Le miso ressemble à un ingrédient étranger fantaisiste que les chefs utilisent, mais il n’y a pas de quoi être intimidé. Le miso est un produit japonais fabriqué en faisant fermenter des graines de soja, du riz ou de l’orge avec du sel et un champignon appelé koji. Le miso donne aux aliments une saveur qui satisfait ce que l’on appelle aujourd’hui l' »umami », notre cinquième sensation gustative. L’umami est ce qui donne aux aliments un goût savoureux, complexe et profondément satisfaisant. Le miso peut ajouter la riche saveur qui peut manquer dans les plats sans viande. Pour en savoir plus, lisez The Missing Link : Comment ajouter de la saveur Umami à vos repas végétaliens. Si le miso est nouveau pour vous, voici quelques conseils sur la façon d’utiliser le miso pour préparer des plats savoureux et pleins d’umami.
Bienfaits pour la santé
Le miso est considéré comme un super aliment car il regorge de probiotiques sains et de vitamine B12. Des études ont révélé que les probiotiques aident à protéger contre le cancer du côlon et à réduire les problèmes intestinaux. Les probiotiques peuvent réduire le risque de syndrome métabolique et de résistance à l’insuline. La flore amie peut également aider nos systèmes immunitaire et nerveux, en contribuant à soulager les maux de tête, la fatigue, les inflammations et d’autres problèmes. Lorsque nous avons la bonne quantité de bactéries saines dans nos intestins, nous pouvons absorber davantage de nutriments des aliments que nous mangeons. Pour en savoir plus sur les avantages pour la santé, consultez Faits sur le miso, avec conseils, avantages pour la santé et recettes et Les aliments fermentés et marinés sont sains et délicieux – Essayez-les.
Le goût
Avant de cuisiner avec, vous voulez bien sûr savoir quel goût a le miso ? Il existe plusieurs variétés de miso, le goût peut donc varier de doux à riche et intense. Plus la couleur du miso est foncée, plus sa saveur sera intense.
Le miso léger ou blanc (shiro en japonais) est fabriqué principalement avec du riz, sa saveur est donc douce et légèrement sucrée. Le miso blanc contient plus de koji que de sel et s’utilise de préférence dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes. C’est également un bon miso pour les débutants qui ne sont pas sûrs d’en aimer le goût.
Le miso jaune est un peu plus fort que le miso blanc, fermenté avec principalement de l’orge, et peut être utilisé pour n’importe quelle recette.
Le miso foncé, quant à lui, contient plus de sel et fermente beaucoup plus longtemps, de sorte que le goût du miso rouge (akamiso) et brun (awasemiso) est plus riche avec plus d’umami. Le miso foncé est mieux utilisé avec les ragoûts et les soupes et un petit peu va très loin.
Faire des vinaigrettes
Le miso peut ajouter beaucoup de saveur aux vinaigrettes et aux vinaigrettes. Tout ce dont vous avez besoin est une ou deux cuillères à café de pâte de miso. Ajoutez-la à votre recette de sauce à salade ou de vinaigrette préférée. Le miso blanc et léger est utilisé dans cette vinaigrette pour salade de baies au miso sans huile ni noix, dans ce roulé de nori avec patate douce, avocat et vinaigrette au miso et dans cette salade de salade asiatique avec vinaigrette au miso et au gingembre. Le miso brun est utilisé pour préparer ce bol de nouilles à la patate douce, au chou rouge et au varech avec une riche vinaigrette au miso et une vinaigrette sans huile à la tomate, à la kalamata et au miso.
Ajouter comme assaisonnement
Au lieu d’utiliser du sel ou de la sauce soja pour assaisonner, essayez d’utiliser de la pâte de miso. Le miso donne aux aliments un assaisonnement beaucoup plus complexe que le sel seul. Ajoutez-le aux légumes rôtis pour obtenir beaucoup de bonté umami. Essayez cette aubergine et cette courgette rôties au miso, cette citrouille rôtie au miso et ce tofu grillé sur des nouilles Udon et ces tomates rôties au miso et ces nouilles de carottes spiralées.
Glaçages et sautés
Le miso peut être utilisé comme un glaçage pour les légumes, le tofu ou le tempeh. Mélangez le miso avec de l’huile, du vinaigre et tous les ingrédients que vous aimez et badigeonnez-en les aliments avant de les griller. Essayez le miso sur ce tempeh glacé à la tahini. Le miso peut également être utilisé dans les sautés. Non seulement il ajoute une saveur salée et savoureuse, mais la pâte de miso peut donner aux aliments un glaçage épais et collant, comme si vous utilisiez un coulis. Découvrez tous les secrets pour faire sauter et faire sauter les légumes à la chinoise et essayez d’utiliser le miso à la place du sel dans ce Stir-Fry Teriyaki ultime ou ce Stir-Fry de champignons épicés à l’ail, au poivre noir et à la ciboulette.
Soupe au miso
Le miso est plus communément connu pour faire de la soupe. La soupe miso est un bouillon léger qui est généralement servi avec des cubes de tofu et des algues. Apprenez à préparer une soupe miso en 10 minutes, puis essayez la soupe miso aux lentilles ailées, au chou frisé et aux champignons, la soupe miso apaisante, la soupe miso aux légumes, la soupe à l’ail rôti, au miso et aux légumes verts, et la soupe miso aux carottes.
Utilisation dans les marinades
Le miso est parfait pour les marinades. La saveur savoureuse et salée sera infusée dans le tofu, le tempeh ou les légumes. Essayez d’ajouter quelques cuillères à soupe de miso dans votre marinade préférée. Vous avez besoin de recettes ? Consultez le Guide ultime pour préparer des marinades pleines de saveurs pour les plats à base de plantes. Essayez-le dans ces wraps au kale et à l’avocat avec du tempeh épicé saupoudré de miso.
Utilisation dans les sauces
Une simple cuillerée de miso peut ajouter une riche saveur aux sauces. Le miso peut également épaissir les sauces lorsqu’il est ajouté vers la fin de la cuisson. Au lieu de l’habituelle sauce tomate, essayez cette pizza aux pommes de terre au rapin de brocoli avec une sauce carotte-miso et des noisettes. Parmi les autres recettes avec des sauces savoureuses infusées au miso, citons le Miso Sesame Kale Bowl-ed Over, les Nouilles d’igname saines et végétaliennes à la sauce miso, le Cold Soba Bowl à la sauce miso au citron, le Riz de chou-fleur non frit à la sauce miso au gingembre et les Spaghetti Squash au miso et au sésame.
La prochaine fois que vous serez au marché, prenez un pot de pâte miso. Elle se conserve longtemps au réfrigérateur, vous pourrez donc l’essayer dans de nombreuses recettes et découvrir une nouvelle façon d’ajouter des saveurs complexes à vos plats.