Vous avez donc acheté quelques paquets de miso pour faire une soupe au miso ou l’utiliser dans des nouilles ramen. Vous avez essayé quelques recettes, mais pour une raison quelconque, les plats avec du miso n’ont pas été intégrés à votre menu standard. Vous vous retrouvez maintenant avec un pot qui approche de sa date de péremption. Cela soulève la question suivante : le miso se détériore-t-il ?
Ou peut-être venez-vous d’ouvrir un paquet de miso et ne savez-vous pas comment le conserver à long terme. Vous avez consulté quelques sites web et trouvé des informations contradictoires. Certains disent que le miso peut être conservé à température ambiante, tandis que d’autres vous conseillent vivement de le réfrigérer. Et vous ne savez pas vraiment à qui faire confiance. Même chose pour la durée de conservation et la péremption de la pâte.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le stockage, la durée de conservation et la péremption du miso, poursuivez votre lecture. Dans cet article, je ne couvre pas seulement les bases, mais je partage également quelques liens vers des sites Web de producteurs où vous pouvez lire sur le miso de manière plus détaillée.
Comment conserver le miso
En termes de stockage, le miso est en fait assez similaire au Tabasco. Vous devez conserver un paquet de miso non ouvert dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Le garde-manger est le meilleur endroit, mais une armoire dans la cuisine fera également l’affaire. Veillez simplement à ce qu’il ne soit pas près de la cuisinière, car les fluctuations de température peuvent altérer le goût de la pâte. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer le miso non ouvert.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, assurez-vous qu’il est toujours bien fermé lorsqu’il n’est pas utilisé.
Lorsqu’il s’agit de savoir où stocker le miso ouvert, il y a deux options. Le réfrigérateur est le meilleur endroit car le miso conserve mieux sa qualité à basse température. Cependant, le garde-manger ou même la température ambiante dans de nombreux cas sont également acceptables pour un stockage prolongé. Si l’étiquette ne vous incite pas à réfrigérer la pâte après ouverture, n’hésitez pas à la conserver dans le garde-manger.
Enfin, utilisez toujours des ustensiles propres pour prélever la pâte pour la soupe miso (par exemple, avec du tofu) ou tout autre plat qui le nécessite. Bien que les graines de soja fermentées et le sel ne constituent pas un environnement idéal pour les bactéries étrangères, la contamination microbienne reste possible. Et il est super facile de l’éviter en utilisant simplement toujours des cuillères propres.
Combien de temps dure le miso
Vous pouvez conserver le miso pendant longtemps grâce au fait que c’est un produit alimentaire fermenté avec beaucoup de sel. Certaines entreprises mettent une date de péremption sur l’étiquette car cela est exigé par la loi de leur pays. Dans d’autres pays, avoir une telle date n’est pas nécessaire, c’est pourquoi parfois vous ne la trouvez pas sur l’emballage.
S’il y a une date de péremption sur l’étiquette, vous pouvez facilement supposer que le miso non ouvert sera de qualité optimale pendant au moins deux mois après cette date. Si seule la date de production est indiquée, la pâte devrait conserver sa qualité pendant au moins un an. Passé ce délai, la pâte ne se détériorera pas, mais elle pourrait se dégrader un peu en termes de qualité et devenir moins douce au goût. C’est parce que le miso est vivant et qu’il continue à fermenter, bien que très lentement.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, le processus de dégradation s’accélère un peu. En général, la pâte devrait conserver la meilleure qualité pendant environ 3 mois après l’ouverture de l’emballage.
Cela ne signifie pas, bien sûr, qu’elle sera mauvaise après 4 mois ou six mois. Mais à un certain moment, vous pourriez remarquer des différences subtiles de saveur entre la pâte que vous avez et le miso frais. Cependant, si la qualité de la pâte est suffisamment bonne pour être utilisée, vous pouvez continuer à l’utiliser.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Miso (non ouvert) | 1 an ou Meilleur avant + 3 – 6 mois | |
| Miso (ouvert) | 3 mois |
Veuillez noter que les périodes ci-dessus sont pour la meilleure qualité seulement. Un miso correctement stocké durera beaucoup plus longtemps avec une assez bonne qualité.
Comment savoir si le miso est mauvais
Si vous remarquez des signes classiques de mauvais fonctionnement, comme de la moisissure, des décolorations ou une mauvaise odeur, jetez la pâte.
Comme je l’ai mentionné plus tôt, le miso peut durer vraiment longtemps, donc la chance qu’il se gâte réellement est mince à zéro. Cependant, avec le temps, la qualité de la pâte se dégrade légèrement, et à un moment donné, vous pourriez décider de la jeter pour des raisons de qualité.
Donnez-lui un bon coup de nez et décidez si elle est assez bonne ou non. Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez en manger une petite quantité avant de prendre la décision finale.