Lactobacillus helveticus on Lactobacillus-suvun maitohappoa tuottava, sauvamainen bakteeri. Sitä käytetään yleisimmin amerikkalaisen sveitsiläisen juuston ja Emmental-juuston valmistuksessa, mutta sitä käytetään joskus myös muiden juustotyyppien, kuten Cheddar-, Parmesan-, Romano-, Provolone- ja Mozzarellajuuston valmistuksessa. L. helveticus -viljelmän ensisijainen tehtävä on estää katkeruutta ja tuottaa pähkinäisiä makuja lopulliseen juustoon. Emmental-juuston valmistuksessa L. helveticus -bakteeria käytetään yhdessä Propionibacterium-viljelmän kanssa, joka vastaa reikien (ns. ”silmien”) muodostumisesta hiilidioksidikaasua tuottamalla.
| Lactobacillus helveticus | ||
|---|---|---|
| Tieteellinen luokitus | ||
| Domain: | ||
| Phylum: | ||
| Luokka: | ||
| Luokka: | ||
| Suku: | ||
| Suku: | ||
| Laji: |
L. helveticus
|
|
| Binominimi | ||
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
||
L. helveticus -bakteerilla fermentoidun maitojauheen nauttimisen osoitettiin alentavan verenpainetta valmistettujen tripeptidien ansiosta, joilla on ACE:n estäjän toimintaa. Tulokset ovat kuitenkin olleet ristiriitaisia myöhemmissä tutkimuksissa.
Bakteerin spesifinen nimi on adjektiivi, joka on johdettu sanasta ”Helvetia”, joka on latinankielinen nimi muinaisten helvetialaisten asuttamalle alueelle (ja nykyiselle Sveitsille). Bakteeria käytetään myös probioottina.