Jangiri | Jangri casero

Aprende a hacer la receta tradicional de Jangiri con fotos paso a paso. Receta de Jangri, el dulce especial de Deepavali, con muchos consejos y notas para hacerlo fácilmente en casa.

En la serie Deepavali de hoy hay un dulce clásico tradicional: ¡la receta de Jangiri! Durante años, he tenido mis ojos fijados en hacerlo en casa, pero siempre pensé que era demasiado desafiante por alguna razón. Este año pedí a mis seguidores de Instagram que me pidieran una receta para el Diwali y la mayoría pidió esta. De estar en mi lista de cosas por hacer durante años, se convirtió en una realidad – ¡todo gracias al pequeño empujón de ustedes!

Cómo hacer Jangiri en casa

Jangiri -también llamado Imarti es un dulce tradicional frito cubierto de jarabe de azúcar hecho con urad dal. Aunque la forma del jangri es muy similar a la del Jalebi, hay muchas diferencias entre estos dos dulces. El jalebi está hecho a base de maida, pero el jangri se elabora con urad dal empapado. Comparativamente, el jalebi me resulta más fácil, quizá porque tengo experiencia con él. Probé el Jangiri dos veces en un solo fin de semana para perfeccionar la receta y debo decir que, con la práctica, resulta más fácil.

El Jalebi se sirve siempre caliente y es crujiente, a menudo espolvoreado con nueces finamente picadas. El jangiri, en cambio, es suave y se derrite en la boca. Ambos se sumergen en jarabe de azúcar caliente, pero las texturas varían enormemente. La forma de flor del jangri no es tan fácil de perfeccionar, y no pretendo ser una experta en ello, pero puedo compartir otros tantos consejos para conseguirlo.

Tradicionalmente se utiliza un paño con un pequeño agujero (llamado paño de jangri) para meter el jangiri en el aceite caliente. Por lo visto, mi padre tiene uno cosido en casa, pero este año no lo tenía, así que acabé utilizando una funda ziplock con un pequeño agujero hecho con un clavo caliente. Este es un consejo que aprendí del chef Vahrevah y fue bastante útil.

Consejos &Notas importantes para perfeccionar el Jangiri

El Jangri es una receta un poco técnica que puede ser difícil para los principiantes pero con estos consejos y notas importantes, debería ser fácil descifrar la receta en casa.

• Utilizar urad dal entero de buena calidad. Queremos que la masa sea esponjosa y ligera, no hay atajos excepto conseguir buenos ingredientes.
• Hice la masa de jangiri usando mi trituradora húmeda así como la batidora. No noté ninguna diferencia en la textura entre los dos rebozados. La próxima vez preferiría utilizar mi batidora, ya que era más fácil. Tenga en cuenta que la masa no debe calentarse – por lo que siempre muele en pequeños intervalos con la menor cantidad de agua posible.
• La masa del Rad Dal debe ser esponjosa y ligera – una vez molida transfiérala a un bol grande y mézclela en el sentido de las agujas del reloj (es importante no cambiar la dirección una vez que empiece) durante unos 5-7 minutos usando la palma de la mano.
• Utilice un pequeño clavo calentado para hacer un agujero en su bolsa ziplock. Esto asegurará que el agujero es más pequeño y también los lados del agujero están sellados.
• Utilice una sartén plana con sólo una pulgada de aceite para hacer el jangri.
• La temperatura del aceite debe mantenerse siempre baja. Cuando deje caer la masa en el aceite, si se levanta inmediatamente, el aceite está caliente. Deje que se enfríe antes de echar los jangri.
• Cocine a fuego lento los jangri hasta que estén crujientes por ambos lados. Utilice una varilla fina para darles la vuelta. Cuando los jangiris cambien de color y adquieran una tonalidad más oscura de naranja, estarán suficientemente fritos.
• El jarabe de azúcar debe tener la consistencia de un hilo y debe estar caliente cuando deje caer sus jangri preparados.
• Los jangiri deben dejarse caer en el jarabe de azúcar caliente desde el aceite. Deben sumergirse en el jarabe de azúcar durante 2 ó 3 minutos solamente y cambiarán de color al absorber el jarabe caliente.
• Deje reposar el jangri durante una hora para que se ablande.

Sugerencias de conservación y servicio

El Jangiri hecho en casa puede conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante más de una semana. Se mantiene más suave, pero más jugoso, al reposar unas horas después de su elaboración. Sírvalo junto a sus aperitivos durante la hora del té o como postre después de la comida.

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Jangiri casero con fotos paso a paso

Primero remoje 1/2 taza de Urad Dal entero en suficiente agua durante mínimo 1 hora y máximo 2 horas.

Escurra el agua y, con una batidora o una picadora húmeda, muela el urad dal hasta obtener una masa esponjosa. Utilizar la menor cantidad de agua posible (unas 3 cucharadas) para moler el dal. Si se utiliza la batidora, no hay que ponerla a alta velocidad durante mucho tiempo. En su lugar, púlsela unas cuantas veces hasta que la masa quede esponjosa. Retirar a un bol.

Añadir una pizca de sal y dos pizcas de colorante rojo anaranjado mezclado con un poco de agua a la masa de urad dal.

Ahora, con la palma de la mano, empezar a mezclar la masa en el sentido de las agujas del reloj continuamente durante 5-7 minutos. Raspe los bordes del bol unas cuantas veces, pero no cambie la dirección de la mezcla una vez que haya empezado.

Al final de la mezcla, cuando se deja caer una gota de masa en un bol con agua, ésta debe flotar en la parte superior. Esto significa que la masa está esponjosa.

Reunir la masa y reservarla hasta que el jarabe de azúcar y el aceite estén listos.

Mientras tanto, calienta un clavo pequeño y haz un pequeño agujero en el centro de una bolsa ziplock.

En una sartén añade 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Revuelva bien y cocine hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando esté burbujeando desde el fondo, verifique la consistencia de un hilo. Al tocar el almíbar entre los dedos índice y pulgar, debe formar un hilo fino.

Añadir 2 pizcas de colorante alimentario rojo anaranjado y 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo. Mezclar bien. Retire del fuego.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén plana para hacer el Jangri. El aceite debe ser de sólo 1″ en la sartén. Caliéntelo a fuego lento y compruebe si está listo dejando caer un poco de masa, si no se levanta inmediatamente el aceite está listo.

Llene la masa en la bolsa Ziplock, enrósquela en la parte superior.

Ahora para hacer la forma del jangiri – comience haciendo un círculo y luego pipee pequeños remolinos alrededor en movimiento circular.

Empiece a pipetear el jangiri en el aceite caliente con cuidado. Dependiendo del tamaño de la sartén, se pueden hacer 3-4. Asegúrese de que el aceite no esté demasiado caliente. Después de una tanda, puede apagar el fuego y pasar los jangiris también.

Una vez que los jangris estén cocinados por un lado, déles la vuelta suavemente usando una varilla fina (yo usé mi volteador de paniyaram) y cocine el otro lado también. Es importante mantener la temperatura del aceite baja durante todo el tiempo.

Asegúrese de que el jarabe de azúcar está caliente, recaliéntelo a fuego lento con una cucharadita de agua si no lo está. Siga comprobando la consistencia a medida que se enfría.

Cuando los jangiris estén cocinados por ambos lados y estén crujientes, sáquelos del aceite.

Métalos en el sirope de azúcar caliente directamente desde el aceite. Rebozarlas en el almíbar y sumergirlas. En 2-3 minutos, absorben el almíbar y cambian a un color más oscuro.

Sacarlos del almíbar de azúcar y colocarlos en un plato para que se enfríen.

Una vez a temperatura ambiente, guardarlos en un recipiente hermético hasta una semana.

Notas de la receta

• Se recomienda utilizar urad dal entero y no dividido para esta receta.
• Si la masa queda fina o líquida, se puede añadir 1 cucharadita de harina de arroz. Yo no añadí nada a la mía ya que la masa estaba esponjosa tanto con la batidora como con la picadora.
• El agujero de la bolsa ziplock debe ser pequeño – cuando la masa de urad dal se deja caer en el aceite caliente, sale más grande. Así que si el agujero es grande – los jangiris serán muy grandes.
• Si no es capaz de hacer una forma de flor, simplemente gire unas cuantas veces para hacer mini jangiri.
• Para evitar que el jarabe de azúcar se cristalice, añada 1/2 cucharadita de zumo de limón.

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