Les grits et la crème de blé sont des aliments largement consommés au petit déjeuner, et les deux sont préparés de manière similaire. Les deux sont des grains rendus mous par la cuisson, et leurs textures sont presque identiques. Même le contenu nutritionnel de chacun est identique le plus souvent. Malgré toutes ces similitudes, cependant, il y a une différence fondamentale qui divise les deux ; un peu comme les fans de crème de blé du Nord et les loyalistes des grits du Sud, les partisans de chaque aliment débattent de ce qui est meilleur.
La nourriture officielle de la Géorgie, les grits ont plus que l’approbation de l’État pour soutenir leur héritage distinctement sudiste. Fabriqués à partir de morceaux moulus et brisés de maïs décortiqué, les grits ont d’abord été utilisés dans la cuisine traditionnelle amérindienne.
Dans la production contemporaine, le maïs est séché jusqu’à ce qu’il n’ait plus que 14 % d’humidité, et chaque grain est poli pour éliminer les débris tels que les épis, les tiges et les matières organiques. Ensuite, ils sont broyés à la meule et canalisés sur des tamis à mailles permettant aux grains écrasés de se transformer naturellement en trois produits distincts : la farine de maïs, le gruau et le son.
La crème de blé est une marque de farine, ou porridge, faite de farine de semoule qui a été moulue comme le gruau, mais à partir de grains de blé au lieu de maïs. La couleur du blé est plus blanche que le jaune pâle du gruau, et les versions sèches et cuites ont une texture plus lisse. Tellement associée à la bouillie de farina, la crème de blé est devenue ce que l’on appelle un « éponyme propriétaire », où le nom propre d’une marque est communément considéré comme le nom de l’aliment réel.
Les grits et la crème de blé sont tous deux préparés en faisant bouillir de l’eau — ou dans le cas de la crème de blé, parfois du lait — puis en versant les grains. Le fait de remuer permet de garder chaque plat sans grumeaux car il s’épaissit en cuisant. Une fois terminée, chaque portion est assaisonnée de façon traditionnelle, soulignant à nouveau les différences entre ces aliments.
Les grains sont servis salés, et souvent garnis de :
- Beurre, sel et poivre.
- Fromage
- Crevette, bacon, saucisse andouille ou écrevisse.
- Okra, maïs frit ou tomate.
La crème de blé est servie sur le côté plus doux, avec des garnitures telles que:
- Lait ou crème.
- Sucre blanc ou brun, mélasse ou sirop d’érable.
- Fruits secs, noix, baies fraîches.
- Épices comme la cannelle, la vanille, la muscade et le piment de la Jamaïque.
Que votre cœur penche pour le gruau ou qu’il se blottisse contre la crème de blé, les deux produits du petit déjeuner apportent une nutrition de base et un repas rassasiant à bon marché.