere un Kombucha más ácido, deje que su infusión fermente durante más tiempo, ya que los microorganismos comerán más azúcar, dejándole una infusión más agria.
¿POR QUÉ ES ÁCIDO?
El Kombucha ha existido durante años y sólo podría sobrevivir tanto tiempo si tuviera un método para defenderse de las bacterias invasoras dañinas. Entonces, ¿cómo lo consigue? La acidez
La naturaleza cada vez más ácida de la kombucha es un mecanismo natural de defensa contra las bacterias invasoras, ya que inhibe el crecimiento de los microorganismos dañinos, al tiempo que permite el crecimiento de la levadura y las bacterias de la kombucha. El proceso de fermentación crea el entorno ácido que ayuda a crear una barrera protectora alrededor del kombucha. El ácido acético es uno de los principales ácidos que se desarrollan a lo largo de su proceso de elaboración de cerveza y es un conductor de la acidez en el kombucha.
Esta es también una razón clave por la que siempre debe mantener una taza de líquido iniciador para la siguiente elaboración. Este líquido iniciador ayuda a aumentar la acidez inicial de la infusión para evitar que las bacterias dañinas afecten a su lote. Una vez que su SCOBY ha comenzado a trabajar, puede reducir eficazmente el nivel de PH de la infusión a través del subproducto de su propia fermentación.
También es importante tener en cuenta que cuanto más tiempo deje fermentar su kombucha, más ácida se vuelve, más bajo es el nivel de PH y más agrio se vuelve el sabor. Por lo tanto, si desea controlar la acidez y el sabor de su kombucha, puede monitorear la kombucha utilizando las herramientas mencionadas anteriormente para agregar más de un enfoque científico a sus métodos de elaboración de cerveza.