Una de las mejores maneras de arruinar una buena dieta de adelgazamiento en Viena es comiendo un Leberkäsesemmel. Se trata de un panecillo estándar (Semmel) con una rebanada caliente de, bueno, Leberkäse dentro.
El mostrador de delicatessen de la mayoría de los supermercados le venderá uno. También es habitual en las cantinas de los clubes de fútbol y un extra no infrecuente en los numerosos puestos de salchichas de la ciudad. Pero, ¿qué es exactamente el Leberkäse?
- Pastel de carne rico en grasa que se presenta en diversas variantes
- Definitivamente no es un componente de una dieta equilibrada
- Oh, pero muy sabroso
- Ver también: Comida vienesa
No es lo que parece
Un rápido vistazo a su diccionario alemán-inglés le dice que Leber significa hígado y Käse significa queso. Así que lo que tenemos aquí es claramente «queso de hígado», un nombre que carece tanto de encanto como de precisión.
Ni el hígado ni el queso aparecen en el «queso de hígado» austriaco (pero véase más abajo). La mejor manera de describirlo es como una especie de pastel de carne.
La rebanada de su panecillo proviene tradicionalmente de un pan horneado y crujiente, en el que los ingredientes principales suelen ser una combinación de carne de cerdo, tocino y ternera finamente picados. A veces, el Leberkäse se hace con carne de caballo, cordero o caza, pero siempre se etiqueta como tal. El resultado se parece un poco a un paté rosado, pero es mucho más firme.
El Leberkäse no es exactamente libre de grasa (ya está advertido), pero es muy sabroso (de nuevo, está advertido). Las variantes más comunes en Viena son:
- Käseleberkäse – con queso fundido añadido
- Pikant Leberkäse – con trozos rojos y verdes de pimientos picantes mezclados (mi favorito antes de hacerme vegetariano)
- Chilileberkäse – condimentado con picante chilli
- Pferdeleberkäse – hecho con carne de caballo
- Wildschweinleberkäse – hecho con jabalí (a menudo se encuentra en los mercados de Navidad)
Mi mejor suposición es que la mayoría del Leberkäse se compra y se consume caliente en un rollo, pero se puede comprar en los supermercados en finas lonchas frías para comer como jamón o en forma de panes parciales sin cocer para hornear en casa (para comer en el rollo tradicional o solo con ketchup o mostaza).
¿Así que el nombre, Leberkäse, es una especie de broma?
En realidad no.
Las palabras Leber y Käse no tienen nada que ver con el significado común de cada una de ellas: casi seguro que provienen de adaptaciones de palabras tradicionales alemanas como Laib y Kas que reflejan la forma y la consistencia del alimento.
Para confundir realmente las cosas hay que hacer un viaje a Alemania, donde llamar a algo queso de hígado es algo prohibido a menos que realmente tenga hígado. Así que cualquier Leberkäse que se venda en ese país se espera que incluya hígado… a menos que estés en Baviera. Fuera de Baviera, el Leberkäse sin hígado se conoce como Leberkäse bávaro original. Es todo un poco confuso.
Quizás sea más seguro quedarse con el Schnitzel. O Viena.