Une cuillerée d’huile de noix de coco dans la poêle avant un saut de légumes, ou un bon filet d’huile d’olive sur votre salade sont d’excellentes façons paléo-friendly d’obtenir des graisses naturelles dans vos repas sur une base quotidienne.
Mais qu’en est-il des autres huiles, comme l’huile de sésame si vous êtes d’humeur à donner une touche asiatique à un repas ou de l’huile de noix pour un peu de style français sur votre frisée ?
Comme pour toutes les noix, une fois de temps en temps et en petites quantités, ces types d’huiles peuvent être utilisés dans le cadre de votre régime paléo.
Pourquoi ?
- Toutes les noix et les graines sont riches en oméga 6, qui sont inflammatoires et faibles en oméga 3 qui sont anti-inflammatoires.
- Toutes les noix et les graines ont des niveaux élevés d’anti-nutriments, un peu comme les céréales. La raison pour laquelle nous pouvons avoir des noix et des graines avec modération, par rapport à ne pas avoir de céréales ou de légumineuses, est la quantité. Une poignée de noix crues de temps en temps par rapport à des tasses de pâtes ou de bagels, c’est le simple fait que manger moins de l’aliment réel signifie que moins d’anti-nutriments sont consommés.
- En termes de cuisson, certaines des huiles de noix et de graines ont des points de fumée très bas, comme les graines de lin, le carthame et le tournesol, qui commencent tous à brûler dans les bas 200, à quel point ils commencent à créer des radicaux libres… pas bon. (Cliquez ici pour un tableau pratique des points de fumée de toutes les huiles).
Si vous prenez part à l’une des huiles du genre noisette ou graine, assurez-vous juste qu’à un certain moment de la journée vous obtenez une énorme cuillerée d’huile de poisson dans le mélange pour équilibrer ce rapport oméga 3:6.