Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mis divulgaciones completas aquí.
- ¡Lo que le faltaba a la tarta de merengue de limón keto! Un merengue suave y etéreo cubre el perfecto relleno de limón fresco y ácido, nunca acuoso. Todo ello envuelto en la más perfecta corteza baja en carbohidratos y sin mantequilla.
- ¿Qué hace que la tarta de merengue de limón cetogénica sea perfecta
- La corteza
- El Relleno
- El merengue
- Cómo hacer un mejor merengue cetogénico para la tarta de merengue de limón baja en carbohidratos
- Tipos de merengue
- Merengue francés
- Merengue suizo
- Merengue italiano
- Tarta de Merengue de Limón Ceto
- Ingredientes
- Para el Relleno de Limón
- Para la cobertura de merengue
- Instrucciones
- Para hacer el relleno de limón
- Para hacer la cobertura de merengue
- Más recetas de limón Keto para probar
¡Lo que le faltaba a la tarta de merengue de limón keto! Un merengue suave y etéreo cubre el perfecto relleno de limón fresco y ácido, nunca acuoso. Todo ello envuelto en la más perfecta corteza baja en carbohidratos y sin mantequilla.
Amantes del limón, si habéis estado aquí antes, sabéis que os cubro la espalda. Al igual que ustedes, adoro todas las cosas de limón. Pero la verdad es que la mayoría de las tartas de limón con merengue son una gran decepción.
Quizá a ti te ocurra lo mismo. Por lo general, el relleno de limón es demasiado dulce y no lo suficientemente alimonado. Por no hablar del desastre poco apetecible que es el merengue francés apenas cocinado.
Mi receta sin azúcar, baja en carbohidratos y apta para la ceto hace una tarta de merengue de limón verdaderamente kilométrica y magnífica de la que puedes estar orgulloso de presumir en una cena (¡o tal vez sólo ante tu cónyuge cetoescéptico!). ¡
Y con poco más de 5 g de carbohidratos por porción puede sentirse bien disfrutando de una porción de postre.
¿Qué hace que la tarta de merengue de limón cetogénica sea perfecta
Hay tres partes importantes en una tarta de merengue de limón baja en carbohidratos y las estamos mejorando todas!
La corteza
Ya me he puesto poética con mi adorada receta de corteza de harina de coco baja en carbohidratos, como cuando hice mi perfecta tarta de calabaza cetogénica. Si nunca has probado esta receta antes, estás en un placer. No sólo sabe realmente bien, sino que también es taaaan fácil de trabajar.
¡Así es, no hay líos de corteza sin sabor por aquí!
El Relleno
Para obtener el mejor sabor, necesitamos un relleno fresco, audaz y picante que contraste con la cobertura de merengue dulce. Si la cuajada es demasiado dulce, la tarta resultará demasiado empalagosa y el sabor no tendrá ningún efecto. Para esta tarta de merengue de limón baja en carbohidratos, vamos a utilizar mi perfecta cuajada de limón sin azúcar.
El merengue
Esta tarta tiene un merengue suave y etéreo que cubre el relleno de cuajada como un sueño absoluto. ¡Nada de merengue de aspecto cuajado y poco apetecible que empieza a deshacerse incluso antes de terminar la cena! Ahora vamos a hablar un poco más sobre el merengue…
Cómo hacer un mejor merengue cetogénico para la tarta de merengue de limón baja en carbohidratos
Muy bien amigos, es hora de ser realistas sobre el merengue cuando se trata de la tarta de merengue de limón.
He leído más estrategias descabelladas para evitar el merengue llorón en Internet de lo que jamás creí posible. Todo, desde la fécula de maíz hasta no hacer la tarta en días húmedos.
Como antiguo pastelero, estas recetas me dan ganas de llorar porque hacen que la repostería parezca mucho más complicada de lo que tiene que ser.
No sólo eso… a pesar de todas las estrategias, TODAS estas recetas producen exactamente el mismo merengue caído, roto y, en general, poco atractivo que además sabe mucho a espuma de poliestireno. Lo siento, no lo siento. Es la verdad.
Amigos, podemos hacerlo mejor y os voy a enseñar cómo. Porque es MUY fácil y os merecéis la mejor tarta de limón y merengue posible.
Tipos de merengue
Hay tres tipos principales de merengue (por supuesto, podríamos complicarnos mucho más para mis frikis de la repostería, pero vamos a mantenerlo simple aquí). Y si te preocupan los carbohidratos del merengue, no te preocupes porque usaremos alulosa como edulcorante para hacer nuestro merengue bajo en carbohidratos.
Merengue francés
El merengue francés se hace batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y luego añadiendo gradualmente edulcorante/azúcar y batiendo hasta que se formen picos firmes. Los edulcorantes y el azúcar inhiben el volumen de las claras de huevo, por lo que es importante dejar que las claras adquieran volumen antes de añadirlas.
También se puede añadir cremor tártaro o zumo de limón para intentar estabilizar la espuma en la medida de lo posible, pero su efecto es limitado.
El merengue francés está en su mejor momento cuando se hornea en galletas de merengue crujientes y aireadas y en pavlovas. Pero, por desgracia, a veces se utiliza como cobertura de tartas de merengue de limón, lo que resulta en una decepción llorosa e inestable de una tarta. Rara vez se hornea a una temperatura lo suficientemente larga y baja como para estabilizar la espuma y evitar este horrible y poco atractivo lío de huevos crudos.
Merengue suizo
El merengue suizo se hace calentando suavemente las claras y el edulcorante/azúcar juntos sobre una caldera doble hasta que el edulcorante/azúcar se disuelva (batiendo todo el tiempo). A continuación, se transfiere la mezcla al bol de una batidora de pie y se bate, se bate, se bate hasta que se enfríe totalmente.
El merengue suizo es ligeramente más estable que el merengue francés, pero como el edulcorante o el azúcar se añaden al principio, las claras de huevo del merengue suizo no pueden adquirir tanto volumen (recuerde que los edulcorantes y el azúcar inhiben el volumen de las claras de huevo). Así que si quieres hacer una tarta de limón cetogénica con un merengue estable y de gran volumen, pasemos al merengue italiano…
Merengue italiano
El merengue italiano se hace calentando un jarabe de edulcorante/azúcar a 240° F y batiendo el jarabe en las claras de huevo parcialmente batidas. A continuación, se aumenta la velocidad de la batidora y se bate hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes. Con este método, el almíbar cuece las claras por usted.
El merengue italiano es el más estable de los tres, por lo que es una opción ideal para cualquier cosa que sólo se dore o se cocine parcialmente, como la cobertura de merengue en una tarta. También es suave, aterciopelado y mucho más atractivo que el merengue francés apenas cocido cuando se utiliza como cobertura de tarta de limón. Pruébalo y seguro que te convertirás en un converso del merengue italiano
Imprime la receta
Tarta de Merengue de Limón Ceto
Ingredientes
- 1 Lote de Mi Receta de Masa de Pastel de Harina de Coco Keto
Para el Relleno de Limón
- 1 Taza de Alulosa
- Ralladura de limón (de 4 limones)
- 3/4 de taza de zumo de limón
- 4 huevos grandes (enteros)
- 2 yemas de huevo grandes (utilizar las claras en el merengue)
- 1/2 taza de mantequilla (1 barra)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura de merengue
- 1 1/2 tazas de alulosa
- 1/4 taza de agua
- 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Instrucciones
-
Haga mi corteza de pastel de harina de coco. Siga las instrucciones de la corteza de pastel para preparar la corteza para un relleno sin hornear (hornee a ciegas durante un total de 20 minutos, o hasta que el centro inferior esté hecho). Aparte la corteza preparada mientras hace el relleno y la cobertura.
Para hacer el relleno de limón
-
Prepare un colador de malla colocándolo sobre un bol mediano resistente al calor. Ponga el colador y el bol a un lado cerca de su estufa.
-
Llene una cacerola mediana con 3-4 pulgadas de agua y póngala a hervir a fuego medio.
-
Mientras el agua se calienta, combine la alulosa, el jugo de limón y la ralladura de limón en un bol grande a prueba de calor y bata para combinar. Añadir los huevos y las yemas de huevo y batir inmediatamente para combinar.
-
Colocar el bol con la mezcla de limón sobre el agua hirviendo a fuego lento para formar una caldera doble. Batir constantemente la mezcla de limón. La alulosa se disolverá y luego la mezcla comenzará a espesar mientras los huevos se cocinan. La mezcla de limón habrá terminado de cocinarse cuando haya alcanzado los 160° F. Sabrá que está lista cuando haya alcanzado la consistencia de una crema agria o de un yogur con grasa.
-
Apague el quemador y retire el recipiente de la caldera doble, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor que sale. Cuele inmediatamente la mezcla de limón caliente a través del colador de malla preparado y en el bol que preparó previamente junto a su estufa. Golpee el colador con firmeza y utilice una espátula de goma para ayudar a pasar la cuajada sin dañar el colador.
-
Agregue la mantequilla, la vainilla y la sal a la mezcla de limón colada mientras aún está caliente. Bata la mezcla de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y esté totalmente incorporada.
-
Vierta el relleno de limón terminado en la corteza de la tarta preparada y luego déjelo a un lado mientras hace la cobertura de merengue.
Para hacer la cobertura de merengue
-
Precaliente el horno a 350° F.
-
Añadir las claras de huevo y el cremor tártaro al bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y dejarla funcionar a velocidad baja.
-
Añadir la alulosa y el agua a un cazo pequeño y llevar a ebullición.
-
Aumenta la velocidad de la batidora y bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, mientras esperas que el jarabe de alulosa alcance los 240° F (etapa de bola suave). Si quieres usar un termómetro para caramelos, te recomiendo este termómetro Taylor en Amazon.
-
Cuando el sirope de alulosa llegue a los 240° F, retira el cazo del fuego. Ponga la batidora en marcha a velocidad media y vierta el almíbar en el bol de la batidora, evitando el batido al verterlo más cerca del lateral. Cuando todo el almíbar esté en el bol de la batidora, ponga la batidora a velocidad alta y bata la mezcla de merengue hasta que esté extremadamente espesa, brillante y completamente fría.
-
Ponga la cobertura de merengue en la corteza/relleno de limón preparado. Extiende el merengue de corteza a corteza para que cubra completamente el relleno de limón. Ahora es el momento de utilizar una espátula de desplazamiento, una cuchara o una espátula normal para crear gotas y gotas en el merengue. Estos son los recovecos que se verán increíbles cuando se dore el merengue.
-
Hornee la tarta cubierta de merengue a 350° F durante 15-20 minutos, o hasta que el merengue haya alcanzado su nivel preferido de tostado y dorado. Guarde las sobras en el refrigerador.
Los datos nutricionales se han calculado utilizando el Cronómetro, con los carbohidratos de todos los edulcorantes de eritritol y alulosa restados porque yo personalmente no tengo que administrar un bolo de insulina para Swerve, eritritol o alulosa como diabético de tipo 1 (autoinmune). Todas las recetas de Bake It Keto han sido probadas y utilizadas con éxito, pero los resultados pueden variar de una persona a otra. Toda la información proporcionada con respecto a la nutrición en el sitio web está destinado a ser utilizado sólo para fines informativos. No soy nutricionista. Consulte a su profesional médico antes de utilizar cualquier receta si tiene dudas sobre cómo puede reaccionar individualmente al uso de cualquier receta o ingrediente en particular. Al crear y utilizar voluntariamente cualquier receta proporcionada aquí, usted asume el riesgo de cualquier daño potencial que pueda resultar. Por favor, vea mis divulgaciones completas en https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
Más recetas de limón Keto para probar
Barras de limón Keto
Tarta de cuajada de limón Keto