Vastaus on kyllä ja ei.
”Mausteinen” tarkoittaa mausteilla maustettua. Tässä tapauksessa lähes kaikki suolainen intialainen ruoka on ’mausteista’, koska lähes kaikki se valmistetaan vähintään yhdellä mausteella! Vastaus on siis kyllä.
Mutta suurin osa ihmisistä ajattelee ’mausteinen’ ja ’chili hot’ samalla tavalla. Tässä tapauksessa vastaus on useimpien yllätykseksi Ei, kaikki intialainen ruoka ei ole mausteista!
Miten chiliä käytetään
Valitettavasti intialainen ruoka on saanut huonon maineen mausteiden ja chilin suhteen, kiitos joidenkin huonojen kokkien, jotka lisäävät sitä kaikkeen! Hyvä intialainen kokki lisää aina vain ainesosia, jotka parantavat toisiaan ja valmista ruokaa. Hyvä intialainen ruoka on makujen (suolainen, makea, hapan, karvas, tulinen) ja tekstuurien hieno tasapaino… ei liikaa mitään, chili mukaan lukien. Lukuisissa intialaisissa ruokalajeissa ei ole lainkaan chiliä tai pippuria!
Vaikka useimmissa intialaisissa suolaisissa ruokalajeissa käytetään mausteita, chiliä ei käytetä kaikissa intialaisissa ruokalajeissa. Joissakin, erityisesti eteläintialaisissa, maustetaan myös pippurilla. Jokainen antaa omanlaisensa tulisuuden ruokaan, johon se lisätään. Käytetyillä chileillä – kuivilla punaisilla chileillä, tuoreilla vihreillä chileillä ja punaisella chilijauheella – on kullakin erilainen teho ja tulisuus. Joidenkin ruokien maku perustuu vahvasti chiliin. Esimerkkejä ovat Rasam (pippurivesi), Vindaloo, Sorpatel), joten jos et pidä tulisuudesta, ainoa ratkaisu on vähentää chilin määrää. Vaikka tämä ei olekaan ihanteellista ja vähentää ruokalajin aitoutta, on parempi, että ruokalaji on vähemmän aito ja voit syödä sen kuin että se on 100-prosenttisen aito ja liian tulinen sinulle. Vai mitä?
Muissa ruokalajeissa chiliä käytetään vain lisäämään tulisuutta, joka korostaa muita makuja. Mutter Paneer (herneet ja raejuusto) ja Rajma (punainen kidneypapucurry) ovat esimerkkejä. Tällöin voit jättää chilin kokonaan pois.
Tulisuuden vähentäminen
Jos olet tietämättäsi lisännyt ruokaan liikaa chiliä, on vielä keinoja vähentää tulisuutta! Voit sekoittaa kookosmaitoa ja lämmittää uudelleen tai lisätä perunoita ja keittää, kunnes ne ovat kypsiä (perunat imevät osan chilistä). Voit myös syödä tulisen curryn jogurtin kanssa vähentämään tulisuutta. Tämä kikka sopii mainiosti lapsille!
Loppujen lopuksi voit vapaasti kokeilla makuja. Se on intialaisen keittiön kauneus. Se on jo valmiiksi sulatusuuni ja mukautuu hyvin kokeiluihin!