Un refroidisseur de moût est l’une des pièces d’équipement de homebrew les plus importantes que vous utiliserez. Sans un refroidisseur de quelque sorte, votre lot est vulnérable aux infections, que vous le laissiez refroidir naturellement ou que vous fassiez une ébullition partielle et que vous ajoutiez de la glace ou de l’eau froide à la fin. Les refroidisseurs à immersion sont peu coûteux et faciles à désinfecter, c’est pourquoi ils sont si populaires. Cependant, dans ce post, nous allons parler des refroidisseurs à contre-courant et comment en fabriquer un.
Un refroidisseur à contre-courant est un dispositif qui possède un tube de cuivre intérieur qui permet au moût chaud de circuler dans une direction, et un tuyau extérieur environnant qui permet à l’eau froide de circuler dans la direction opposée. Cette disposition d’échange de chaleur est si efficace parce que les températures changent plus efficacement lorsque le différentiel de température est élevé. Cette méthode protège également contre les infections car chaque morceau de moût reste chaud jusqu’à ce qu’il entre dans le refroidisseur. Au moment où le moût est libéré, il est refroidi à la température de fermentation. Cette chute rapide donne également une belle pause froide pour clarifier votre bière, et elle utilise moins d’eau qu’un simple refroidisseur à immersion.
Liste des pièces
Outils
– Pinces
– Clé à croissant
– Perceuse avec une mèche de 13/32″ (10,319 mm)
Étapes
1. Expansez les adaptateurs D en deux parties en perçant le côté 3/8″ (10 mm), à l’aide de la mèche 13/32″ (10,319 mm). Cela fera de la place pour le passage du tube de 3/8″ (10 mm).
2. Redressez le tube en cuivre et le tuyau d’arrosage. Faites attention à ne pas plier le tube de cuivre pendant cette étape ; le cuivre est assez souple.
3. Faites glisser le tube de cuivre dans le tuyau d’arrosage. Si nécessaire, utilisez du savon à vaisselle pour lubrifier l’intérieur du tuyau. Deux pieds (0,6 m) de tuyau doivent dépasser le tuyau d’un côté ; ce sera le côté de sortie du moût. Un pied (30 cm) de tuyau doit dépasser le tuyau de l’autre côté ; ce sera le côté de l’entrée du moût.
4. Tout d’abord, nous allons construire les raccords de sortie du moût. Orientez le tube de cuivre gainé vers votre gauche (avec le tube de cuivre exposé de 2 pieds/0,6 m devant vous) et un raccord en T (partie C) avec le T vers le bas.
5. Choisissez l’adaptateur approprié (partie F ou G) pour correspondre à l’extrémité du tuyau d’arrosage de la chemise du refroidisseur. Fixez l’adaptateur à la branche gauche du té, en utilisant du ruban de plombier pour sceller le joint.
6. Faites glisser le té sur le tuyau en cuivre jusqu’à ce que vous puissiez fixer le tuyau à l’adaptateur, en laissant les deux pieds (0,6 m) de tuyau en cuivre qui dépassent du bras droit du té pour la sortie du moût.
7. Fixez l’adaptateur G au bras inférieur du té en utilisant du ruban de plombier. Ce sera l’entrée d’eau.
8. Faites glisser un des raccords de l’adaptateur D sur le tube de cuivre jusqu’à ce qu’il rencontre le té.
9. Fixez l’adaptateur D à la branche droite du té en utilisant du ruban de plombier.
10. Faites glisser un écrou de compression (pièce E) sur le tube de sortie du moût et fixez-le à l’adaptateur D pour former un joint entre le raccord et le tube. Laissez cela serré à la main pour le moment.
11. Ensuite, nous allons construire le côté entrée du moût de manière similaire. Orientez le tuyau gainé vers votre droite et l’autre raccord en T (partie C) vers le bas.
12. Choisissez l’adaptateur approprié (partie F ou G) pour correspondre à l’extrémité du tuyau de la chemise du refroidisseur. Fixez-le à la branche droite du té, en utilisant du ruban de plombier pour sceller le joint.
13. Faites glisser le té sur le tube de cuivre jusqu’à ce que vous puissiez fixer le tuyau à l’adaptateur. Cela devrait laisser environ un pied (30 cm) de tube en cuivre dépassant du bras gauche du té pour l’entrée du moût.
14. Fixez l’adaptateur F au bras inférieur du té en utilisant du ruban de plombier. Ce sera la sortie de l’eau.
15. Faites glisser le raccord adaptateur D restant sur le tube de cuivre jusqu’à ce qu’il rencontre le té.
16. Fixez l’adaptateur D à la branche gauche du té en utilisant du ruban de plombier.
17. Faites glisser un écrou de compression (pièce E) sur le tube d’entrée du moût et fixez-le à l’adaptateur D pour former un joint entre le raccord et le tube. Laissez cela serré à la main pour le moment.
18. Ensuite, enroulez soigneusement le tube gainé en une bobine d’environ 12-15″ (30-38 cm) de diamètre. Cela permettra de le rendre plus compact. Assurez-vous que les bras de té d’entrée et de sortie d’eau finissent par être orientés vers l’extérieur à partir du centre du serpentin. Orientez le serpentin de façon à ce que l’extrémité la plus courte de l’entrée du moût soit en haut.
19. Utilisez des attaches zip pour ancrer les boucles ensemble à divers endroits autour du serpentin. Cela l’aidera à garder sa forme.
20. Serrez les deux écrous de compression à l’entrée et à la sortie du moût.
21. La sortie du moût peut être courbée vers le bas pour le diriger vers un fermenteur.
Vous devrez adapter l’entrée du moût à votre installation. Si votre bouilloire a un robinet ou si vous utiliserez une pompe, vous pouvez utiliser les raccords appropriés pour faire la connexion.
Utilisation et entretien
L’utilisation d’un refroidisseur de moût à contre-courant nécessite une attention particulière pour le nettoyage, mais le refroidissement lui-même est assez simple. Vous devrez faire passer du désinfectant dans la tubulure du moût avant de l’utiliser. Ensuite, vous devrez configurer le débit d’eau et le débit de moût :
1. Attachez un tuyau d’eau froide au té du côté de la sortie du moût du refroidisseur.
2. Attachez un tuyau de vidange au té à l’autre extrémité.
3. Positionnez le refroidisseur pour diriger le tube de sortie du moût vers votre fermenteur.
4. Fixez l’entrée du moût à votre robinet de bouilloire, à votre pompe ou à votre tube de soutirage (à température contrôlée).
Une fois que les tuyaux sont installés, vous êtes prêt à partir. Commencez par lancer le flux d’eau froide, puis lancez le flux de moût. Le moût chaud devrait être suffisamment refroidi pour être lancé au moment où il arrive dans votre tourie. S’il semble trop chaud ou trop froid, vous pouvez augmenter ou diminuer la pression de l’eau pour ajuster la température.
Certaines personnes ont des problèmes avec les solides de houblon qui bouchent le refroidisseur. Le tourbillonnement du moût à la fin de l’ébullition peut beaucoup aider, tout comme l’utilisation de sacs à houblon pour le houblon en feuilles. Vous pouvez également attacher un laveur de plats en cuivre au spigot de la bouilloire ou au tube d’absorption.
Le plus grand défi est de s’assurer que le refroidisseur est soigneusement nettoyé après chaque utilisation. Je recommande de faire circuler une solution chaude de PBW à travers le refroidisseur pendant 5 à 10 minutes, puis de rincer le refroidisseur à l’eau. Enfin, désinfectez le refroidisseur avec StarSan ou Iodophor et videz-le avant de le ranger.
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