De când a început Brew Your Bucha, am răspuns la multe dintre întrebările dumneavoastră despre Kombucha. Până acum, am abordat subiecte precum săpunul Kombucha, ceaiul Jun Tea Kombucha și chiar și rețete creative de Kombucha. Cu toate acestea, încă nu am răspuns la o întrebare foarte frecventă: Este Kombucha acidă?
Dacă sunteți cineva care a pus această întrebare în trecut sau cineva care tocmai a dat peste această postare pe blog, aveți noroc. Astăzi, ne vom scufunda în lumea chimiei și vom arunca o privire mai atentă asupra Kombucha.
Nivelurile de pH
Înainte de a intra în detalii specifice despre Kombucha, ar trebui să ne oprim și să vorbim despre Nivelurile de pH, care, conform Wikipedia, este „o scală folosită pentru a specifica cât de acidă sau de bazică este o soluție pe bază de apă”. Punctul neutru al scalei pH se află la 7; de exemplu, apa pură nu este nici acidă, nici bazică (sau alcalină) și are un pH de 7. Orice substanță lichidă care are un pH peste 7 este considerată bazică, în timp ce orice lichid care are un pH sub 7 este considerat acid.
O modalitate obișnuită de a testa pH-ul unui lichid este folosirea benzilor de testare a hârtiei de turnesol cu pH, mici benzi de hârtie care își schimbă culoarea în funcție de nivelul pH-ului unui lichid. În cele mai multe cazuri, acizii transformă banda de testare într-o culoare mai deschisă, cum ar fi galben sau portocaliu, în timp ce bazele transformă banda într-o culoare mai închisă, cum ar fi violet. Probabil că v-ați jucat cu aceste benzi de testare în cadrul unui experiment științific sau al unui laborator de chimie, deoarece sunt foarte ieftine și se găsesc cu ușurință online. De fapt, Brew Your Bucha vinde benzi de testare chiar aici.
Dacă doriți o opțiune mai avansată, dar mai scumpă, atunci pH-metrele sunt pentru dumneavoastră. Există o mare varietate disponibilă la o gamă largă de prețuri. Majoritatea pH-metrelor au un ecran care afișează pH-ul, ceea ce înseamnă că nu trebuie să potriviți culorile.
Este KOMBUCHA ACIDĂ?
Răspunsul este simplu: Da, Kombucha este acidă.
Pentru a intra în mai multe detalii, Kombucha se face prin plasarea unui SCOBY într-un borcan cu zahăr și ceai de inițiere, care este de obicei ceai negru. Microorganismele din SCOBY mănâncă zahărul și fermentează ceaiul starter pentru a deveni Kombucha. De fapt, procesul de fermentare face ca ceaiul de pornire să devină acid, scăzând de obicei nivelul pH-ului sub 4. Acesta este un proces esențial, deoarece mediul acid asigură faptul că orice microorganisme dăunătoare nu pătrund în preparat, ceea ce face ca Kombucha să fie sigur de băut. Mai mult decât atât, acest lucru explică, de asemenea, de ce este bine să verificați pH-ul preparatului, deoarece Kombucha care are un pH de peste 7 nu este probabil bun de băut.
În timp ce nu există un consens pentru nivelul ideal al pH-ului Kombucha, acesta se încadrează de obicei în intervalul de 2,5 până la 3,5. Cu toate acestea, este întotdeauna esențial să gustați Kombucha pentru a determina când s-a încheiat procesul de fermentare. De asemenea, dacă doriți o Kombucha mai acidă, lăsați-o să fermenteze mai mult timp, deoarece microorganismele vor mânca mai mult zahăr, lăsându-vă cu o infuzie mai acră.
De ce este acidă?
Kombucha există de veacuri și ar putea supraviețui atât de mult timp doar dacă ar avea o metodă de a se apăra de bacteriile invazive dăunătoare. Așadar, cum reușește acest lucru? Aciditatea!
Natura din ce în ce mai acidă a kombucha este un mecanism natural de apărare împotriva bacteriilor invazive prin inhibarea dezvoltării microorganismelor dăunătoare, permițând în același timp drojdiilor și bacteriilor kombucha să se dezvolte. Procesul de fermentare creează mediul acid care ajută la crearea unei bariere de protecție în jurul kombucha. Acidul acetic este unul dintre acizii primari care se dezvoltă pe parcursul procesului de fabricare a berii și este un motor al acidității din kombucha.
Acesta este, de asemenea, un motiv cheie pentru care trebuie să păstrați întotdeauna o ceașcă de lichid de pornire pentru următoarea preparare. Acest lichid de pornire ajută la creșterea acidității inițiale a infuziei pentru a împiedica bacteriile dăunătoare să vă afecteze lotul. Odată ce SCOBY-ul dvs. a început să lucreze, acesta poate scădea efectiv nivelul PH-ului preparatului prin produsul secundar al propriei sale fermentații.
Este, de asemenea, important de reținut că, cu cât lăsați mai mult timp kombucha să fermenteze, cu atât mai acidă devine, cu atât mai scăzut este nivelul PH-ului și cu atât mai acru devine aroma. Prin urmare, dacă doriți să controlați aciditatea și aroma kombucha dumneavoastră, puteți monitoriza kombucha folosind instrumentele menționate anterior pentru a adăuga o abordare mai științifică la metodele dumneavoastră de preparare a berii.
.