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Cette fondue végétale est idéale pour les familles car elle n’est pas aussi riche en graisses que la fondue classique, mais elle est tout aussi délectable.
De plus, elle offre le moyen parfait de goûter et d’explorer de nombreuses saveurs et textures de légumes différents.
Même si les enfants ne sont pas trop enthousiastes à l’idée de manger des légumes d’habitude, la promesse de goûter à cette délicieuse sauce au fromage devrait s’avérer tout à fait incitative !
Cette recette est tirée de mon premier livre de cuisine Get Your Kids to Eat Anything, qui contient 70 recettes et un programme en 5 phases pour vous aider, vous et vos enfants, à devenir plus aventureux avec la nourriture.
Faisons une fondue de légumes!
- Ingrédients
- Pour la sauce au fromage
- Pour le trempage
- Instructions
- Pointeurs, astuces et conseils de dépannage pour une fondue végétale parfaite
- La fondue végétale est-elle facile à faire ?
- Ai-je besoin d’un équipement spécial pour faire une fondue végétale ?
- La fondue végétale convient-elle aux végétariens ?
- La fondue végétale convient-elle aux végétaliens ?
- La fondue végétale est-elle sans gluten ?
- La fondue de légumes est-elle cétonique ?
- Cette fondue aux légumes est-elle saine ?
- La fondue végétale peut-elle être consommée sans danger pendant la grossesse ?
- Qu’est-ce qui va bien avec la fondue de légumes ?
- Peut-on faire cette fondue de légumes sans les épices ?
- Je n’ai pas de cheddar, puis-je utiliser un autre type de fromage dans ma fondue végétale ?
- Comment puis-je savoir si mon fromage est périmé ?
- Comment conserver les restes de fondue ?
- Quelle est la meilleure façon de réchauffer une fondue de légumes ?
- Peut-on faire une fondue aux légumes en une quantité différente ?
- Quel est le meilleur vin à utiliser dans une fondue de légumes ?
- Ma fondue est trop fine – que dois-je faire?
- Ma fondue est trop épaisse – que dois-je faire ?
- Mon mélange à fondue s’est séparé ou a caillé que dois-je faire?
- Pourquoi ma fondue est-elle grumeleuse ? Comment puis-je la sauver?
- Quelle est l’origine de la fondue ?
- Imprimez cette recette de fondue aux légumes
- Fondue aux légumes
- Ingrédients
- Pour la sauce au fromage
- Pour le trempage
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
- Pincer cette fondue aux légumes
- Plus de façons de profiter des légumes
- Faites manger n’importe quoi à vos enfants
Ingrédients
Pour la sauce au fromage
- 500 ml (1.1 pt) de lait entier
- 30 g (1.1 oz) de beurre légèrement salé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ¼ cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre
- . cuillère à café) de poivre
- ½ cuillère à café (½ cuillère à café) de noix de muscade idéalement fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 100 g (3.Cheddar doux râpé (végétarien si nécessaire)
Pour le trempage
- ½ pain au levain coupé en cubes
- petite tête de brocoli coupée en petits bouquets
- 1 grosse carotte tranchée
- 8 pointes d’asperges parées
- 1 petite courgette coupée en cubes
- une poignée de radis coupés en deux
- 2 betteraves bouillies pelées et coupées en cubes
- 4 cornichons entiers ou coupés en tranches
Instructions
Mettez le lait dans une casserole antiadhésive.
Ajouter la farine.
Ajouter l’ail.
Ajouter le beurre.
Ajouter le poivre, la moutarde et la noix de muscade.
Mélangez doucement à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le fromage.
Fouetter doucement pendant 1 minute jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse.
Laissez refroidir pour que les enfants puissent la toucher sans danger, puis versez-la dans un bol.
Servir avec le pain, les légumes et des pinces ou des fourchettes pour aider à tremper.
Si vos enfants sont réticents à essayer certains des éléments à tremper, pourquoi ne pas en faire une sorte de jeu ? Tout le monde essaie chaque élément en même temps : 3…2…1…goûtez !
La prochaine fois, faites monter votre fondue d’un cran en introduisant des trempettes plus savoureuses, comme de la charcuterie, du tofu mariné ou du kimchi.
Pointeurs, astuces et conseils de dépannage pour une fondue végétale parfaite
La fondue végétale est-elle facile à faire ?
Cette recette de fondue est vraiment simple et à réaliser. Les légumes et le pain sont rapides à préparer, et la sauce peut être réalisée dans un seul caquelon.
C’est une sauce blanche, réalisée en utilisant ma méthode préférée, la plus infaillible, qui consiste à ajouter le lait, le beurre et la farine dans le caquelon en même temps. Vous pourriez penser que cela s’avérerait désastreux, mais cela fonctionne à chaque fois !
Le meilleur de tout, c’est que cette recette ne nécessite pas de fromages spéciaux, juste du cheddar, donc vous pourrez faire ce repas avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans le réfrigérateur et le placard.
Ai-je besoin d’un équipement spécial pour faire une fondue végétale ?
Pas d’équipement spécial nécessaire ! Vous n’aurez besoin que d’un kit vraiment basique que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, comme un couteau, une planche à découper, une casserole, une balance, une cuillère en bois et une râpe.
Si vous avez envie de vraiment entrer dans l’esprit de la fondue, vous pouvez utiliser des fourchettes à fondue plutôt que des fourchettes standard, mais ce n’est pas essentiel. Elles ne sont pas trop difficiles à trouver dans les magasins ayant un rayon d’ustensiles de cuisine et sont facilement disponibles en ligne.
Vous voudrez éviter tout ce qui est pointu pour les petits enfants, et éviter les brochettes pour les enfants de tout âge.
La fondue végétale convient-elle aux végétariens ?
Cette recette de fondue est totalement végétarienne, assurez-vous simplement que le cheddar que vous utilisez ne contient pas de présure animale.
La fondue végétale convient-elle aux végétaliens ?
Avec du beurre, du fromage et du lait dans la fondue, cette recette n’est pas végétalienne.
Cependant, si vous vouliez la rendre végétalienne, vous pourriez essayer de remplacer le cheddar par une alternative végétalienne qui fond, le lait par un lait végétal non sucré, et le beurre par un beurre ou une huile végétalienne.
Les résultats, la texture et la saveur varieront selon les produits que vous utilisez, mais vous devriez quand même vous retrouver avec quelque chose de très savoureux.
Les flocons de levure nutritionnelle sont un excellent ajout facultatif pour ajouter une saveur fromagère. Essayez d’incorporer une cuillère à soupe à la fois à la fin, en ajustant selon le goût.
Si vous trouvez que vous avez besoin d’épaissir, alors ajouter une pincée de maïzena devrait aider. Sachez également que certains laits végétaux peuvent être instables lorsqu’ils sont chauffés, alors gardez le feu doux et continuez à remuer.
La fondue végétale est-elle sans gluten ?
Cette recette de fondue contient de la farine ordinaire cette recette n’est pas sans gluten.
Cependant, vous pourriez échanger la farine contre de la maïzena et obtenir un résultat très savoureux
Si vous deviez utiliser une alternative sans gluten à la farine ordinaire, vous obtiendriez également quelque chose de toujours très gluant, délicieux et sans gluten.
Il est important de vérifier l’étiquetage de vos autres ingrédients pour vous assurer qu’ils sont sans gluten et/ou adaptés aux cœliaques.
En particulier, vérifiez que la poudre de moutarde est sans gluten car certains fabricants incorporent une petite quantité d’amidons absorbant l’humidité dans la poudre de moutarde, qui peut contenir du gluten.
Consultez toujours votre professionnel de santé.
La fondue de légumes est-elle cétonique ?
Cette recette n’est pas particulièrement cétonique car elle contient beaucoup de lait (qui contient beaucoup de lactose) ainsi qu’un peu de farine.
Vous pourriez utiliser un lait cétonique comme le lait de chanvre ou de coco pour vous rapprocher de quelque chose de cétonique, mais cela changera quelque peu la saveur et la texture.
Pour un régime cétonique, il est probablement préférable de s’en tenir à une fondue classique. Cette recette vise un repas plus complet et équilibré.
Cette fondue aux légumes est-elle saine ?
Cette recette de fondue particulière produit une sauce au fromage à base de lait, plutôt que du fromage fondu pur et du vin, elle a donc une quantité de graisse plus faible que la plupart des recettes de fondue.
C’est toujours une sauce au fromage indulgente, mais lorsqu’elle est partagée entre quatre personnes et consommée avec beaucoup de légumes frais à tremper dedans, c’est une excellente option pour un plaisir du vendredi soir plein de nutriments en famille.
La fondue végétale peut-elle être consommée sans danger pendant la grossesse ?
Cette recette de fondue contient du fromage pasteurisé standard cuit, du beurre et du lait, ce n’est donc pas comme une fondue standard.
Si tous les ingrédients sont propres, manipulés en toute sécurité et correctement préparés, il n’y a rien dans cette recette qui devrait présenter un risque pour une femme enceinte.
Cependant, je ne suis pas médecin et il est vraiment important de toujours suivre les conseils médicaux appropriés et tout conseil spécifique donné par votre professionnel de santé.
Evidemment, si vous apportez des retouches à cette recette, vous devriez éviter tout fromage à pâte molle à croûte blanche ou affiné par la moisissure. Et considérez attentivement les aliments que vous choisissez de tremper, et les personnes avec qui vous pourriez partager.
Pour plus d’informations sur ce qui est et n’est pas sûr de manger pendant la grossesse, veuillez visiter ce site Web du NHS ou parler à votre médecin ou à votre sage-femme.
Qu’est-ce qui va bien avec la fondue de légumes ?
Je trouve que la fondue est la plus amusante quand elle est la star du spectacle, donc je ne la servirais pas avec autre chose que beaucoup de légumes frais et quelques cubes de pain !
Bien qu’il y ait déjà beaucoup de suggestions pour ce que vous pouvez tremper dans votre fondue juste là dans la recette, c’est toujours amusant d’aller plus loin !
Faites un tour dans votre réfrigérateur ou sur votre comptoir pour trouver d’autres légumes qui pourraient convenir – vous pourriez essayer l’avocat, les poivrons, et même les pois sugar snap.
Vous pourriez même être un peu plus créatif et essayer d’associer la fondue avec des cubes de pomme fraîche, des pâtes cuites (les gnocchis fonctionnent particulièrement bien), de la charcuterie, des pommes de terre bouillies, du tofu mariné ou du kimchi.
Peut-on faire cette fondue de légumes sans les épices ?
Vous pouvez laisser de côté la noix de muscade et la moutarde dans les recettes, mais c’est la petite touche d’épices qui transforme une savoureuse sauce au fromage en quelque chose de vraiment spécial.
Pourquoi ne pas mettre une petite cuillère de sauce dans une tasse ou un petit bol, ajouter une minuscule pincée de moutarde et de noix de muscade et voir ce que cela fait au goût. Je pense que vous serez convaincu!
Je n’ai pas de cheddar, puis-je utiliser un autre type de fromage dans ma fondue végétale ?
Les différents types de fromages auront des consistances différentes lorsqu’ils seront chauffés, mais si vous êtes sûr que le fromage de votre choix deviendra relativement gluant, alors cela devrait fonctionner à merveille.
N’ayez pas peur de mélanger et d’assortir différents types de fromages et de voir quelles saveurs vous pouvez trouver !
Comment puis-je savoir si mon fromage est périmé ?
La rapidité avec laquelle un fromage se détériore dépend généralement de la quantité d’humidité et de sel qu’il contient. Les fromages à pâte molle s’altèrent le plus rapidement et les fromages à pâte dure ou vieillis s’altèrent plus lentement. Une règle sûre est que si le fromage a une odeur ou un goût particulier, surtout s’il a un goût aigre, alors ne le mangez pas.
Bien qu’il soit vrai pour la plupart des aliments qu’un petit développement de moisissure signifie que la chose entière doit être jetée cela peut varier dans le fromage. Les fromages à pâte molle comme le fromage cottage ou le fromage à la crème doivent toujours être totalement jetés si des moisissures sont visibles elles peuvent envoyer des fils de racine dans tout le fromage et héberger d’autres pathogènes méchants. Il en va de même si le fromage a été râpé, tranché ou émietté et qu’il présente des signes de moisissure – tout doit être jeté.
Cependant, la moisissure ne peut généralement pas pénétrer très loin dans les fromages à pâte dure ou semi-ferme comme le cheddar et le fromage suisse, il est donc généralement sûr de couper la partie moisie et un peu plus autour de la moisissure (quelques centimètres) car il est peu probable qu’elle se soit répandue dans tout le reste du fromage – assurez-vous simplement de ne pas mettre la moisissure sur le couteau pendant la coupe.
Faites toujours preuve de prudence si vous préparez un repas pour une personne enceinte ou dont le système immunitaire est compromis et n’utilisez pas de fromage présentant des signes de moisissure.
Comment conserver les restes de fondue ?
La fondue est meilleure lorsqu’elle est consommée dès qu’elle a été préparée, mais il serait dommage de laisser se perdre une fondue non consommée, il est donc possible de la conserver.
Comme pour tout repas, assurez-vous que tout le monde se lave soigneusement les mains avant de passer à table.
Si vous souhaitez conserver des restes de sauce au fromage, assurez-vous qu’elle a été refroidie à température ambiante dans les deux heures suivant sa préparation, puis conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle devrait se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
C’est généralement une bonne idée de jeter une fondue si quelqu’un a fait une « double trempette » dans ses légumes (c’est-à-dire qu’il trempe un morceau de légumes, le goûte, puis le trempe à nouveau !), donc il peut également être une bonne idée de donner à vos enfants une leçon rapide sur l’étiquette alimentaire des plats communs si c’est la première fois qu’ils en font l’expérience, ou simplement de se résoudre à manger le tout.
De même, tant que les restes de légumes crus ne sont pas touchés et n’ont pas été assis trop longtemps, il devrait être ok de les mettre dans un récipient scellé et de les conserver au réfrigérateur pour les utiliser le lendemain.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer une fondue de légumes ?
Pour réchauffer votre sauce au fromage pour fondue, placez la fondue dans une casserole sur un feu très doux et remuez continuellement jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Alternativement, vous pouvez aussi faire cuire la fondue au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes par courtes rafales de 10 secondes à faible intensité, en remuant entre chaque rafale jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chauffée et bien chaude.
Peut-on faire une fondue aux légumes en une quantité différente ?
Vous pouvez facilement adapter cette recette à la hausse ou à la baisse, que vous souhaitiez un repas romantique pour deux ou qu’elle soit la pièce maîtresse d’un buffet de fête.
Utilisez le curseur pratique dans la carte de recette qui se trouve plus bas sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités d’ingrédients. Il suffit de cliquer sur le numéro de la portion pour qu’il apparaisse.
Quel est le meilleur vin à utiliser dans une fondue de légumes ?
Cette recette de fondue particulière ne nécessite pas de vin, car elle est conçue pour être adaptée aux enfants.
Par contre, si vous deviez ajouter du vin pour les adultes, il est préférable de n’en mettre qu’un peu et d’utiliser idéalement un vin blanc sec avec un peu d’acidité, car cela contrebalancera bien la saveur du fromage et aidera à donner à la fondue la bonne texture.
Ma fondue est trop fine – que dois-je faire?
Si votre fondue est trop fine, essayez de la faire cuire un peu plus longtemps. Il se peut qu’elle n’ait pas encore eu le temps de s’épaissir.
Vous devriez également goûter la sauce pour vérifier si la farine a » cuit » – si vous pouvez goûter la farine, elle n’est pas prête !
Si elle est toujours trop fine, il est possible que quelque chose se soit mal passé avec les quantités lorsque vous avez mesuré.
Pour réparer, mettez un peu de la sauce dans une tasse, ajoutez une cuillère à café de maïzena. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis ajoutez-la à la sauce en remuant. Votre sauce devrait épaissir rapidement. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez répéter le processus à nouveau pour ajouter une autre cuillère à café de maïzena.
Si vous n’avez pas de maïzena, vous pouvez ajouter plus de cheddar râpé, ce qui devrait également l’épaissir sans grumeaux.
Ma fondue est trop épaisse – que dois-je faire ?
Si vous laissez votre fondue refroidir, elle va s’épaissir, donc si c’est le problème, réchauffez-la à nouveau doucement en remuant et elle devrait revenir à une texture trempable.
Si votre sauce est toujours trop épaisse, il est possible que quelque chose se soit mal passé avec les quantités lorsque vous avez mesuré. Ajoutez du lait juste une toute petite gorgée à la fois, en remuant et en chauffant à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Mon mélange à fondue s’est séparé ou a caillé que dois-je faire?
La sauce à fondue peut se séparer ou cailler si la chaleur est trop forte, alors essayez de la garder à feu doux.
Si vous repérez qu’elle commence à se séparer, saupoudrez-la d’une pincée de maïzena tout en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle commence à se reconstituer.
Pourquoi ma fondue est-elle grumeleuse ? Comment puis-je la sauver?
Une fondue grumeleuse en utilisant peut avoir plusieurs causes.
Il se peut que la sauce soit trop froide et que le fromage n’ait pas fondu correctement. Si c’est le cas, il suffit de continuer à remuer votre sauce sur le feu et elle devrait devenir lisse.
Dans cette recette, nous utilisons de la farine, donc il se peut aussi que vous n’ayez pas réussi à remuer continuellement pendant que la sauce chauffait, ce qui peut faire que la farine forme des grumeaux ou même s’accroche au fond du caquelon.
Cette recette est vraiment indulgente, mais si vous vous retrouvez avec une sauce grumeleuse, vous pouvez soit la passer au tamis (particulièrement conseillé si vous pensez que vous pourriez avoir des grumeaux brûlés dans votre sauce) ou la mixer avec un mixeur à bâton jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Quelle est l’origine de la fondue ?
La fondue est un plat suisse célèbre de fromage fondu qui remonte à plusieurs centaines d’années, bien que les ingrédients aient varié avec le temps, les versions plus anciennes contenant généralement de l’œuf.
Les versions plus modernes du plat contiennent souvent de la fécule de maïs qui rend les émulsions lisses et stables de vin et de fromage beaucoup plus faciles, ce qui a probablement contribué à stimuler la popularité du plat.
Bien sûr, cette recette est loin d’être traditionnelle, puisqu’il s’agit d’une sauce au fromage plutôt que de simplement du fromage aromatisé et du vin, mais elle est vraiment, vraiment savoureuse, alors je suis heureux de continuer à l’appeler fondue en l’honneur de son inspiration !
Imprimez cette recette de fondue aux légumes
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Fondue aux légumes
Ingrédients
Pour la sauce au fromage
- 500 ml (1,1 pt) de lait entier
- 30 g (1.1 oz) de beurre légèrement salé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ¼ cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre
- . cuillère à café) de poivre
- ½ cuillère à café (½ cuillère à café) de noix de muscade idéalement fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 100 g (3.Cheddar doux râpé (végétarien si nécessaire)
Pour le trempage
- ½ pain au levain coupé en cubes
- petite tête de brocoli coupée en petits bouquets
- 1 grosse carotte coupée en tranches
- 8 asperges parées
- 1 petite courgette coupée en cubes
- Une poignée de radis coupés en deux
- 2 betteraves bouillies pelées et coupées en cubes
- 4 cornichons entiers ou coupés en tranches
Instructions
-
Mettez le lait, le beurre, l’ail, la moutarde, le poivre, la muscade et la farine dans une poêle antiadhésive sur un feu moyen et fouettez doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter le fromage et fouetter doucement pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Laissez refroidir pour qu’il soit sûr pour les enfants de toucher, puis versez dans un bol.
-
Servez avec le pain, les légumes et des pinces ou des fourchettes pour aider à tremper.
Vidéo
Notes
Nutrition
* Note : les informations nutritionnelles sont estimées, basées sur des données publiques disponibles. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier par rapport à celles publiées. Les informations de ce site ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux. Les cuisines identifient la principale région d’inspiration d’un plat.
Images de fondue servie par Tom Regester, images étape par étape par Emily Leary
Pincer cette fondue aux légumes
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