L’igname pied d’éléphant, Amorphophallus paeoniifolius, est une culture tropicale de tubercules qui est cultivée dans toute l’Asie tropicale depuis des siècles. Elle est récoltée pour ses cormes, ses tubercules et ses pétioles lisses, qui sont tous comestibles et contiennent des minéraux clés. Cette plante doit son nom au fait qu’elle est assez grande et ressemble au pied d’un éléphant. Stinking Snakeskin Lily, Whitespot Giant Arum, Pungapung et Voodoo Lily sont quelques-uns des nombreux autres noms qu’elle porte dans différentes régions du monde.
Une grande partie de l’igname pied d’éléphant peut être consommée. Lorsque les feuilles de la plante se flétrissent et meurent, le corme, ou tubercule, peut être déterré et consommé. Habituellement, il est cuit et mangé comme un légume, et dans de nombreux endroits, il est écrasé avec du sel et mangé avec du riz. Les jeunes feuilles non ouvertes et les jeunes pétioles (tiges des feuilles) sont comestibles cuits, et sont souvent servis avec du poisson. Ils servent également de base à de nombreux currys, chutneys, brochettes et plats sucrés, ou peuvent être frits en frites.
En Indonésie, les tubercules constituent la troisième source de glucides après le riz et le maïs. Ils sont également largement consommés en Inde et au Sri Lanka, bien qu’ailleurs ils soient considérés comme une culture de famine, à utiliser lorsque des cultures plus populaires, comme le riz, sont en pénurie. Les ignames pattes d’éléphant sont une bonne source de vitamine B6, sont riches en fibres et en acides gras oméga 3, aident à réduire le taux de cholestérol dans l’organisme et contiennent des propriétés anticoagulantes qui peuvent prévenir la coagulation du sang. Elles sont également chargées en potassium, magnésium et phosphore, ainsi qu’en oligo-éléments comme le sélénium, le zinc et le cuivre.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer les propriétés pharmacologiques de l’igname pied d’éléphant, elle a des propriétés médicinales et est utilisée dans de nombreuses préparations ayurvédiques (traditionnelles hindoues). Selon les Jardins botaniques royaux de Kew, « les tubercules sont considérés comme ayant des propriétés antidouleur, anti-inflammatoires, anti-flatulence, digestives, aphrodisiaques, rajeunissantes et toniques. Ils sont traditionnellement utilisés dans le traitement d’un large éventail d’affections, notamment les vers parasites, les inflammations, la toux, les flatulences, la constipation, l’anémie, les hémorroïdes et la fatigue. »
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Recette pour l’igname pied d’éléphant Kootu
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : Approx. 30 mins
Servir – 3-4
Ingrédients nécessaires
Igname pied d’éléphant – 2 tasses hachées ou 1/4 kg
Tur dal – 1/3 tasse
Tamarind – une petite boule de la taille d’une groseille
Poudre de curcuma – 1/4 cuillère à café
Sel nécessaire
Pour le broyage
Graines de coriandre – 1 cuillère à soupe
Bengale gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 cuillères à café
Piments rouges – 4
Coco râpé – 1/4 de tasse
Riz brut – 1 cuillère à café
Pour l’assaisonnement
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Huile – 1 cuillère à café
Graines de moutarde – 1 cuillère à café
Hing – une pincée
Feuilles de curry – quelques-unes
Préparation
Épluchez la peau, laver et couper l’igname pied d’éléphant en petits morceaux. Portez des gants jetables ou graissez vos mains avec de l’huile avant de couper l’igname car certaines variétés démangent la peau.
Chauffez l’huile dans un kadai (marmite profonde), ajoutez les graines de coriandre, le channa dal, les piments rouges, le riz cru et faites sauter jusqu’à ce que le dal devienne brun doré. Ajouter la noix de coco râpée, faire frire pendant quelques secondes et éteindre. Sautez dans la chaleur même de la poêle. Une fois qu’il refroidit, broyez-le pour obtenir une pâte lisse.
Cuisez le dal sous pression pendant 3 sifflets ou jusqu’à ce qu’il soit mou. Ecrasez-le bien et gardez-le de côté. (Le trempage du dal dans l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson permet d’économiser beaucoup de temps et de carburant. Le dal est également bien cuit.)
Faites tremper le tamarin dans une tasse d’eau chaude pendant 15 minutes. Extraire le jus de tamarin et jeter la pulpe.
Méthode
- Cuire le senai/yam dans une tasse d’eau, en ajoutant du sel et du curcuma en poudre. Une fois que l’igname est à moitié cuite, ajoutez 1 tasse d’eau de tamarin et faites cuire jusqu’à ce que la saveur brute du tamarin disparaisse et que l’igname devienne molle.
- Une fois que l’igname est bien cuite, ajoutez la pâte moulue.
- Ajoutez le dal cuit, 1/2 -3/4 tasse d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Vérifiez la présence de sel.
- Chauffez une cuillère à café d’huile, ajoutez les graines de moutarde, lorsqu’elle éclate, ajoutez le hing, les feuilles de curry et versez-la sur le kootu. Servez avec du riz chaud cuit à la vapeur.
Avec du riz nature et n’importe quel thogayal, il constitue un repas rassasiant.
Note – Le senai doit être cuit correctement dans l’eau de tamarin, sinon il pourrait provoquer une sensation de démangeaison dans la bouche également.