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Un groupe de touristes intrépides se lance dans un trek dans la jungle péruvienne, dans la jungle d’Iquitos et découvre une tribu indigène. La tribu indigène Asháninka commence l’acte cérémonial de salutation et s’approche des invités en souriant en leur tendant des bols en bois remplis d’un liquide blanc au goût de bière foncée et de yaourt nature : le masato.
Le masato ou yucca bouilli est fermenté à l’aide de la salive des femmes qui mâchent la masse de yucca qui reste après l’ébullition. Elles finissent par la cracher dans la cruche où se trouve la concoction. Les enzymes de la salive accélèrent la fermentation de cette boisson, qui a une forte concentration en alcool et accueille l’une des plus longues traditions du Pérou !
Boire du Masato satisfait instantanément la faim et stimule la digestion. De plus, la boisson élève l’esprit et revigore le consommateur
Masato pour saluer les invités
On pourrait penser que le rite de passage du village se double d’un intérêt à faire boire ses nouveaux arrivants – pas du tout ! Le masato est offert comme un symbole d’amitié et dans le but de faire plaisir à leurs hôtes.
Le lien affectif que le masato implique, et son goût amer, expliquent pourquoi le masato est aussi appelé « bière de yucca », « bière de la jungle » ou « bière de l’Amazone ». C’est sans aucun doute un bon début pour vivre une expérience inoubliable dans la jungle péruvienne.
Le goût unique du masato est un mélange de bière brune et de yaourt nature
Actuellement, sa consommation en Amérique latine s’étend au-delà des communautés de l’Amazonie et à des fins liées à la résistance et à la performance. Comme « acullico » ou feuille de coca mâchée du monde andin, le masato est utilisé comme source d’énergie, principalement pour les travaux agricoles.
Sa consommation élimine instantanément la faim et l’euphorie provoquée par sa prise permet de travailler constamment et avec une énergie infatigable. Vous n’avez plus d’excuse pour voyager dans la Vallée Sacrée et arriver au Machu Picchu.
Masato « grand public » avec du sucre pour le grand public
Loin de son amertume amazonienne authentique, il existe déjà une version sucrée qui permet de commercialiser le masato auprès du grand public. Elle a pour ingrédient vedette le sucre, en plus de changer son produit de base, le yucca, pour du riz.
« Un Colombien se souvient de ses ancêtres, récupère ses coutumes et consomme ses produits ». C’est le slogan nostalgique avec lequel l’entreprise « Bogotá Food Industry » commercialise la version moderne de ce bouillon sacré.
Une autre variante du masato est consommée au Venezuela, où le riz masato est servi avec des épices et du garapo d’ananas fermenté. Il s’agit d’une saveur beaucoup plus tropicale obtenue par la fermentation de riz, de clous de girofle, de bière, de sucre et de géranium dans un pot d’argile pendant trois jours.
Une boisson multivitaminée vieille de 4.000 ans
Au delà de ses effets stimulants et de sa considération sacrée, le masato apporte une haute valeur nutritionnelle à ceux qui le consomment. Le yucca est un tubercule qui est abondant dans la forêt amazonienne depuis plus de 4.000 ans.
Ce légume se distingue par sa grande quantité de glucides sous forme d’amidon. Par conséquent, il ne se contente pas d’apaiser la faim mais offre également beaucoup d’énergie rapide, avec peu de graisses et une grande quantité de vitamine C et de vitamine B6. Pour cette raison, le masato n’a rien à envier à la gastronomie du Pérou !
Nous ne savons pas si vous aimerez le masato, si vous aurez assez de vous mouiller les lèvres ou si vous répéterez, ce que nous savons, c’est que vous avez voulu l’essayer et trinquer à une aventure incroyable. N’est-ce pas ?