Comment garder votre SCOBY en bonne santé et sans moisissure

Les brasseurs à domicile s’inquiètent souvent de l’entretien de leur SCOBY de kombucha. Les SCOBYs sont généralement assez résistants. Un SCOBY sain peut se présenter sous toutes les formes, tailles et couleurs. Et vous pouvez faire du kombucha au goût délicieux même si votre SCOBY ne ressemble pas à une crêpe plate de couleur claire. Voici quelques conseils et astuces pour aider à maintenir un SCOBY de kombucha en bonne santé.

Entretien du SCOBY

Bien que les SCOBYs soient plutôt robustes, un peu d’amour et d’affection fera un long chemin. Une mère SCOBY produira naturellement un bébé SCOBY lors de chaque fermentation. Ce cycle continu nous permet de faire du kombucha à l’infini s’il est entretenu correctement.

Suivez les étapes ci-dessous pour aider votre famille de SCOBY à s’agrandir et à faire couler le kombucha :

• Rangez-les dans des bocaux en verre propres pour aider à les garder en sécurité.
• Ne réfrigérez jamais les SCOBY. Toujours le conserver à température ambiante.
• Si le SCOBY devient trop gros, le couper en plus petits morceaux pour l’utiliser séparément.
• Ne pas retirer la levure filandreuse à moins qu’il y ait une accumulation excessive. Cela aide à développer la carbonatation et à garder le pH équilibré.
• Peler les couches supérieures (et jeter les plus anciennes) pour une meilleure santé du SCOBY.
• Si vous brassez en continu, gardez une quantité appropriée de liquide de démarrage pour la taille du SCOBY.
• Trop peu et il sera plat
• Trop et il sera acide

Comment prévenir la moisissure sur le SCOBY:

La moisissure est définitivement un buzzkill. La moisissure sur le kombucha est en fait rare et peut être traitée facilement, donc pas besoin de paniquer. Mais il peut perturber le flux pour les brasseurs à domicile donc toujours mieux de prendre des mesures préventives. Pour garder les bons moments, suivez quelques étapes faciles ci-dessous.

• Assurez toujours un flux d’air suffisant pour que le SCOBY puisse respirer. Ne gardez PAS votre pot de fermentation dans un espace clos.
• N’exposez PAS le breuvage à la fumée de cigarette ou à d’autres contaminants.
• Utilisez toujours de l’eau filtrée ou purifiée pour éviter toute contamination.
• Assurez-vous que le liquide de démarrage n’est pas aromatisé avec des fruits ou des jus pendant la première fermentation.
• Gardez votre breuvage autour de la température ambiante (68 à 77 °F) ou légèrement plus chaud. S’il est trop froid, le processus de fermentation ralentira donnant plus d’opportunités pour la formation de moisissures.

NOTE : Vous pouvez envelopper le bocal avec une couverture chauffante ou le placer près du côté d’un réfrigérateur pour le réchauffer. Mais n’oubliez pas que les SCOBYs n’aiment pas non plus qu’il fasse trop chaud. (Pensez-y comme le bébé ours de Boucle d’or qui a besoin de tout juste ce qu’il faut).

Comment savoir si votre culture a de la moisissure ?

La moisissure sur un SCOBY ressemble exactement à celle que vous trouveriez sur du vieux pain. Elle peut apparaître sous forme de taches duveteuses blanches, bleues, vertes ou noires. Elle se développe sur le dessus de la culture SCOBY, là où elle est la plus exposée aux bactéries en suspension dans l’air. La moisissure se produit très probablement pour les raisons suivantes :

• Stockage de votre SCOBY à des températures froides
• Utilisation d’un liquide de démarrage faible ou trop faible
• Un pH déséquilibré (la meilleure plage se situe entre 2 et 4)

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• Utiliser des ingrédients impurs pour faire votre thé sucré
• Des mouches à fruits ou autres contaminants à l’intérieur de l’infusion

Que faire si vous trouvez de la moisissure sur votre SCOBY ?

Jeter le SCOBY moisi et le contenu restant dans le bocal dès que possible ! N’essayez PAS de récupérer le liquide restant/le SCOBY car c’est un risque majeur pour votre santé.

Stérilisez votre récipient avant d’essayer une autre infusion avec un nouveau liquide de démarrage et un SCOBY.

Que faire si vous avez un SCOBY mince ?

Bien que les SCOBYs aient plusieurs formes et tailles, une base de référence saine est d’atteindre une épaisseur d’environ un quart de pouce au jour 10-14. Les premiers SCOBYs peuvent prendre plus de temps pour fermenter. Votre meilleur pari est de garder le petit gars au chaud et de laisser le processus faire son travail.

Comment savoir si votre SCOBY est mort ?

Bien que les tanins du thé puissent assombrir la couleur de la culture (tout à fait normal), un SCOBY mort apparaîtra très probablement noir.

Un SCOBY de kombucha déshydraté sera sec et coriace. Les deux types sont des goners et doivent être jetés.

Parfois, après qu’un SCOBY ait été utilisé pour plusieurs lots, la culture s’affaiblit et se désintègre. Cela signifie généralement que la durée de vie du SCOBY a suivi son cours et qu’il est temps de le remplacer.

Que faire si vous avez un SCOBY qui coule ?

Un SCOBY peut se déplacer pendant la première ou les deux premières semaines de brassage. Des facteurs comme les changements de température et la distribution de co2 dans le brassage peuvent affecter le SCOBY qui coule ou qui flotte vers le haut. N’ayez crainte ! Tant que votre thé de démarrage est bon, le processus de fermentation sera toujours en cours.

Faites de votre mieux pour réguler la température afin de garder votre infusion chaude et confortable. Essayez d’utiliser une enveloppe thermique si nécessaire pendant les mois d’hiver et vous verrez la croissance en un rien de temps.

Combien de fois pouvez-vous utiliser la même culture pour brasser du kombucha ?

Nous recommandons d’utiliser un SCOBY sain jusqu’à 5 ou 6 fois. Si vous remarquez que votre culture commence à se désintégrer ou à devenir brun foncé, c’est le signe d’un mauvais SCOBY de kombucha. Il est temps de brasser avec une culture plus récente.

Parfois, la nouvelle culture se combinera avec le SCOBY original. C’est tout à fait normal. Cependant, si un SCOBY épais recouvre toute la surface du bocal, il peut empêcher une bonne ventilation. Dans ce cas, il faut soit décoller l’ancienne couche, soit la couper en plus petits morceaux pour l’utiliser séparément.

Stockage du scoby

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Bon brassage ! 🙂

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