Joissain maissa, kuten Isossa-Britanniassa, alkoholin kaatokoot ovat hallituksen sääntelemiä. Yhdysvalloissa kaikki baarit voivat kuitenkin vapaasti tehdä omat päätöksensä annoskokojen suhteen. Tämä herättää kysymyksen: ”Kuinka paljon meidän pitäisi annostella kussakin juomassa?”
Tietyillä juomilla on yleisesti vakioannoskoko. Näitä ovat:
- Rocks – 2 unssia
- Martinit – 3 unssia (voi vaihdella baarikohtaisesti)
- Doubles – kaksinkertainen vakiokaatokoko
Tärkeä paikka tehdä päätöksiä annoskokojen suhteen on shotit ja cocktailit.
Determining Pour Sizes for Shots and Cocktails
Determining Pour Sizes for Shots and Cocktails
Pour Size for Cocktails usually fall between 1 oz. ja 2 oz:
-
1 oz. – Tätä kaatokokoa käytetään yleisesti Vegasin kasinoilla, yritysympäristöissä ja alemman hintaluokan paikoissa, joissa asiakkaat ovat hintaherkkiä ja kiinnittävät enemmän huomiota kustannuksiin kuin annoskokoon. - 1,25 oz. – Tämä on toiseksi yleisin kokokoko cocktaileissa. Sitä käytetään usein kansallisissa ketjuissa ja joissakin itsenäisissä toimipaikoissa. Perustelu 1,25 oz. cocktailkoon takana on se, että jos tarjoilet 1/6 vähemmän alkoholia (verrattuna 1,5 oz. cocktailiin), voit hinnoitella juomasi hieman aggressiivisemmin. Tämä saattaa houkutella hintaherkkiä asiakkaita.
- 1,5 oz. – Tämä on yleisin annoskoko kaikissa baareissa.
- 2 oz. – 2 oz:n cocktaileja saatetaan joskus löytää tasokkaissa paikoissa, jäsenklubeilla ja muissa varakkaalle asiakaskunnalle suunnatuissa laitoksissa. Usein näille ihmisille on tärkeämpää hyvälaatuinen juoma kuin hinta. Jos aiot käyttää 2 oz:n kaatokokoa, on tärkeää, että hinnoittelet juomasi asianmukaisesti, jotta se vastaa käytettyä lisäalkoholia.
Shotteja on usein 1 oz:n, 1,25 oz:n ja 1,5 oz:n kaatokokoja. Kokemuksemme mukaan kaikki nämä vaihtoehdot näyttävät olevan yhtä suosittuja.
Suositamme kuitenkin vahvasti käyttämään shoteissa 1 oz:n kaatokokoa seuraavista syistä:
- Vastuullista palvelua – Kun ihmiset tilaavat shotteja, se tapahtuu yleensä muiden juomien lisäksi, joita he nauttivat. Tämä on hienoa, koska se kasvattaa lippujen keskiarvoja. Tarjoilemalla pienemmän shottikoon, asiakkaasi voivat silti juoda useita oluita tai cocktaileja shottinsa lisäksi ilman, että he humaltuvat liikaa.
-
Strateginen hinnoittelu – Jos cocktaileidesi kaatokoko on 1,5 unssia ja shottisi 1 unssin, voit hinnoitella shottisi aggressiivisemmin, koska niissä on alkoholia vain kaksi kolmasosaa cocktailin alkoholipitoisuudesta. Näin asiakkaasi kokevat shotin arvokkaana ostoksena, mikä voi lisätä myyntiä.
Tässä skenaariossa sinulla on kaksi vaihtoehtoa hinnoittelun suhteen. Jos veloitat 6 dollaria 1,5 oz. Jack ja Coca-Colaa, voit veloittaa 4 dollaria 1 oz:n Jack Daniels -säpäleestä ja säilyttää silti samat viinakustannukset. Voit myös veloittaa 5 dollaria 1 oz:n shotista ja tehdä hieman ylimääräistä voittoa tarjoten silti koko cocktailia edullisemman vaihtoehdon. - Henkilöstön vastuuvelvollisuuden parempi valvonta – Kun shottien ja cocktailien koot eroavat toisistaan merkittävästi, sinun on hinnoiteltava ne eri tavalla, ja se on erittäin hyödyllistä. Jos sinulla on 1,5 unssin cocktail ja 1,25 unssin shotti, saatat joutua kiusaukseen hinnoitella ne samalla tavalla parantaaksesi shottien voittomarginaalia. Tämä johtaa tilanteeseen, jossa baarimikot saattavat houkutella laskemaan kaikki shotit täysikokoisiksi cocktaileiksi, koska hinta on sama. Jos näin tapahtuu, kassajärjestelmäsi rekisteröi ylimääräisen 0,25 oz. alkoholia jokaista kaadettua paukkua kohti, jolloin baarimikko voi antaa ilmaisen paukun ja pistää rahat taskuun joka kuudennesta paukusta. Vaikka baarimikkosi eivät antaisikaan ilmaista paukkua, huolimattomuus juomien syöttämisessä kassakoneeseesi vaikeuttaa huomattavasti kulutuksen tarkkaa seurantaa.
Käyttämällä 1 oz:n kaatoannosta paukuille joudut hinnoittelemaan ne eri tavalla kuin 1,5 oz:n cocktailin. Tämän seurauksena baarimikkojesi on soitettava shotit oikein joka kerta, kun ne kaadetaan. Tämä parantaa henkilökunnan vastuullisuutta ja antaa sinulle mahdollisuuden seurata varastoa tehokkaammin, mikä on ratkaisevan tärkeää, jos tavoitteenasi on seurata tason 3 varastoa ja käyttää ponnistelujasi voittojen parantamiseen.
Kommunikaatio, koulutus ja seuranta ovat ratkaisevia riippumatta annoskokoistasi
Shottien varsinainen kaatokoko, jonka valitset shoteille, on mietittävä hyvin liiketoimintamallisi ja asiakkaidesi tarpeiden perusteella. On tärkeää, että kerrot tästä päätöksestä selkeästi henkilökunnalle, jotta kaikki baarimikot tietävät oikeat annoskoot kaikille tarjoiltaville juomille. Tämän jälkeen sinun tulisi kouluttaa henkilökuntaasi tekemällä kaatoharjoituksia, jotta varmistetaan, että kaikki baarimikot osaavat kaataa oikean kokoisia juomia johdonmukaisesti.
Viimeiseksi sinun on varmistettava, että henkilökuntasi kaataa oikean kokoisia juomia takapuolella. Käyttämällä kehittynyttä baarin inventaariojärjestelmää, joka seuraa käyttöä tarjoiluun asti, voit verrata tarkasti, kuinka monta unssia kaadettiin verrattuna myytyyn. Näiden tietojen avulla voit tunnistaa tuotteet, jotka eivät tuota riittävästi, ja voit ryhtyä tarvittaviin toimenpiteisiin ongelman korjaamiseksi. Näin varmistat, että baarisi maksimoi voitot paukkujen myynnistä.
Kannustamme sinua lataamaan ilmaisen viinakustannuslaskurimme. Tämä työkalu auttaa sinua hinnoittelemaan shotit tehokkaammin.
Jos haluat lisätietoja siitä, miten Bar-i voi virtaviivaistaa toimintojasi ja auttaa sinua maksimoimaan voittosi, ota meihin yhteyttä jo tänään ja varaa aika ilmaiseen konsultaatioon. Palvelemme baareja ja ravintoloita koko maassa toimistostamme Denverissä, Coloradossa.