Receta de caldo de hueso para curar el intestino

El caldo de hueso no es un concepto nuevo, pero recientemente ha sido rebautizado como una cura moderna en la industria de la salud y el bienestar.

De hecho, el caldo de hueso está ahora fácilmente disponible en restaurantes como Brodo, y las mezclas innovadoras de caldo inundan nuestras redes sociales. Antes de promocionar la última moda alimentaria, en Parsley Health nos gusta ver y experimentar la investigación probada y los datos médicos que la respaldan. Afortunadamente, el caldo de huesos tiene un montón de beneficios estudiados, y estamos todos sobre él.

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho al hervir los huesos (a menudo con la carne todavía en ellos). A veces se añaden verduras, hierbas y especias para darle más sabor y nutrientes, y este delicioso tónico puede disfrutarse solo o utilizarse como base para todo tipo de platos. El caldo de huesos contiene partes del animal que normalmente desechamos, todas muy bien descompuestas, lo que lo convierte en una forma fácilmente digerible de obtener la dosis completa de nutrientes.

¿Qué es todo el alboroto sobre el caldo de huesos?

Es increíblemente curativo para su intestino.

Uno de los ingredientes del caldo de huesos es la gelatina, que puede ayudar a reparar el revestimiento intestinal y reducir la inflamación en nuestros órganos digestivos. Los estudios han demostrado que este ingrediente por sí solo puede impulsar la salud y la integridad intestinal. Además, la investigación nos dice que las personas con problemas digestivos suelen carecer de colágeno, que es una segunda sustancia importante que se encuentra en el caldo de huesos.

Apoya la salud de las articulaciones y la artritis.

El cartílago es uno de los tejidos del cuerpo que ayuda a proteger la integridad de las articulaciones. Se trata de una proteína que se encuentra en los huesos, la piel, los cartílagos, los ligamentos, los tendones y la médula ósea y que desempeña un papel importante a la hora de garantizar que nuestros huesos no se rocen entre sí dentro de las articulaciones. Sin embargo, el cartílago se degrada a medida que envejecemos.

El caldo de huesos es una fuente natural de colágeno y condroitina, que son los componentes básicos del cartílago. Los estudios han demostrado que el colágeno es una forma eficaz de apoyar la salud de las articulaciones y prevenir su deterioro.

Además, la gelatina es un derivado del colágeno que se puede encontrar en el caldo de huesos. Esta sustancia ayuda a crear un cojín entre los huesos dentro de las articulaciones para que puedan deslizarse fácilmente sin fricción. La gelatina proporciona los bloques de construcción para mantener la fuerza y la densidad de los huesos, así como para aliviar la presión de las articulaciones que envejecen.

Puede impulsar la salud de su piel.

El colágeno también se utiliza para mantener el órgano de la piel saludable. Sin embargo, después de los 20 años, las investigaciones demuestran que nuestro cuerpo produce aproximadamente un 1% menos de colágeno en la piel cada año. Como resultado, la piel se vuelve más fina y frágil con la edad. Por suerte, el caldo de huesos está repleto de colágeno, que se ha demostrado que mejora la elasticidad y la hidratación de la piel.

Mejora la calidad del sueño e incluso puede aliviar los trastornos mentales.

La glicina es otro aminoácido altamente disponible en el caldo de huesos. La glicina se asocia con la relajación, y los estudios muestran que la suplementación puede mejorar la calidad del sueño. Además, se ha demostrado que la glicina ayuda a tratar el trastorno obsesivo-compulsivo y a reducir los síntomas de la esquizofrenia.

Receta de caldo de huesos para curar el intestino.

Estamos muy contentos de compartir una receta original de caldo de huesos de Marco Canora, el fundador de Brodo.

Si quiere elegir un caldo para dominar y hacer con regularidad, es éste. La carne y los huesos de tres animales diferentes le dan una gran complejidad. Es súper delicioso y rico, por lo que es mi favorito para tomar a diario. Las gallinas guisadas, aves viejas de carne dura pero sabrosa, a veces etiquetadas como aves de corral, son ideales para hacer caldo. No son las más fáciles de encontrar, así que sustitúyelas por gallinas enteras si es lo único que tienes a mano.

Ingredientes

Hace unos 6 cuartos

• 2 gallinas de guisar (de 2 a 3 libras)
• 2 muslos de pavo (de 1 libra)
• 3 libras de canilla de res
• 3 cebollas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 6 tallos de apio, cortados en trozos
• 3 zanahorias grandes, lavadas y cortadas en trozos
• 1 (14.5 onzas) de tomates enteros pelados
• 10 ramitas de perejil de hoja plana
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• sal marina fina

Direcciones

1. Colocar toda la carne en una olla de 16 cuartos de galón y añadir agua fría hasta cubrirla de 2 a 3 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto, durante aproximadamente 1 hora, quitando la espuma de las impurezas cada 15 ó 20 minutos.
2. En cuanto el líquido hierva, reducir el fuego a bajo y apartar la olla de la hornilla. Cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando una o dos veces.
3. Añadir las cebollas, el apio, las zanahorias, los tomates, el perejil y los granos de pimienta y empujarlos hacia el líquido. Seguir cociendo a fuego lento de 3 a 5 horas, espumando cuando sea necesario y comprobando de vez en cuando que los huesos están totalmente sumergidos.
4. Utilizar una espumadera de araña para eliminar los sólidos. Reservar la carne para otro uso. Pase el caldo por un colador de malla fina. Sazone con sal al gusto y déjelo enfriar.
5. Transfiera el caldo enfriado a recipientes de almacenamiento (dejando cualquier sedimento en el fondo de la olla) y refrigere toda la noche. Quite la grasa solidificada de la parte superior y guarde el caldo hasta 5 días en el frigorífico o congélelo hasta 6 meses.
6. ¡Disfrútelo!