Chipa est un pain salé à base de farine de manioc et de fromage. C’est une collation paraguayenne préférée vendue dans tout le pays. La Chipa 4 Quesos est une version à quatre fromages qui est une friandise très spéciale.
Histoire de la Chipa
À la fin des années 1500, à l’époque des colonies espagnoles en Amérique du Sud et des missions jésuites, les documents historiques mentionnent à plusieurs reprises que le peuple Guarani (la tribu indigène de la partie orientale de l’actuel Paraguay) faisait un gâteau avec de la farine de manioc et de la farine de maïs.
À l’époque des missions jésuites-guaranis, le régime alimentaire des Guaranis était complété par d’autres aliments que les jésuites avaient apportés avec eux du vieux continent. Certains de ces nouveaux aliments étaient le bœuf, l’agneau, le mouton, le lait, les œufs et le fromage.
La combinaison des gâteaux de farine de manioc guarani avec le lait, les œufs et le fromage des Jésuites, a conduit à la création de la chipa et de ses différentes variations.
Les Missions Jésuites-Guarani se trouvaient dans les territoires qui sont actuellement divisés dans la zone frontalière de 3 pays : Argentine, Brésil et Paraguay. C’est pourquoi vous trouvez la chipa si commune dans ces trois pays.
En fait, certains diraient que la chipa est un plat sans nationalité.
Au Paraguay, la chipa était élevée comme un pain sacré, étant même présente dans les rituels du premier catholicisme guarani.
Et parce qu’elle n’a pas de levain, la consommation de la chipa était incluse dans les rituels de Noël et de la Semaine Sainte, ou le jour de la Croix.
Chipa paraguayenne
La chipa paraguayenne traditionnelle (prononcée CHEEP-ah) est vendue dans les rues tous les jours, tout au long de l’année.
Ce pain est composé de farine/amidon de manioc, de farine de maïs frais, de fromage paraguayen, de saindoux, d’œufs et de graines d’anis.
La chipa est ensuite formée en un pain en forme de beignet avant d’être cuite dans un four en briques.
Le matin, la chipa est servie avant le tereré (thé froid à base de yerba mate). Ce repas est appelé tereré rupá (« lit » ou « base » pour le tereré)
L’après-midi, la chipa est consommée pour la merienda (collation ou heure du café) avec le cocido (thé chaud à base de yerba mate).
En guise d’entrée, une variété appelée « chipita » est très appréciée. Elle est croustillante et petite, idéale pour les réunions ou les rencontres.
Chipa 4 Quesos
La chipa 4 quesos est vendue dans des boulangeries spéciales au Paraguay.
Ce n’est pas une variante courante.
Le fait qu’elle comporte 4 types de fromage différents, la rend plus chère que la chipa ordinaire, elle est donc appréciée comme une friandise spéciale.
Fromages pour ce pain paraguayen aux 4 fromages
Les 4 fromages utilisés pour la Chipa 4 Quesos sont : Fromage paraguayen, mozzarella, queso sardo et fromage bleu.
- Fromage paraguayen – Fromage frais, à pâte molle, au goût doux (utiliser le queso fresco comme substitut)
- Mozzarella – Fromage à pâte cuite pouvant être tranché, originaire d’Italie. Il a une saveur douce
- Queso Sardo – Ce fromage argentin est un fromage à pâte dure, avec une saveur forte et salée. Ce fromage est une imitation du Pecorino Romano, un fromage italien fabriqué avec du lait de brebis. (utilisez le fromage Pecorino Romano comme substitut)
- Fromage bleu – Friable, à la saveur forte et très salée
Mélangez les 4 sortes de fromage dans un seul bol avant de les ajouter à la pâte à chipa. De cette façon, vous pourrez en réserver pour la garniture.
Comment faire la pâte à chipa
La chipa est très facile à faire. Vous aurez juste besoin d’un grand bol et de vos mains.
Il est important de cuire les chipas dans un four très chaud. Donc, commencez toujours par préchauffer le four.
Beurre ou saindoux ? La chipa traditionnelle est faite avec du saindoux, mais vous pouvez utiliser du beurre à la place. Je pense que le saindoux lui donne une meilleure croûte.
La pâte se rassemble assez facilement. Elle peut sembler sèche au début, mais continuez à pétrir et la pâte se met en place. La pâte finie devrait avoir la texture de la pâte à modeler.
Comment conserver la chipa
Cette pâte à chipa peut être congelée jusqu’à 3 mois. Formez les chipas et congelez-les sur un plateau. Une fois congelées, transférez-les dans un sac à fermeture éclair et congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire comme indiqué dans la recette.
Les chipas cuites peuvent aussi être congelées. Laissez-les refroidir complètement et congelez-les. Passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes et ils sont prêts à être mangés.
Les chipas sont meilleures si elles sont mangées pendant qu’elles sont encore chaudes, donc si vous ne mangerez pas toutes les chipas tout de suite, congelez la pâte (ou les chipas cuites) pour plus tard !
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Chipa 4 Quesos (pain paraguayen aux 4 fromages)
Rendement : 10 chipa
Ingrédients
- 3/4 de tasse de queso fresco
- 3/4 de tasse de fromage mozzarella râpé
- 3/4 de tasse de Pecorino Romano râpé.
- 1/2 tasse de fromage bleu
- 5 tasses de farine de manioc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines d’anis moulues
- 1/4 tasse de saindoux ou de beurre, à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 tasse de lait entier
Instructions
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Préchauffer le four à 450F et graisser 1 plaque de cuisson.
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Dans un petit bol, mélangez les 4 fromages. Réserver 1/3 de tasse de ce mélange de fromage, à utiliser comme garniture.
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Dans un grand bol, ajouter la farine de manioc, le sel, les graines d’anis, le saindoux ou le beurre, l’œuf, le lait et le mélange de fromage.
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Le mélange peut sembler trop sec, mais en utilisant vos mains, rassemblez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
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Placez la pâte sur une surface plane et pétrissez pendant environ 5 minutes. (Cette pâte a la texture de la pâte à modeler.)
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Divisez la pâte en 10 portions égales. Roulez chaque portion en une boule entre les paumes de vos mains. Aplatissez légèrement la boule.
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Placez les chipas sur la plaque de cuisson. Garnissez chaque chipa d’un peu du mélange de fromage réservé.
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Cuisez pendant 25 minutes à 450F.
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Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de manger. Les chipas se mangent chaudes.
Notes
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