La température interne du pain de viande est importante pour assurer à la fois la qualité de votre pain de viande et la sécurité alimentaire. Bien comprendre et prendre la température avec des thermomètres à viande pour pain de viande est une compétence essentielle pour créer un pain de viande savoureux et humide. Suivons nous pour l’obtenir !
- Qu’est-ce que le pain de viande ?
- Qu’est-ce qui fait un bon pain de viande humide ?
- Les matières grasses
- Animaux Âge
- Temps de cuisson
- Conseils rapides et faciles pour faire un pain de viande parfaitement humide
- Coupe de viande
- Mise en forme
- Utilisation d’un thermomètre à viande
- Les légumes
- Remplissage
- Comment s’assurer que l’intérieur du pain de viande est entièrement cuit
- L’importance de la température interne
- Comment réchauffer un pain de viande
Qu’est-ce que le pain de viande ?
Le pain de viande est un plat classique et familial à base de viande hachée. Vous pouvez utiliser n’importe quelle viande pour faire un pain de viande ou même faire une version végétarienne du pain de viande sans aucune viande.
Le pain de viande est apprécié par les familles depuis la Rome antique, où le plat ressemblait à du scrapple. Le plat a commencé à prendre sa forme moderne à la fin du XIXe siècle, lorsqu’il a commencé à apparaître dans les livres de cuisine américains.
Pendant la grande dépression, les familles utilisaient le pain de viande pour étirer leur budget alimentaire en mélangeant de la viande bon marché avec des épices et des céréales. Depuis lors, le pain de viande a acquis un statut élevé dans la cuisine américaine. En 2007, Good Housekeeping a classé le pain de viande comme le 7e aliment préféré des Américains.
Qu’est-ce qui fait un bon pain de viande humide ?
Tout le monde veut faire un bon pain de viande humide, mais tout le monde ne peut pas le comprendre et le faire.
Les matières grasses
Animaux Âge
Le deuxième facteur affectera le pain de viande bon et humide est l’âge des animaux qui sont la viande de. Comme nous le savons tous, plus les animaux sont âgés, plus la viande contient du collagène (tissu conjonctif). Plus il y a de collagène dans la viande, plus elle est dure à couper et à mâcher.
Temps de cuisson
Il ne fait aucun doute que le temps de cuisson est également le facteur le plus important pour affecter la viande humide. Prenez la viande qui vient d’être cuite comme norme, plus la viande est cuite longtemps, plus elle perd de liquide et plus elle devient dure.
Si vous pouvez contrôler ces facteurs à votre avantage pour créer un bon pain de viande humide.
Conseils rapides et faciles pour faire un pain de viande parfaitement humide
Coupe de viande
Pendant le processus de cuisson, la graisse de votre pain de viande se liquéfie pour créer des jus. Ces jus sont la source d’humidité de votre pain de viande. Quelle que soit la viande que vous choisissez, le rapport entre le gras et la viande maigre déterminera le degré d’humidité de votre pain de viande. Pour obtenir les meilleurs résultats, votre viande doit contenir 80 % de viande et 20 % de graisse. Le paleron haché présente ce ratio et est couramment utilisé dans les pains de viande pour cette raison. Bien que certains chefs utilisent de la viande avec une teneur plus élevée en matières grasses, cela peut rendre le pain de viande gras.
Mise en forme
Un pain de viande emballé de façon serrée prend plus de temps à cuire, ce qui entraîne un résultat final sec. Vous devriez emballer votre pain de viande de façon lâche, juste assez pour qu’il reste ensemble. Vous devriez également éviter de trop mélanger votre pain de viande, car cela peut entraîner une texture dure et sèche.
Utilisation d’un thermomètre à viande
Vous devriez cuire votre pain de viande à 325 °F. La cuisson du pain de viande à des températures plus élevées peut l’amener à se dessécher. Vous devriez utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température du pain de viande. Si vous vous fiez au temps de cuisson pour vous assurer que votre pain de viande est entièrement cuit, vous risquez de le faire trop ou pas assez cuire, ce qui entraîne soit un pain de viande sec et dur, soit un risque pour la sécurité alimentaire.
Les légumes
Ajouter vos légumes en dés préférés à votre pain de viande ajoutera de la saveur et rendra le pain plus juteux. Faites cuire les légumes avant de les ajouter à votre mélange, afin qu’ils aient une texture molle, ce qui les rendra uniformes avec le reste du pain de viande.
Remplissage
La chapelure, les flocons d’avoine ou les autres garnitures que vous incluez dans le pain de viande absorberont les jus supplémentaires. Lorsqu’il n’y a pas assez de garniture dans le pain de viande, les jus supplémentaires s’écoulent, laissant le pain de viande sec. Vous pouvez tremper votre amidon dans du lait ou du bouillon avant de l’ajouter pour rendre votre pain de viande extra humide sans lui donner un goût gras.
Comment s’assurer que l’intérieur du pain de viande est entièrement cuit
La seule façon de s’assurer que votre pain de viande est entièrement cuit à l’intérieur est d’utiliser un thermomètre à viande. Comme vous ne voulez pas risquer de trop cuire votre pain de viande, vous devez utiliser le type de thermomètre à viande qui peut rester à l’intérieur du pain de viande pendant toute la durée de la cuisson.
Si vous n’avez pas déjà un thermomètre à viande, essayez de chercher un thermomètre à viande ThermoPro. Cette société propose une grande variété de thermomètres à viande, dont un thermomètre à viande sans fil. En utilisant ce type de thermomètre, collez la sonde au centre du pain de viande, puis utilisez le thermomètre à distance pour surveiller la température pendant que vous travaillez sur d’autres choses.
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Pour une lecture optimale, insérez votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du pain de viande. Le thermomètre doit pénétrer d’au moins un demi-pouce dans le pain de viande pour fonctionner, mais vous devrez très probablement enfoncer la sonde plus profondément dans la viande. Idéalement, la sonde doit atteindre la partie la plus interne du pain de viande.
La température à laquelle vous faites cuire votre pain de viande dépend du type de viande que vous utilisez. Tout comme la température de cuisson du porc et de la dinde sont différentes, la température interne du pain de viande avec du porc sera différente de la température interne du pain de viande avec de la dinde.
La plupart des thermomètres à viande ont des réglages à la fois pour Fahrenheit et Celsius. Bien que la plupart des scientifiques utilisent le Celsius pour mesurer la température, il est plus facile pour la plupart des gens aux États-Unis d’utiliser le Fahrenheit. Comme vous n’avez pas toujours la possibilité d’utiliser l’un ou l’autre système métrique, vous trouverez ci-dessous la température de cuisson du pain de viande en Celsius, ainsi que la température en Fahrenheit.
Bœuf : Pour un pain de viande au bœuf, vous devez cuire le pain de viande à 150 °F ou 66 °C.
Porc : La température interne pour un pain de viande avec du porc est de 160°F ou 71°C.
Bœuf et porc : La température interne du pain de viande mixte bœuf et porc est de 160°F ou 71°C.
Dindon : La température interne du pain de viande de dinde doit être de 165°F ou 74°C lorsqu’il est cuit.
Si vous mélangez plusieurs sortes de viande dans votre pain de viande, faites cuire le pain de viande à la température la plus élevée, car c’est à ce moment que le pain de viande peut être consommé sans danger. Cela pourrait rendre le pain de viande légèrement plus sec, ce que vous pouvez essayer de compenser en utilisant de la viande avec une teneur plus élevée en matières grasses ou en ajoutant des légumes supplémentaires.
Vous pourriez remarquer que les températures de cuisson de ces pains de viande semblent un peu élevées. C’est parce que la viande hachée peut être exposée à des bactéries nocives pendant le processus de broyage. La viande hachée doit être cuite à une température plus élevée que les coupes entières pour tenir compte des bactéries supplémentaires auxquelles elles ont été exposées.
L’importance de la température interne
Lorsque vous faites cuire de la viande, prendre une température interne précise est une question de sécurité. Manger de la viande insuffisamment cuite vous fait courir le risque de contracter plusieurs maladies alimentaires désagréables, et parfois mortelles, notamment E. Coli et Salmonella. Ces maladies sont particulièrement dangereuses pour les enfants.
Le CDC recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande avant de manger quoi que ce soit. Vous ne pouvez pas vous fier à la couleur de la viande pour vous assurer qu’elle est vraiment cuite. Certaines viandes changent de couleur en réaction à l’exposition à l’oxygène, ce qui leur donne l’air d’être cuites avant de l’être.
Couper un morceau de viande pour vérifier la cuisson n’est pas mieux. Couper n’importe quel type de viande pour vérifier si elle est cuite, libère les jus qu’elle contient. Typiquement, vous devriez laisser votre viande reposer pendant quelques minutes avant de la couper comme pour faire pression sur son humidité.
Comment réchauffer un pain de viande
La plupart des pains de viande sont plus que ce qu’une seule famille peut manger en une nuit, donc vous êtes susceptible d’avoir des restes. Le pain de viande réchauffé peut devenir sec s’il n’est pas correctement réchauffé. Heureusement, il existe plusieurs façons de réchauffer le pain de viande tout en préservant son humidité.
Si vous avez le temps, vous devriez essayer de faire cuire votre pain de viande au four ou à la vapeur pour le réchauffer. Pour le cuire, mettez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe de bouillon de bœuf ou d’eau, et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes à 250°F. Comme il a déjà été cuit une fois, vous n’avez pas à vous soucier de la température interne. Pour un pain de viande encore plus moelleux, faites cuire les restes à la vapeur dans un panier vapeur ou au-dessus d’une casserole d’eau.
Si vous n’avez pas autant de temps ou si vous réchauffez votre pain de viande au travail, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes. Pour ce faire, mettez votre pain de viande dans un récipient allant au micro-ondes avec le couvercle légèrement entrouvert. Si vous laissez votre pain de viande à découvert, toute l’humidité s’échappera et vous obtiendrez un pain de viande friable. Pour plus d’humidité, vous pouvez poser une serviette en papier humide sur le pain de viande.
Un aliment réconfortant emblématique, le pain de viande se sent toujours comme à la maison même s’il est consommé dans le monde entier. C’est un plat indulgent qui s’adapte à toutes les occasions. Vous pouvez le manger chaud ou froid, en été ou en hiver, lors d’un barbecue ou d’un dîner chic. C’est un repas polyvalent, sûr de faire le bonheur de tous.
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