Les meilleures façons de cuire le bœuf à l’herbe

Écrit par Courtney Hamilton / le 6 novembre 2019 /

Le bœuf à l’herbe a la réputation d’être plus maigre par rapport au bœuf conventionnel. Parfois, il peut être délicat d’obtenir une viande parfaitement rose et juteuse.

Cela ne doit pas nécessairement être le cas. Ci-dessous, nous détaillons les meilleures méthodes de cuisson pour les steaks, les rôtis maigres et les coupes à cuisson rapide comme le bœuf haché.

Vous apprendrez :

• La meilleure façon de préparer un rôti de bas de ronde maigre
• Comment saisir et cuire les steaks à la perfection
• Comment griller rapidement et facilement une bavette de flanc
• Et bien plus encore !

Lisez la suite pour connaître les meilleures méthodes de cuisson pour le bœuf nourri à l’herbe.

Séchez et faites cuire vos steaks nourris à l’herbe.

La méthode de saisie et de cuisson est idéale pour les steaks. Elle fonctionne bien pour le steak de côte, le steak de New York, le haut de surlonge et le filet mignon. Faites mariner ou assaisonnez votre steak avant de commencer. Faites chauffer une poêle en fonte (ou toute autre poêle allant au four). Vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile si vous le souhaitez.

Séchez vos steaks pendant deux à trois minutes par côté (cela peut varier selon le type et la taille du steak). Déplacez la poêle dans un four à 400°F pour terminer pendant quelques minutes supplémentaires. Faites cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande vous donne une température interne de 125 °F.

Voici plus d’informations sur les températures de cuisson parfaites pour les steaks.

Faites sortir la poêle en fonte pour ce filet mignon en croûte de poivre avec du chou rouge braisé au cidre de bacon. Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients pour préparer ce repas délectable. Vous saisirez vos filets à la perfection, puis les ferez cuire au four. La croûte de poivre moulu grossier ne peut être battue.

Les coupes maigres, nourries à l’herbe, sont rôties lentement au four.

Les rôtis comme le bas de ronde, le filet de bœuf et l’œil de ronde sont mieux cuits lentement au four. Cela garantit qu’ils deviennent tendres à la fourchette et pleins de saveurs à chaque fois.

Un four hollandais est un outil idéal pour cette méthode. Pour commencer, saisissez votre rôti sur la cuisinière. Soyez rapide, en ne saisissant que deux ou trois minutes de chaque côté.

Ajoutez à votre four hollandais vos liquides de cuisson et aromates préférés – consultez nos recettes ci-dessous pour vous inspirer ! Faites cuire dans un four à 300°F pendant quatre à cinq heures. Vous obtiendrez un repas tendre à la fourchette avec un peu d’effort.

Vous êtes prêt à essayer cette méthode ? Faites ce rond de fond thaï à la noix de coco et à la citronnelle. Vous canaliserez les principales saveurs thaïlandaises avec ce rôti de bas de ronde à la noix de coco et à la citronnelle cuit lentement.

Nous recommandons de le servir avec du riz à la noix de coco fait avec du lait de coco, de la lime, de la coriandre et du basilic thaï.

Faites sortir la mijoteuse pour décomposer les coupes maigres nourries à l’herbe.

Vous voulez cuire les mêmes coupes dans la mijoteuse ? La méthode est assez similaire à la cuisson lente au four. Il suffit de saisir votre rôti – encore une fois, deux à trois minutes par côté – puis de le déplacer dans la mijoteuse. Couvrez-le avec votre liquide de cuisson et vos aromates, et réglez la mijoteuse à basse température pendant six à huit heures.

Parfois, vous pouvez utiliser une chaleur élevée pour les coupes maigres, nourries à l’herbe.

Des coupes comme le London Broil peuvent être cuites rapidement à haute température – y compris, oui, le gril – mais vous devez faire attention de ne pas en faire trop. Surveillez votre London Broil comme un faucon pour l’empêcher de trop cuire.

Faire frire à la poêle du bœuf nourri à l’herbe sur la cuisinière.

Pour les coupes fines ou petites de bœuf comme le bœuf haché, le steak rasé et le steak sauté, nous recommandons de les cuire sur la cuisinière. Cela ne prend que quelques minutes à feu moyen-élevé.

Voici une recette de bœuf haché parfaite à la poêle : les Sloppy Joes aux aubergines. En tant que coupe à cuisson rapide, le bœuf haché ne prend que quelques minutes à dorer. Ensuite, nous le faisons mijoter pendant 20 autres minutes avec des poivrons verts, de l’oignon, de la sauce tomate, du ketchup sans sucre, du vinaigre de cidre de pomme, de la moutarde sèche, du miel et des assaisonnements.

Grillez votre bœuf nourri à l’herbe.

Pour les options plus robustes comme la bavette de flanc et la bavette, vous voudrez utiliser une marinade pour briser toute dureté. Faites mariner vos steaks pendant une heure ou jusqu’à toute une nuit. Ensuite, faites-les griller à la flamme ou au charbon de bois pendant quatre à six minutes de chaque côté (cela peut varier). Assurez-vous de les laisser se reposer!

Gardez ce steak d’épaule mariné avec une salade de pommes de terre aux herbes. La marinade pour ce steak de boeuf ne pourrait pas être plus facile à préparer : Il suffit de combiner le zeste et le jus de citron vert, la coriandre, l’ail, le poivre et l’huile.

Pendant que les steaks marinent, vous pouvez préparer une salade de pommes de terre herbacée pour l’accompagner, avec des pommes de terre rouges, du persil, de la ciboulette, de l’estragon, de l’aneth, etc.

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