La table subversive

Croustillants à l’extérieur, doux et coussinés à l’intérieur. Mordez dans les torsades cannelle-sucre que sont les beignets coréens. Si vous devez faire frire des beignets une fois dans votre vie, faites ceux-là.

Pendant ma première grossesse, mon seul véritable amour était le beignet coréen de H Mart. Malheureusement, je ne vivais pas près d’une épicerie coréenne. Heureusement, Halmoni l’était. Elle ne vivait qu’à deux heures de chez moi, alors je lui rendais souvent visite. Et à chaque fois, j’achetais et mangeais un donut.

J’aimais les beignets coréens jusqu’à l’obsession. Je me réveillais en pensant à eux. Je planifiais mes journées autour d’eux. Et quand j’en ai enfin eu un dans les mains, j’ai pris de grosses bouchées et je me suis léché les doigts. J’ai claqué des lèvres et je n’ai pas proposé de partager. Au diable les bonnes manières quand on est enceinte et qu’on mange l’aliment dont on a le plus envie au monde !

Imaginez mon émerveillement stupéfait quand j’ai découvert qu’on pouvait faire des beignets coréens à la maison. Une recherche aléatoire sur Google m’a conduit à la reine de la cuisine coréenne, Maangchi. Bien sûr qu’elle avait une recette !

Ma version est plus sucrée. Je sais, ça ne me ressemble pas du tout. (Je ne suis pas grand sur les desserts. Je fais des desserts comme le pudding Matcha noix de coco et les beignets Mochi sésame noir). Mais à part quelques retouches ici et là, la recette est entièrement la sienne.

C’est un beignet à la levure qui nécessite du temps et de la patience. La pâte doit être levée deux fois. Puis façonnée en une torsion coréenne caractéristique. Une autre levée rapide, et enfin, frit et roulé dans de copieuses quantités de sucre à la cannelle. (J’ai fait un visuel ci-dessous, pour vous aider à vous lancer.)

Pour autant, je pense que vous trouverez un grand plaisir à faire et à manger ces friandises croustillantes et sucrées. Appréciez la sensation tactile de l’étalement de la pâte. Délectez-vous de l’arôme de la levure. Ressentez le frisson de la création : vous avez fait quelque chose à partir de rien, construit un sens à partir de matières premières. La première bouchée sera d’autant plus délicieuse.

Comment tordre les beignets coréens:

Après que la pâte ait levé deux fois, farinez légèrement la surface. Couper la pâte en 16 morceaux égaux. (J’utilise un racloir de banc pour couper la pâte en deux, puis je continue à couper en deux jusqu’à ce que j’obtienne 16 morceaux à peu près égaux.)

Prenez un morceau et roulez-le (avec vos mains) en une longue bande d’environ 10 pouces de long.

Torsadez une extrémité loin de vous tout en tordant simultanément l’autre extrémité vers vous.

Tenez les extrémités et soulevez la pâte de la surface, en forme de U. Le beignet devrait naturellement se tordre. Si nécessaire, donnez-lui une petite torsion supplémentaire pour l’aider. Pincez les extrémités ensemble et rentrez-les l’une sous l’autre.

Répétez jusqu’à ce que vous ayez 16 beignets. Ensuite, laissez la pâte lever encore 15 minutes.

Il est maintenant temps de les frire et de les enrober de sucre à la cannelle ! YUM ! Profitez-en !

Tableau de beignets coréens torsadés avec une main qui en saisit un

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Bonbons coréens

Croustillants, des torsades sucrées qui croustillent doucement quand on les mord. Korean Donuts réalisera tous vos rêves de beignets à la cannelle et au sucre.
Temps de préparation40 mins
Temps de cuisson10 mins
Temps de levée2 hrs

Course : Dessert, collation
Cuisine : Coréen
Mot clé : Beignets, coréens

Portions : 16 beignets torsadés

Ingrédients

Pâte

  • 3 tasses de farine
  • 1 tasse de lait
  • 3 c. à table de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 1/4 c. à thé de levure (1 paquet)
  • 1/2 c. à thé de sel

Sucre à la cannelle

  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle

Instructions

  • Chauffer le beurre fondu et le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher, mais pas chaud ou fumant. Saupoudrer la levure sur le liquide et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajouter l’œuf et battre légèrement avec une fourchette.
    Bol blanc rempli de farine et petite casserole avec le lait et le beurre et la levure
  • Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le liquide et mélanger avec la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. La pâte sera très collante alors n’hésitez pas à saupoudrer la pâte d’un peu plus de farine si nécessaire. Couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Renversez la pâte. Laissez-la lever à nouveau, environ 45 minutes. (Oui, la pâte doit lever deux fois.)
    pâte dans un saladier blanc sur fond blanc
  • Surface légèrement farinée. À l’aide d’un racloir de banc ou d’un couteau, coupez la pâte en 16 morceaux égaux. Je coupe la pâte en deux, puis je continue à couper en deux jusqu’à ce que j’obtienne 16 morceaux à peu près égaux.
    16 morceaux de pâte sur la surface blanche
  • Formez la pâte en torsades : Prenez un morceau et roulez-le (avec vos mains) en une longue bande d’environ 10 pouces de long.
    Morceau de pâte de 10 pouces étalé sur une surface blanche
  • Torsadez simultanément une extrémité loin de vous et une extrémité vers vous.
    long morceau de pâte à beignet tordu aux deux extrémités
  • Tenez les extrémités et soulevez la pâte de la surface, en forme de U. Le beignet devrait se tordre naturellement. Si vous en avez besoin, donnez-lui une petite torsion supplémentaire pour l’aider.
    Torsion du beignet sur la surface blanche
  • Pincez les extrémités ensemble et rentrez-les l’une sous l’autre.
    Torsade de beignet coréen sur une planche à découper blanche
  • Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez 16 torsades. Laissez les beignets torsadés lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, soit 20 à 30 minutes de plus. Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant et d’une grille de refroidissement pour que les beignets finis aient un endroit où se poser une fois qu’ils ont fini de frire. Aussi, préparez un grand four hollandais en fonte (ou une marmite) avec un thermomètre à bonbons et 2 pouces d’huile végétale.
    plaque à pâtisserie pleine de torsades de beignets coréens
  • Chauffez l’huile jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 325F. Abaisser délicatement les beignets dans l’huile par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. (Je fais frire 4 beignets à la fois.) Maintenir une température uniforme entre 300-325F, en baissant et en augmentant le feu si nécessaire. Retourner les beignets et cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, environ 2-4 minutes au total.
    four hollandais en fonte avec thermomètre à bonbons attaché
  • Pendant que l’huile chauffe, préparer le sucre à la cannelle. Ajoutez le sucre et la cannelle dans un grand bol peu profond et mélangez avec une cuillère. Une fois que les beignets ont fini de frire, utilisez des pinces pour transférer les beignets chauds sur le sucre à la cannelle. Utiliser la cuillère pour saupoudrer et bien enrober chaque beignet de sucre à la cannelle. Vous devrez peut-être retourner les beignets avec les pinces pour vous assurer que tous les côtés sont bien enduits.
    Tableau de beignets coréens tordus avec la main qui en saisit un
  • Mangez immédiatement ! Les beignets coréens sont meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds.

Notes

*Les restes de beignets peuvent être congelés et réchauffés dans un four à 325F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds, environ 4-5 minutes.  **La levure est capricieuse. Il existe de nombreuses façons de tuer la levure. La levure peut également mourir si elle est trop vieille. Pour déterminer si votre levure est encore active, saupoudrez-en une petite quantité (une pincée) sur de l’eau chaude. Si elle mousse, elle est encore bonne. Si elle ne mousse pas, vous devrez peut-être obtenir un nouveau lot.  Â

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