Zander Vs. Walleye Fish

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El pez lucioperca y el pez walleye son uno de los peces deportivos más importantes de América. Pero con el reciente declive del walleye, muchos restaurantes sirven lucioperca en nombre de walleye, arruinando su buena fama. Este artículo de BiologyWise le ofrece algunas ideas sobre estos dos peces diferentes.

Hechos
El lucioperca y la lucioperca pertenecen al mismo género sander de la familia percidae.

Imagínate sentado en tu restaurante favorito, esperando tu delicioso pedido de lucioperca. ¿Pero qué es esto? Aunque tiene el mismo aspecto, su sabor es diferente. El pescado que está degustando es probablemente una lucioperca. Usted también podría haber sido víctima de la sustitución de especies que se produce con frecuencia en los restaurantes. ¿Pierdes el tiempo regañando al camarero y pidiéndole que te devuelva el dinero, o encuentras la manera de que no te estafen desde el principio? ¿Es el pez lucioperca lo mismo que la perca?

La lucioperca se confunde con el lucio con bastante frecuencia, por su cuerpo alargado y la perca por sus aletas dorsales espinosas. Aunque tengan el mismo aspecto, el linaje que sustenta a estos dos se ramificó hace doce millones de años. Según la FDA, servir lucioperca en nombre de lucioperca es ilegal y se denomina sustitución de especies. La lucioperca sólo puede venderse como walleye o lucioperca. Aquí están los puntos más finos a través de una discusión de pescado de lucioperca vs. walleye.

Clasificación
Zander

Lucioperca

Datos sobre la lucioperca y el pez Walleye
El nombre científico de la lucioperca es Sander lucioperca. También se conoce como lucioperca, y generalmente alcanza una longitud de 20 a 26 pulgadas, y pesa alrededor de 7 lb. La lucioperca es de mayor tamaño que el lucioperca, y la más pesada pesaba alrededor de 44 lb. Los ojos son grandes y brillantes, y contienen una placa reflectante que aumenta su sensibilidad de noche o con poca luz. Tiene dos aletas dorsales separadas entre sí y una boca con una formidable cantidad de dientes en forma de colmillo. El lomo es de color gris o marrón, con estrías grises en la cola. Las otras aletas son de color amarillo pálido. Las aletas dorsal y caudal tienen entre 8 y 12 filas de manchas oscuras. La edad máxima de una lucioperca es de unos 20 años.

El nombre científico de la lucioperca es Sander vitreus. Las luciopercas son de color entre oliva y dorado, junto con una mancha blanca en la parte inferior de la aleta caudal, y una mancha negra cerca de la aleta dorsal. Tiene aletas dorsales espinosas. Se le llama walleye por la forma en que los ojos están siempre apuntando a la pared. La boca está dotada de grandes dientes. Su cuerpo alcanza una longitud de 31 pulgadas, y el peso máximo de un lucioperca es de alrededor de 10 libras. La vida de un lucioperca puede extenderse hasta 26 años.

¿Qué comen los peces lucioperca y lucioperca?
El lucioperca se encuentra normalmente en el oeste de Eurasia. Es anormalmente abundante en los ríos de tierras bajas, y es más activo durante el crepúsculo. Aunque son vegetarianos al principio, empiezan a depredar otros peces cuando son adultos. Dominan en aguas con poca visibilidad, y se han adaptado a las aguas turbias con poca vegetación. Necesitan mucho oxígeno, y abandonan las zonas eutróficas en busca de un entorno mejor.

El lucioperca es uno de los favoritos de Minnesota, y reside en los lagos de la zona. Se encuentra sobre todo en el norte de Estados Unidos y Canadá. Al igual que la lucioperca, acecha en aguas profundas, y depreda durante el crepúsculo o el amanecer, debido a su excepcional vista, que le da ventaja. Los walleyes se alimentan de otros peces, como la perca amarilla y el tambor de agua dulce. Se alimentan de cangrejos de río, caracoles, salamandras y cachorros de barro, cuando no hay insectos acuáticos disponibles.

Las crías
Las luciopercas hembras suelen producir unos 200.000 huevos. Su época preferida de desove es entre abril o mayo, dependiendo de la temperatura del agua, que suele ser de unos 53 grados F (12 grados C). Los huevos son de color amarillo-blanquecino y tardan entre 10 y 15 días en eclosionar. Son protegidos agresivamente por ambos padres para alejar a los depredadores. Maduran a la edad de 3 o 4 años. Consumen peces muertos y se sabe que se alían con sus compañeros de banco para cazar en manada.

Los salteadores migran a los afluentes para poner los huevos en la arena o en los bancos. Las hembras producen unos 500.000 huevos. Eclosionan entre 15 y 30 días. A diferencia de la lucioperca, deja que las crías se valgan por sí mismas, y algunas de ellas quedan atrapadas en las grietas entre las rocas. El momento preferido de desove es cuando la temperatura es de unos 43 – 50 grados F (6 – 10 grados C). Maduran a los 4 años, y las hembras, un año después. Tanto los alevines como los adultos se alimentan de otros peces, como pececillos, cangrejos de río y sanguijuelas.

Peces deportivos populares
La lucioperca es un pez deportivo muy popular. Se pesca mejor por la noche, con cebos como el gobio, el sargo plateado y el gobio. Se puede pescar con diversos señuelos, como crankbaits, cucharas y jerkbaits.

La lucioperca es el pez preferido, debido a su gran tamaño y su carne tierna. Al igual que la lucioperca, tienden a alimentarse más al amanecer o al atardecer, cuando la luz es tenue en las profundidades del mar. Los pescadores denominan «walleye chop» a una zona de agua con vientos fuertes, uno de los lugares donde se obtienen buenas luciopercas.

Conservación
Las luciopercas tienden a extinguirse con bastante rapidez, sobre todo porque se alimentan de su propia especie. Otra razón es que, debido a la disminución de los lucios, las luciopercas se pescan con más frecuencia. Una forma de preservar estos peces es la cría de lucioperca, que los conserva en un entorno interior, libre de cualquier depredador (humano o pez). Se les alimenta con ácidos grasos omega-3 no saturados (DHA) en su fase larvaria. Esto les ayuda a crecer más rápido y a adaptarse mejor al entorno. A partir de aquí, los peces se trasladan a un entorno de estanque de peces, donde se crían con la misma dieta. Posteriormente se venden a piscifactorías que los cultivan hasta convertirlos en peces adultos, con sus instintos depredadores intactos.

El consumo de walleyes ha disminuido debido a los altos niveles de mercurio y PCB en los lagos que habitan estos peces. El metilmercurio, una forma de mercurio que contamina a los peces, es muy tóxico para los seres humanos y para la fauna. Esta es una de las principales razones por las que los restaurantes sirven lucioperca en lugar de lucioperca. Minnesota, que se enorgullece de ser la capital mundial del lucioperca, ha aconsejado a sus residentes que sigan una política de captura y liberación. Todo lo que mida menos de 22 pulgadas se guarda como almuerzo. Así se preserva la población de peces para su posterior consumo.