Comment faire un pot de riz parfait sans cuiseur à riz

J’ai fait du riz à peu près un milliard de fois dans ma vie, et je n’ai jamais utilisé de cuiseur à riz pour le faire. Je comprends pourquoi cet appareil est si populaire – il est efficace et vous pouvez l’utiliser pour faire beaucoup plus que du riz – mais je sais aussi que vous n’avez absolument pas besoin de machines coûteuses pour cuire du riz. En fait, tout ce dont vous avez vraiment besoin, c’est d’une cuisinière, d’un pot avec un couvercle et d’un peu d’eau, qui sont probablement des choses que vous avez déjà dans votre cuisine de toute façon.

Le fait que vous n’ayez pas besoin d’équipement spécial pour faire du bon riz fait partie des raisons pour lesquelles les blogueurs budgétaires l’aiment tant. Il sera toujours un excellent moyen d’étayer n’importe quel repas, qu’il s’agisse d’une soupe, de légumes grillés ou d’un curry, et même les variétés de riz les plus sophistiquées ne coûtent jamais très cher. De plus, cet ingrédient se prête bien à la préparation de repas parce qu’il peut rester bon au réfrigérateur pendant quelques jours, et vous pouvez lui donner le goût d’un riz fraîchement sorti de la cuisinière avec une astuce super simple (nous y reviendrons dans une minute).

Commencez à faire un riz parfait avec ce petit guide que j’ai élaboré, basé sur ce que les experts m’ont dit et ce que j’ai appris en le faisant moi-même encore et encore.

Il existe plusieurs variétés courantes de riz, mais vous pouvez utiliser les mêmes techniques pour les cuire toutes.

Le riz au jasmin, le riz basmati et le riz brun sont les meilleures variétés à cuire sur la cuisinière, et ce sont les plus courantes que vous verrez aussi à l’épicerie. En général, vous pouvez utiliser à peu près la même méthode pour tous ces riz afin d’obtenir un produit final parfait.

Pour les différents types de riz blanc, Mike Le, cocréateur de I Am a Food Blog, explique à SELF que vous pouvez utiliser le même timing et le même ratio quel que soit celui que vous utilisez, et je peux personnellement en témoigner. Vous pouvez également utiliser les mêmes mesures pour le riz brun, mais il aura besoin d’environ deux fois plus de temps sur la cuisinière parce qu’il a encore une couche de son externe (qui est enlevée du riz blanc pendant le traitement).

Avant de commencer à cuisiner, rassemblez vos outils et rincez votre riz.

Pour faire du riz sur la cuisinière, tout ce dont vous aurez besoin est une petite casserole avec un couvercle, une cuillère en bois, une fourchette et une tasse pour mesurer le riz. Avant de commencer à cuire le riz, vous devez d’abord le rincer, explique à SELF Maxine Yeung, R.D., chef pâtissier de formation et propriétaire de The Wellness Whisk. Cela permet de laver toute la saleté et l’amidon supplémentaire afin d’éviter que le riz ne devienne trop collant, explique-t-elle.

En général, vous devriez utiliser un ratio d’environ 1 1/2 tasse d’eau pour 1 tasse de riz.

Ce ratio fonctionnera quel que soit le type de riz que vous cuisinez, et vous pouvez l’ajuster en fonction de la façon dont vous aimez habituellement votre riz mâche ou mou. Si vous préférez une texture al dente, utilisez moins d’eau ou un ratio de 1 1/4 tasse d’eau pour 1 tasse de riz, et si vous le préférez sur le côté plus mou, utilisez plus, environ 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz. Ce qui est bien, c’est que vous pouvez toujours arranger les choses avec un peu d’eau, dit Yeung : si vous remarquez que le riz n’est pas assez mou à votre goût, vous pouvez ajouter la quantité d’eau dont il semble avoir besoin (ce qui n’est généralement pas beaucoup), remettre le couvercle et le laisser cuire quelques minutes de plus.

Si vous voulez ajouter un peu de saveur au riz pendant qu’il cuit, pensez à autre chose que le sel.

J’ai toujours ajouté une petite pincée de sel à mes pots de riz, car j’ai trouvé que cela souligne et améliore la saveur naturelle du riz sans le rendre salé. Cependant, les experts avec lesquels j’ai discuté m’ont dit qu’il n’était absolument pas nécessaire d’utiliser du sel pour préparer un riz au goût délicieux. M. Le aime la saveur pure du riz, surtout lorsqu’il s’agit d’options japonaises haut de gamme, explique-t-il. Quant à Yeung, elle préfère laisser les aliments qu’elle sert avec le riz s’occuper de l’assaisonnement. « Je n’ajoute généralement pas de sel à mon riz parce que les autres parties du repas, comme la marinade ou la sauce, ont généralement suffisamment d’assaisonnement », dit Yeung, « et j’aime l’équilibre que le riz non assaisonné ajoute au repas. »

Il existe également d’autres façons d’ajouter de la saveur à votre riz pendant le processus de cuisson qui n’impliquent aucun sel. Yeung aime griller ses grains dans un peu d’huile et d’épices avant d’ajouter l’eau, ce qui donne au riz des notes terreuses et de noix. Le aime cuire le riz dans un liquide autre que l’eau, comme un bouillon de poulet ou de fruits de mer – vous pouvez même le cuire dans du lait de coco si vous le souhaitez. Tant que vous vous en tenez à un rapport simple entre le riz et le liquide, n’hésitez pas à être aussi créatif que vous le souhaitez.

Porter l’eau et le riz à ébullition en même temps, puis baisser le feu et couvrir. Mettez un minuteur et résistez à l’envie de jeter un coup d’œil pendant la cuisson.

Pour cuire le riz, Le suit toujours le même processus : Il porte le riz et l’eau à ébullition, puis met le couvercle, baisse le feu aussi bas que possible et règle un minuteur pour 17 minutes. (Pour le riz brun, il faut le laisser cuire pendant 30 à 40 minutes). Une fois le minuteur éteint, il déplace la casserole hors du feu et attend encore 10 minutes avant d’ouvrir le couvercle.

Il dit qu’il fait cela parce que c’est la vapeur qui cuit le riz, pas l’eau bouillante. Donc si vous soulevez le couvercle, même juste une seconde, cette vapeur s’échappera et votre riz risque de ne pas cuire correctement. Donc, quoi que vous fassiez, ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la minuterie. À ce moment-là, si vous remarquez qu’il n’a pas atteint la texture souhaitée, vous pouvez faire des ajustements à partir de là, comme ajouter de l’eau et le faire cuire plus longtemps.

Réfrigérez vos restes de riz dans un récipient hermétique et utilisez cette astuce pour le rafraîchir rapidement.

Selon la USA Rice Federation, le riz cuit restera bon à manger jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Cependant, plus il reste dans le réfrigérateur, plus il se dessèche. Le riz desséché est en fait idéal pour des plats comme le riz frit, qui doit avoir de la texture et ne doit pas être pâteux.

Mais si vous voulez que les restes de riz aient le même goût que s’ils sortaient tout juste de la cuisinière, il y a une petite chose que vous pouvez faire. Ajoutez environ une cuillère à soupe ou deux d’eau dans un bol avec votre riz, couvrez-le et mettez-le au micro-ondes pendant environ une minute. La vapeur lui donnera la même texture moelleuse que lorsqu’il était frais.

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