Cantarela de invierno – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle o Yellowlegs (US)
- Comestibilidad: 4/5 – Gran sabor terroso que desmiente su aspecto endeble
- Identificación: 4/5 – Véanse las descripciones de varias otras especies comestibles similares que a menudo se confunden con los rebozuelos de invierno, o que se denominan deliberadamente como tales, más adelante. Referirse a C.tubaeformis como rebozuelo de trompeta ayuda a evitar la confusión.
- Distribución: 3/5 – Razonablemente común (aunque fácil de pasar por alto) y a menudo se presenta en grandes cantidades donde está establecida
- Temporada: Septiembre – Enero (deja de crecer después de la primera helada fuerte, pero los cuerpos frutales a menudo persisten durante algún tiempo después de eso)
- Hábitat: Abeto, pino, haya, con preferencia por la cubierta de hojas/agujas pesadas y laderas particularmente húmedas. A menudo está presente el arándano/la mora.
- Ecología: Micorriza, ayudando a los socios arbóreos en la captación de agua y nutrientes a cambio de azúcares simples. Poco atractivo para los insectos y las babosas, aunque los tallos huecos pueden ser el hogar de milpiés que se mueven rápidamente. Más información sobre la ecología de los hongos micorrícicos de crecimiento más lento y resistentes a los insectos aquí.
Infografía del rebozuelo de invierno. Discuto ©GallowayWildFoods.com
A menudo se agrupan varias especies similares al craterellus tubaeformis como «rebozuelos de invierno»:
El rebozuelo dorado (craterellus aurora) comparte las mismas puntuaciones de id y comestibilidad pero es más raro (2/5). Se distingue por la superficie arrugada en la parte inferior del sombrero en lugar de las pseudoagallas de c.tubaeformis. No hay que confundirlo con el cantharellus cibarius, que está emparentado con el cantharellus cinereus, pero es mucho más corpulento y distintivo, y es de color dorado/naranja por todas partes.
El cantharellus cinereus es muy similar, pero no tiene coloración amarilla y también es comestible.
El cantharellus undulatus también es similar, pero no tiene branquias ni coloración amarilla y también es comestible.
L rebozuelo dorado (craterellus tubaeformis) v R rebozuelo sinuoso (pseudocraterellus undulatus)
El rebozuelo de invierno es una seta común, fácil de identificar y deliciosa seta que puede recogerse en grandes cantidades durante todo noviembre y hasta bien entrado diciembre en la mayor parte del Reino Unido.
Con sus sombreros marrones (de 3 a 7 cm de diámetro) y su carne endeble, los rebozuelos de invierno no son tan glamurosos como los verdaderos rebozuelos dorados (Cantharellus Cibarius). Los franceses se refieren a nuestros rebozuelos como girolle y a los rebozuelos de invierno como chanterelles. Por eso, a menudo encontrará restaurantes de lujo (o posiblemente pretenciosos) que venden girolle. Como si el mundo de las setas silvestres no fuera lo suficientemente confuso. Por eso los nombres científicos son realmente útiles a veces – aunque incluso cambian con bastante regularidad a medida que los científicos recategorizan (no hace mucho tiempo, C. Tubaeformis se conocía como Cantherellus Infundibuliformis).
Canelones de trompeta congelados a mediados de diciembre – ¡Siguen siendo deliciosos!
Afortunadamente, una vez que se mira por debajo del capuchón ondulado e irregular, la identificación se hace mucho más fácil.
Lo más obvio es el tallo amarillo/naranja brillante que le da el nombre común de pata amarilla. Las branquias de color beige también se distinguen por ser similares a las venas en lugar de estar profundamente acanaladas (piense en el plastercene peinado) en los rebozuelos de trompeta, o incluso arrugas menos sustanciales en el caso de los rebozuelos dorados. Estas dos especies son tan parecidas para los no científicos que en este caso no es crucial distinguirlas: ambas son setas que se comen bien, con un olor dulce y afrutado (hay que meter la nariz en una cesta llena para olerlo) y un sabor delicado y terroso. Una última característica de identificación es el sombrero en forma de embudo y el tallo hueco de los ejemplares completamente desarrollados.
Chanterelles de invierno en los rayos de sol oblicuos de finales de noviembre. ©GallowayWildFoods.com
Detectar los sombríos capuchones de los rebozuelos de invierno en un bosque lleno de hojas puede ser increíblemente difícil, incluso si sabes dónde estás buscando. Todos los años vuelvo a un árbol específico bajo el que sé que van a crecer, pero aún así puedo tardar varios minutos en detectar el primero. Entonces, como ocurre a menudo cuando busco, mis ojos parecen sintonizar con la longitud de onda correcta y docenas de setas emergen mágicamente de la hojarasca.
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Donde se establecen, pueden ocurrir en grandes cantidades – una vez encontré un camino densamente lleno de pies de ancho de ellos formando un enorme anillo. En el centro exacto del anillo había un bollo grande y perfectamente formado. No es de extrañar que las setas se asocien a menudo con las hadas.
Bien disimuladas – en esta foto hay 8 rebozuelos de invierno
Los rebozuelos de invierno crecen sobre todo en asociación con las coníferas, especialmente bajo los abetos y los pinos, aunque también encuentro muchos bajo las hayas y las cicutas occidentales. Puedes encontrar un gran número de ellos en esos grandes desiertos sin alma de sitka que soportan muy poco más (los hongos no necesitan luz para prosperar). Según mi experiencia, prefieren hábitats con una buena cobertura húmeda de musgo y hojarasca o agujas.
Como seta de crecimiento relativamente lento, resistente a los insectos y de pudrición lenta, gran parte de lo que he dicho en este post sobre los rebozuelos (verdaderos) también se aplica a los rebozuelos de invierno.
A pesar de su endeble textura, los rebozuelos de invierno son una de nuestras mejores setas silvestres comestibles, y pueden mejorar enormemente cualquier plato de setas. Tienen un alto contenido en agua, por lo que a veces recurro a escurrirlas antes de cocinarlas (o cuando las recojo en el bosque).
Asarlas o freírlas con bastante fuerza una vez que se les ha quitado la mayor parte de la humedad. Su textura resbaladiza y su sabor terroso los convierten en un compañero natural de las salsas cremosas y con ajo, especialmente con los linguini. Crecen durante la temporada de caza del faisán y encajan de forma natural en cualquier guiso de caza, tartas o estofados
Recetas: Faisanes con rebozuelos de invierno y hortalizas de raíz
Faisán con rebozuelos de invierno ©GallowayWildFoods.com
Si tiene la suerte de encontrar algunos, lo más probable es que recoja suficientes para más de una comida. Recomiendo conservar las tripas cocinándolas a fuego lento en una solución de 3:2:1 en vinagre (3 partes de agua, 2 partes de vinagre de sidra, 1 parte de azúcar) y luego conservarlas en aceite, o saltearlas en mantequilla y luego congelarlas. También se secan bastante rápido y bien en un deshidratador, un espacio cálido y ventilado, o en un horno de ventilador muy bajo con la puerta ligeramente abierta.
Donde crecen los rebozuelos de invierno, pueden aparecer en grandes cantidades
- Guía de hongos silvestres comestibles
- En temporada
- Introducción a la búsqueda de hongos
- Buscar en invierno
- Aprender a buscar hongos
- De crecimiento relativamente lento y resistentes a los insectos
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