Bouchons de vin moisis : Qu’est-ce que cela signifie et est-ce sans danger ? – Pinot Squirrel

Vous sortez une bouteille de vin fraîche pour une occasion spéciale, vous retirez la feuille d’aluminium et vous êtes accueilli par une petite tache de moisissure. Vous vous demandez probablement si c’est un phénomène courant et si le vin à l’intérieur de la bouteille est correct.

Les bouchons de vin peuvent-ils moisir, et sont-ils sûrs ? Oui. Comme le vin est stocké dans un environnement humide, le bouchon d’une bouteille de vin correctement conservée peut présenter des moisissures à l’extérieur. Le vin à l’intérieur de la bouteille est parfaitement sûr à boire, et il n’aura pas de saveurs désagréables causées par la moisissure sur l’extérieur du bouchon.

Si vous n’êtes toujours pas sûr, permettez-nous de vous expliquer. Dans cet article, nous allons passer en revue les raisons pour lesquelles les bouchons deviennent moisis, comment nettoyer le bouchon et d’autres problèmes de bouchon que vous pourriez rencontrer.

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Pourquoi les bouchons de vin moisissent-ils ?

Les bouchons de vin moisissent pour deux raisons : le liège est un matériau naturel susceptible de moisir et le vin est stocké dans des conditions humides, propices aux moisissures. Mais honnêtement, vous ne devriez pas vouloir qu’il en soit autrement, et voici pourquoi.

Pourquoi les fabricants de vin utilisent le liège

Le liège est utilisé pour boucher les bouteilles de vin parce que c’est un matériau naturel qui permet à l’oxygène de pénétrer dans la bouteille à un rythme prévisible, ce qui signifie que le vin vieillira de manière prévisible, et aura meilleur goût grâce à cela. L’alternative au liège naturel est un bouchon synthétique, et les recherches montrent que ces bouchons altèrent négativement le goût du vin.

Pourquoi le vin est stocké dans des conditions humides

Si le vin n’est pas stocké dans des conditions humides, le bouchon de vin pourrait sécher, et un bouchon de vin sec pourrait permettre à l’air de pénétrer dans le vin, provoquant une oxydation excessive. Un vin qui est exposé à l’air se transforme lentement en vinaigre. Ainsi, beaucoup soutiennent qu’un bouchon moisi est un signe que votre vin a été stocké correctement, et ils gardent un œil sur les bouchons moisis.

La moisissure sur le bouchon peut être blanche, poilue, noire, moisie. C’est normal, et rien qui ne doive vous inquiéter. Cela ne vous rendra pas malade, donc vous devez faire attention.

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Comment nettoyer la moisissure des bouchons de vin

Nettoyer la moisissure d’un bouchon de vin n’implique aucun produit chimique désinfectant. Il suffit d’essuyer le dessus du bouchon avec un chiffon humide jusqu’à ce qu’il soit propre. Une fois le bouchon enlevé, vous pouvez essuyer de la même manière le goulot de la bouteille s’il vous semble un peu sale. Cela peut vraiment être aussi simple, alors ne réfléchissez pas trop.

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Autres problèmes avec les bouchons de vin

D’autres problèmes de bouchons sont plus problématiques que les moisissures auxquels vous devez faire attention lorsque vous ouvrez une bouteille de

vin.

• Liège fissuré : Un bouchon fissuré fera entrer plus d’air dans la bouteille qu’il ne le faudrait. Il en résultera un vin qui, au mieux, manque de saveur, et au pire, a un goût dégoûtant.
• Liège sec : un bouchon sec laissera entrer trop d’air. Le bouchon doit être souple, et non dur comme une pierre.
• Liège grinçant : Si une bouteille n’est pas stockée sur le côté, le bouchon peut se dessécher et s’effriter. Cela peut aboutir à un vin qui « tourne mal », mais ce n’est pas une certitude. Sentez et goûtez le vin. Vous saurez tout de suite s’il n’est pas bon ou s’il a mauvais goût. Vous devrez faire passer le vin dans une étamine, un filtre à café ou une passoire à mailles très fines pour enlever les morceaux de liège.

Comme vous pouvez le voir, la moisissure est le dernier de vos soucis !

Comment savoir si le vin a mal tourné ?

Tout d’abord, le vin ne se gâte pas de la même façon que le lait, par exemple. Si vous buvez du vin qui s’est gâté, vous ne tomberez pas malade, du moins pas à cause des micro-organismes présents dans le vin. Donc, si vous prenez une gorgée de vin gâté, ne vous inquiétez pas de ressentir des symptômes.

Mais la saveur du vin gâté est autre chose et pourrait vous donner envie d’être malade. Le vin gâté n’a pas le goût qu’il devrait avoir et vous ne voudrez pas le boire.

Voici les signes d’un vin gâté :

• Couleur : le vin n’aura pas la couleur à laquelle vous vous attendez. Il a tendance à devenir plus brun ou plus foncé. Cela
  peut être plus difficile à dire avec les vins rouges profonds.
• Odeur : Il se peut qu’il ne sente pas le vin. Il pourrait avoir une odeur aigre ou piquante.
• Goût : Un mauvais vin n’a pas bon goût. Si votre première gorgée a un goût infect, le vin est mauvais. Le bouchon de liège ne permet pas de savoir si un vin est mauvais ou non. Pourquoi les serveurs vous tendent-ils alors le bouchon pour l’examiner ? L’état du bouchon vous permet de savoir comment le vin a été conservé, ce qui vous donnera au moins une indication du potentiel gustatif du vin. Cependant, cela n’est le plus souvent qu’une question d’étiquette.

Sentir le bouchon est une pratique courante, mais cela ne vous dira pas grand-chose sur le vin. La plupart des amateurs de vin estiment que les bouchons ne sentent pas grand-chose.

Comment savoir si le vin a tourné ?

Tout d’abord, le vin ne tourne pas de la même façon que le lait, par exemple. Si vous buvez du vin qui s’est gâté, vous ne tomberez pas malade, du moins pas à cause des micro-organismes présents dans le vin. Donc, si vous prenez une gorgée de vin gâté, ne vous inquiétez pas de ressentir des symptômes.

Mais la saveur du vin gâté est autre chose et pourrait vous donner envie d’être malade. Le vin gâté n’a pas le goût qu’il devrait avoir et vous ne voudrez pas le boire.

Voici les signes d’un vin gâté :

• Couleur : Le vin n’aura pas la couleur à laquelle vous vous attendez. Il a tendance à devenir plus brun ou plus foncé. Cela
  peut être plus difficile à dire avec les vins rouges profonds.
• Odeur : Il peut ne pas sentir le vin. Il pourrait avoir une odeur aigre ou piquante.

Goût : Le mauvais vin n’a pas bon goût. Si votre première gorgée a un goût infect, le vin est mauvais. Le bouchon de liège ne permet pas de savoir si un vin est mauvais ou non. Pourquoi les serveurs vous tendent-ils alors le bouchon pour que vous l’examiniez ? L’état du bouchon vous permet de savoir comment le vin a été conservé, ce qui vous donnera au moins une indication du potentiel gustatif du vin. Cependant, cela n’est le plus souvent qu’une question d’étiquette.

L’une de mes histoires de bouchon préférées a été écrite par Ben Blackburn dans le Denver Rocky Mountain News:

« Une fois, j’étais dans un restaurant français qui avait assez d’étoiles pour être qualifié de constellation mineure. Le vin est arrivé bercé dans les bras en smoking d’un serveur qui a baissé son nez considérable et a présenté la bouteille avec un condescendant « monsieur ? ». Mon hôte, un cosmopolite qui était immunisé contre la hauteur des serveurs avec des accents, a ignoré la cuillerée préférée et a demandé le bouchon. Je m’attendais à ce qu’il le renifle, mais avec un regard audacieux au sommelier, il a levé le bouchon et l’a mis dans son oreille. « Ça a l’air bon », a-t-il dit en hochant la tête. ‘Versez-le.’ « 

Sentir le bouchon est une pratique courante, mais cela ne vous dira pas grand-chose sur le vin. La plupart des amateurs de vin estiment que les bouchons ne sentent pas grand-chose.

Mais qu’en est-il du goût de bouchon ?

On parle de goût de bouchon lorsque des micro-organismes présents dans le bouchon créent des saveurs et une odeur désagréables dans une bouteille de vin. C’est différent d’une bouteille de vin qui tourne mal, mais le résultat est le même. Vous verserez cette bouteille dans l’évier parce qu’elle devient imbuvable.

La moisissure sur l’extérieur de votre bouchon n’est pas associée au goût de bouchon. Il n’y a aucun moyen de savoir si une bouteille de vin a un goût de bouchon juste en la regardant. S’il y en avait un, les gens n’auraient pas cette surprise désagréable lorsqu’ils prennent leur première gorgée !

Qu’est-ce qui cause le goût de bouchon ?

Le fait qu’une bouteille soit bouchée sera déterminé au moment de la mise en bouteille, et non pas en raison de la façon dont elle est stockée ou de la moisissure qui se développe sur le bouchon. Les micro-organismes sont présents au moment de la mise en bouteille.

Les micro-organismes supposés être la cause du goût de bouchon comprennent :

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida. levures
• Bactéries Streptomyces
• Bacillus

(Source)

Les composés émis par ces micro-organismes qui causent le goût de bouchon sont :

• 2,4,6-Trichloranisole (responsable de 85% du goût de bouchon)
• Geosmin
• 2-méthylisoborneol
• Guaiacol
• 1-octen-.3-ol
• 1-octen-3-one

Identifier le goût de bouchon

Le goût de bouchon est identifiable en sentant et en goûtant le vin. Cependant, il arrive qu’une bouteille sente bon, mais qu’elle ait quand même un goût de bouchon, alors ne soyez pas surpris si ce vin qui sent bon finit par être une première gorgée décevante.

Comment sent le vin bouché:

• Comme un chien mouillé
• Comme un sous-sol moisi
• Comme du carton mouillé
• Moisi ou humide
• Comme une vieille éponge

Comment a le goût du vin bouché :

• Une bouteille qui n’est que légèrement bouchée aura un goût sourd et fade.
• Une bouteille mal bouchée aura mauvais goût. Elle ne laisse aucune place au doute.

Si une bouteille de vin n’est pas bouchée avec un bouchon naturel, alors elle ne peut pas être bouchée. Les bouchons synthétiques n’hébergent pas les micro-organismes qui causent le goût de bouchon. Cependant, toute bouteille de vin bouchée avec du liège naturel, de la plus chère à la moins chère, peut se boucher. Cela peut être dévastateur lorsque vous ouvrez un vin âgé et coûteux, mais de nombreux marchands de vin haut de gamme accepteront le retour d’un vin qui a bouché, à condition que la bouteille soit rapportée avec le vin encore dedans.

(Source 1) (Source 2)

La moisissure est-elle sans danger sur les bouteilles de vin?

Donc, ne vous inquiétez pas de ce peu de moisissure sur le bouchon de votre bouteille de vin. C’est une partie inévitable du stockage et du vieillissement du vin. Mais soyez toujours à l’affût des bouchons qui se détériorent et sentez votre vin avant de prendre cette première gorgée pour vous assurer que vous n’avez pas une bouteille bouchonnée.