La mise en conserve est la meilleure façon de conserver les cerises à long terme. C’est aussi probablement la méthode la plus difficile (c’est-à-dire celle qui prend le plus de temps) et qui nécessite le plus d’équipement. Vous aurez besoin d’une conserverie (une énorme marmite avec une grille dedans), de bocaux à conserves (réutilisables), de couvercles et de pinces. Si vous n’avez pas de marmite, vous pouvez vous en procurer une dans la plupart des grandes surfaces et les prix varient entre 15 et 35 dollars d’après nos estimations (ou voir ci-dessous notre recommandation sur Amazon). La différence de prix est généralement due à la taille de la marmite et au nombre de bocaux qu’elle peut contenir. Le prix des bocaux varie. Vous voulez les bocaux de plus grande taille (quart), si vous avez une famille, mais les bocaux de la taille d’une pinte sont parfaits pour les petits lots.
Je préfère personnellement la méthode du pack brut et le sirop léger. C’est une faible quantité de sucre et la méthode la plus rapide. Vous pouvez utiliser un sirop léger ou moyen, si vous préférez, mais les cerises sont généralement si sucrées, vous devriez probablement laisser tomber pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous achetez des cerises du commerce, utilisez des sirops plus lourds, car les cerises achetées dans le commerce n’ont pas la même quantité de sucre que celles mûries dans un verger. Elles sont cueillies trop tôt et elles ne sucrent jamais correctement.
Sirop extra léger Ingrédients : (fera 6 tasses de sirop)
- 1 1/4 c de sucre
- 5 1/2 c d’eau
Méthode de l’emballage brut (fait environ 8 bocaux de pinte ou 4 bocaux de quart)
Nécessaire : 8 – 10 livres de cerises (non dénoyautées, égrappées et lavées)
Note : Vous pouvez les dénoyauter, si vous avez de jeunes enfants, si c’est le cas, vous voudrez peut-être augmenter la quantité de cerises de quelques livres supplémentaires. Voir ici pour nos suggestions et critiques de dénoyauteuses de cerises.
Laissez 1/2 tasse de votre sirop chaud dans chaque pot chaud. Prenez vos cerises et faites une petite fente dans chacune d’elles lorsque vous les placez dans les pots (cela empêchera l’éclatement ou le rétrécissement). Remplissez les bocaux de cerises jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un demi-pouce du haut du bocal. Secouez doucement le bocal pour vous assurer que les cerises se répartissent uniformément, mais ne les écrasez pas dans le bocal. Ajoutez du sirop chaud pour couvrir les cerises, si nécessaire, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez le bord du bocal et éliminez les bulles d’air. Ajustez l’espace de tête en ajoutant plus de sirop si nécessaire. Centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
Placez les bocaux dans la conserverie et couvrez complètement d’eau. Portez à ébullition et faites cuire les bocaux pendant 25 minutes. Retirer le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes. Retirer les bocaux, refroidir et stocker.
Notes:
Vous pouvez faire le sirop avec un édulcorant, mais comme les édulcorants ont tendance à être plus sucrés que le sucre, vous voulez probablement utiliser la moitié de la quantité pour commencer. Vous pouvez également utiliser des cerises dénoyautées, mais si vous le faites, vous devrez les traiter pour éviter le brunissement. Vous pouvez le faire en utilisant de l’acide citrique, de l’acide ascorbique ou en immergeant les fruits dans un mélange de 1/4 de c de jus de citron et de 4 tasses d’eau pendant plusieurs minutes.
Voir ci-dessous pour les recommandations pour le canner, les pots et le livre de mise en conserve. La conserverie Granite Ware ci-dessous a tout ce dont vous avez besoin, y compris une passoire. Il vous évitera d’avoir à acheter l’équipement de mise en conserve séparément. (Veuillez noter que si vous cliquez sur les liens ci-dessous et que vous effectuez un achat, nous recevrons une petite commission d’Amazon, mais cela ne modifie en rien notre recommandation, car ce sont tous des articles que nous avons achetés et utilisons)
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