Jangiri | Jangri fait maison

Apprenez à faire la recette traditionnelle du Jangiri avec des photos étape par étape. Deepavali spécial recette sucrée Jangri avec beaucoup de conseils et de notes pour le faire facilement à la maison.

Dans la série Deepavali d’aujourd’hui est un classique sucré traditionnel – recette Jangiri ! Pendant des années, j’ai eu les yeux fixés sur sa réalisation à la maison, mais j’ai toujours pensé que c’était trop difficile pour une raison quelconque. Cette année, j’ai demandé à mes followers Instagram de me demander des recettes pour Diwali et la plupart d’entre eux ont demandé cette recette ! D’être sur ma liste de choses à faire pendant des années, c’est devenu une réalité – tout cela grâce au petit coup de pouce de vous les gars !

Faire du jangiri à la maison

Le jangiri – également appelé Imarti est une friandise traditionnelle frite enrobée de sirop de sucre et faite avec de l’urad dal. Bien que la forme du jangri soit très similaire à celle du Jalebi, il y a beaucoup de différences entre ces deux sucreries. Le Jalebi est à base de maïda, alors que le Jangri est fabriqué à partir d’urad dal trempé. Comparativement, le Jalebi est plus facile pour moi – peut-être parce que j’ai de l’expérience avec lui. J’ai essayé Jangiri deux fois en un seul week-end pour perfectionner la recette et je dois dire qu’avec la pratique, cela devient effectivement plus facile.

Jalebi est toujours servi chaud et est croustillant souvent saupoudré de noix finement hachées. Le jangiri, quant à lui, est mou et fondant. Les deux sont trempés dans du sirop de sucre chaud mais les textures varient énormément. La forme de fleur du jangri n’est pas si facile à parfaire, et je ne prétends pas en être un expert mais je peux partager autant de conseils pour y arriver.

Traditionnellement, un tissu avec un petit trou (appelé tissu de jangri) est utilisé pour pipe le jangiri dans l’huile chaude. Mon père en a apparemment un cousu à la maison, mais cette année, je ne l’avais pas, alors j’ai fini par utiliser un couvercle de ziplock avec un petit trou fait avec un clou chaud. C’est une astuce que j’ai apprise du chef Vahrevah et c’était assez pratique.

Conseils & Notes importantes pour parfaire le Jangiri

Le Jangri est une recette un peu technique qui peut être difficile pour les débutants mais avec ces conseils et notes importantes, il devrait être facile de craquer la recette à la maison.

• Utilisez du dal urad entier de bonne qualité. Nous voulons que la pâte soit moelleuse et légère, il n’y a pas de raccourcis sauf pour obtenir de bons ingrédients.
• J’ai fait la pâte à jangiri en utilisant mon broyeur humide ainsi que mon mélangeur. Je n’ai pas remarqué de différence dans la texture entre les deux pâtes à frire. La prochaine fois, je préférerais utiliser mon mixeur car c’était plus facile. Gardez à l’esprit que la pâte ne doit pas se réchauffer – donc toujours moudre par petits intervalles avec le moins d’eau possible.
• La pâte à Dal d’Urad doit être moelleuse et légère – une fois moulue, transférez-la dans un grand bol et mélangez-la dans le sens des aiguilles d’une montre (il est important de ne pas changer de sens une fois que vous avez commencé) pendant environ 5-7 minutes en utilisant votre paume.
• Utilisez un petit ongle chauffé pour faire un trou dans votre sac ziplock. Cela garantira que le trou est plus petit et aussi que les côtés du trou sont scellés.
• Utilisez une poêle plate avec juste un pouce d’huile pour faire le jangri.
• La température de l’huile doit toujours être maintenue basse. Lorsque vous laissez tomber la pâte dans l’huile, si elle se soulève immédiatement – l’huile est chaude. Laissez-la refroidir avant de pipeter vos jangri.
• Cuisez lentement les jangri jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés. Utilisez une tige fine pour les retourner. Lorsque les jangiris changent de couleur et prennent une teinte orange plus foncée, ils sont suffisamment frits.
• Le sirop de sucre doit avoir la consistance d’une ficelle et il doit être chaud lorsque vous déposez vos jangri préparés.
• Les jangiri doivent être déposés dans le sirop de sucre chaud de l’huile. Ils doivent tremper dans le sirop de sucre pendant 2 à 3 minutes seulement et ils changeront de couleur en absorbant le sirop chaud.
• Laissez le jangri se reposer pendant une heure pour devenir plus mou.

Conservation et suggestions de service

Le Jangiri fait maison peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plus d’une semaine. Il reste plus tendre, mais plus juteux lorsqu’il repose quelques heures après sa préparation. Servez-le à côté de vos collations à l’heure du thé ou comme dessert après le repas.

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Jangiri fait maison avec des photos étape par étape

Premièrement, faites tremper 1/2 tasse de Urad Dal entier dans suffisamment d’eau pendant au moins 1 heure et au maximum 2 heures.

Videz l’eau et à l’aide d’un mixeur ou d’un broyeur humide, broyez l’urad dal en une pâte à frire moelleuse. Utilisez aussi peu d’eau que possible (~3 cuillères à soupe) pour moudre le dal. Si vous utilisez un mixeur, ne le faites pas tourner à haute vitesse pendant longtemps. Au lieu de cela, le pulser quelques fois jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse. Retirez-la dans un bol.

Ajoutez une pincée de sel et deux pincées de colorant alimentaire rouge orange mélangé dans un peu d’eau à la pâte d’urad dal.

Maintenant, à l’aide de votre paume, commencez à mélanger la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre de façon continue pendant 5 à 7 minutes. Raclez les bords du bol plusieurs fois en cours de route mais ne changez pas la direction du mélange une fois que vous avez commencé.

À la fin du mélange, lorsqu’une goutte de pâte est déposée dans un bol d’eau, elle doit flotter sur le dessus. Cela signifie que la pâte est moelleuse.

Mélangez la pâte et gardez-la de côté jusqu’à ce que le sirop de sucre et l’huile soient prêts.

En attendant, chauffez un petit clou et percez un petit trou au centre d’un sac à fermeture éclair.

Dans une poêle, ajoutez 3/4 de tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Lorsqu’il bouillonne au fond, vérifiez la consistance d’une ficelle. Lorsque vous touchez le sirop entre votre index et votre pouce, il doit former une fine ficelle.

Ajouter 2 pincées de colorant alimentaire rouge orange et 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome. Mélangez bien. Retirez du feu.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle plate pour faire le Jangri. L’huile doit juste être à environ 1 pouce dans la poêle. Chauffez-la à feu doux et vérifiez si elle est prête en laissant tomber un tout petit peu de pâte, si elle ne se soulève pas immédiatement l’huile est prête.

Remplir la pâte dans le sac Ziplock, le tordre au sommet.

Maintenant pour faire la forme du jangiri – commencez par faire un cercle et ensuite pipez de petits tourbillons autour en mouvement circulaire.

Commencez à pipeter le jangiri dans l’huile chaude soigneusement. Selon la taille de la poêle à frire, vous pouvez en faire 3-4. Veillez à ce que l’huile ne soit pas trop chaude. Après une fournée, vous pouvez éteindre le feu et pipeter les jangiris aussi.

Une fois que les jangris sont cuits d’un côté, retournez-les délicatement à l’aide d’une tige fine (j’ai utilisé mon retourneur de paniyaram) et faites cuire l’autre côté aussi. Il est important de garder la température de l’huile basse tout au long.

Vérifiez que le sirop de sucre est chaud, réchauffez-le à feu doux avec une cuillère à café d’eau s’il ne l’est pas. Continuez à vérifier la consistance au fur et à mesure qu’il refroidit.

Lorsque les jangiris sont cuits des deux côtés et sont croustillants, retirez-les de l’huile.

Laissez-les tomber dans le sirop de sucre chaud directement de l’huile. Enduisez-les de sirop et plongez-les dedans. En 2 à 3 minutes, ils absorbent le sirop et changent de couleur plus foncée.

Retirez-les du sirop de sucre et disposez-les sur une assiette pour qu’ils refroidissent.

Une fois à température ambiante, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

Notes de recette

• Il est recommandé d’utiliser de l’urad dal entier et non fendu pour cette recette.
• Si la pâte est fine ou liquide, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de farine de riz. Je n’en ai pas ajouté à la mienne car la pâte était moelleuse à la fois avec le mélangeur et le broyeur humide.
• Le trou du sac ziplock doit être petit – lorsque la pâte d’urad dal est déposée dans l’huile chaude, elle ressort plus grande. Donc si le trou est grand – les jangiris seront très grands.
• Si vous n’êtes pas en mesure de faire une forme de fleur, il suffit de la faire tournoyer plusieurs fois pour faire des mini jangiri.
• Pour empêcher le sirop de sucre de cristalliser, ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Carte de recette