Bar-i Liquor Inventory Blog

Dans certains pays comme le Royaume-Uni, les tailles de versement d’alcool sont réglementées par le gouvernement. Cependant, aux États-Unis, tous les bars sont libres de prendre leurs propres décisions concernant la taille des portions. D’où la question suivante :  » Quelle quantité devons-nous servir dans chaque boisson ? « 

Certaines boissons ont couramment des tailles de versements standard. Il s’agit notamment de :

• Rocks – 2 onces
• Martinis – 3 onces (il peut y avoir une certaine variation d’un bar à l’autre)
• Doubles – deux fois votre taille de versement standard

L’endroit important pour prendre des décisions sur la taille des portions vient avec vos shots et cocktails.

Déterminer la taille des versements pour les shots et les cocktails

La taille des versements pour les cocktails se situe généralement entre 1 oz. et 2 oz :

• 1 oz – Cette taille de versage est couramment utilisée dans les casinos de Vegas, les cadres d’entreprise et les lieux bas de gamme où les clients sont sensibles au prix et se préoccupent davantage du coût que de la taille de la portion.
• 1,25 oz – C’est la deuxième taille la plus courante pour les cocktails. Elle est souvent utilisée dans les chaînes nationales et chez certains établissements indépendants. L’argument derrière une taille de cocktail de 1,25 oz est que si vous servez 1/6 de moins d’alcool (par rapport à un cocktail de 1,5 oz), vous pouvez fixer un prix un peu plus agressif pour vos boissons. Cela peut plaire aux clients sensibles au prix.
• 1,5 oz – C’est la taille de portion la plus courante dans les bars.
• 2 oz – Vous trouverez parfois des cocktails de 2 oz dans les lieux haut de gamme, les clubs de membres et autres établissements qui s’adressent à une clientèle aisée. Souvent, ces personnes sont plus préoccupées par une boisson de bonne qualité que par le prix. Si vous avez l’intention d’utiliser une taille de verseuse de 2 oz, il est important que vous fixiez le prix de vos boissons de manière appropriée pour refléter l’alcool supplémentaire utilisé.

Les shots existent souvent en tailles de verseuses de 1 oz, 1,25 oz et 1,5 oz. D’après notre expérience, toutes ces options semblent être aussi populaires les unes que les autres.

Cela étant dit, nous recommandons fortement d’utiliser un versement de 1 oz pour les shots pour les raisons suivantes :

• Service responsable – Lorsque les gens commandent des shots, c’est généralement en plus des autres boissons qu’ils consomment. C’est une bonne chose car cela augmente la moyenne de vos tickets. En servant une taille de shot plus petite, cela permettra à vos clients de toujours pouvoir consommer plusieurs bières ou cocktails en plus de leurs shots sans être trop bourrés.
• Prix stratégique – Si vos cocktails font 1,5 once et vos shots 1 once, vous pouvez fixer un prix plus agressif pour vos shots puisqu’ils ne contiennent que 2/3 de la quantité d’alcool du cocktail. Cela permettra à vos clients de percevoir le shot comme un achat de valeur, ce qui peut augmenter les ventes.
  Dans ce scénario, vous avez deux options concernant votre tarification. Si vous faites payer 6 $ pour un 1,5 oz. Jack and Coke, vous pouvez demander 4 $ pour un shot de 1 oz de Jack Daniels et maintenir le même coût de l’alcool. Vous pouvez également facturer 5 $ pour le shot de 1 oz et faire un petit profit supplémentaire tout en offrant une option moins coûteuse que le cocktail complet.
• Un meilleur contrôle de la responsabilité du personnel – Avoir des tailles de shot et de cocktail sensiblement différentes vous obligera à les tarifer différemment, ce qui est très bénéfique. Si vous avez un cocktail de 1,5 oz et un shot de 1,25 oz, vous pouvez être tenté de leur appliquer le même prix afin d’améliorer votre marge bénéficiaire sur les shots. Cela crée une situation où les barmans peuvent être tentés d’enregistrer tous les shots comme des cocktails de taille normale puisque le prix est le même. Si cela se produit, votre système de point de vente enregistrera 0,25 oz d’alcool supplémentaire pour chaque shot versé, ce qui permettra à votre barman de donner un shot gratuit et d’empocher l’argent sur chaque sixième shot. Même si vos barmans ne donnent pas le shot gratuit, le fait d’être négligent lors de l’enregistrement des boissons dans votre POS rendra beaucoup plus difficile le suivi précis de votre consommation.
  En utilisant un versement de 1 oz pour les shots, vous serez obligé de les tarifer différemment d’un cocktail de 1,5 oz. Par conséquent, vos barmans doivent enregistrer correctement les shots à chaque fois qu’ils sont versés. Cela améliore la responsabilisation du personnel et vous permet de suivre les stocks plus efficacement, ce qui est crucial si votre objectif est de suivre les stocks de niveau 3 et d’utiliser vos efforts pour améliorer les bénéfices.

La communication, la formation et le suivi sont cruciaux, quelle que soit la taille de votre portion

La taille réelle de la verseuse que vous choisissez pour les shots doit être bien réfléchie en fonction de votre modèle commercial et des besoins de vos clients. Il est important que vous communiquiez clairement cette décision à votre personnel afin que tous les barmen connaissent la taille correcte des portions pour toutes les boissons servies. Vous devez ensuite former votre personnel en faisant des exercices de versage pour vous assurer que tous les barmen sont capables de verser la bonne taille de manière constante.

Enfin, vous devez confirmer que votre personnel verse la bonne taille à l’arrière. L’utilisation d’un système d’inventaire de bar sophistiqué qui suit l’utilisation jusqu’à la portion vous permettra de comparer précisément combien d’onces ont été versées par rapport aux ventes. Vous pouvez utiliser ces données pour identifier les produits qui ne sont pas performants et prendre les mesures nécessaires pour corriger le problème. Vous vous assurerez ainsi que votre bar maximise les profits sur les ventes de shots.

Nous vous encourageons à télécharger notre calculateur gratuit du coût des boissons alcoolisées. Cet outil vous aidera à fixer le prix de vos shots de façon plus efficace.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Bar-i peut rationaliser vos opérations et vous aider à maximiser vos profits, veuillez nous contacter dès aujourd’hui pour planifier une consultation gratuite. Nous servons les bars et les restaurants dans tout le pays depuis nos bureaux de Denver, dans le Colorado.