Les superbes cafés froids grecs : Freddo Espresso et Freddo Cappuccino

Il fait chaud. Probablement quelque chose autour de 30 degrés. Vous venez de terminer votre travail, vos courses ou une promenade que vous faisiez dans la ville. Dans quelques minutes, vous allez rencontrer un ami et vous avez besoin de cet agréable coup de fouet que seule une bonne tasse de café peut vous donner. Imaginez maintenant que vous entrez dans votre café préféré et que vous commandez un café filtre chaud. Attendez, ce n’est pas une bonne idée par une journée aussi chaude ! Au lieu de cela, vous entrez dans votre café préféré et vous commandez un Freddo Espresso. C’est une meilleure idée !

Tout ce qui précède ressemble à une journée typique de quelqu’un qui vit à Athènes ou dans une autre grande ville grecque. Tous mes amis qui visitent Athènes me demandent toujours : « Pourquoi tout le monde marche avec une tasse de café à la main ? Qu’est-ce que c’est que cette boisson glacée au café, noire et avec un peu de mousse sur le dessus ? ». C’est Freddo Espresso, bien sûr.

Lorsque l’espresso est devenu une option autour des cafés grecs qui n’avaient servi que du café instantané et du café Ibrik jusque dans les années 1990, les gens étaient ravis. Et il n’a pas fallu beaucoup de temps aux baristas grecs pour improviser et créer une boisson froide à base d’espresso, qui allait remplacer le Café Frappe.

Café Frappe : les premiers pas vers le café glacé grec

Le café glacé n’est pas quelque chose de nouveau dans la culture du café grec. Avant le Freddo Espresso, c’était le Café Frappe, qui est fait en secouant de l’eau froide avec du café instantané et qui a été inventé accidentellement en 1957, à la Foire internationale de Thessalonique. Un employé de Nestlé qui voulait préparer un café instantané chaud typique n’a pas trouvé d’eau chaude disponible à l’époque. Le Café Frappe a été un symbole des cafés grecs pendant des décennies.

Quand la tradition italienne s’est mélangée à l’improvisation grecque

Cependant, les choses ont beaucoup changé en Grèce au cours des dernières années et l’espresso a établi sa place dans la vie quotidienne des gens depuis son apparition en Grèce au début des années 1990. Après 10 à 15 ans de consommation de ce que l’on appelle aujourd’hui le café « commercial », la scène des cafés de spécialité s’est développée dans le pays et, avec elle, une vague d’ouverture de très bons cafés de la troisième vague. Ceux-ci servent des tasses de café vraiment exceptionnelles. La seule chose qui n’a pas changé cependant, c’est le besoin d’une boisson glacée pour aider les Grecs à passer les jours chauds de l’année.

Au milieu des années 2000, lorsque les premiers cafés spécialisés ont commencé à ouvrir à Athènes, et que les boissons étaient préparées avec des grains de café de haute qualité, l’espresso était déjà bien établi sur la scène. Suivant la nouvelle tendance, les boissons à base d’espresso devenaient de plus en plus populaires et il n’a pas fallu beaucoup de temps pour que Freddo Espresso s’adapte.

L’adaptation n’a pas nécessité beaucoup d’efforts, car Freddo Espresso était déjà le roi des boissons à l’époque. Les Grecs aimaient que leur café glacé préféré soit préparé avec des cafés d’origine unique et des mélanges de café de premier ordre. Il est juste de dire que les personnes qui étaient dans l’industrie du café de spécialité ont beaucoup aidé les consommateurs généraux, en expliquant les différences de qualité, entre le café commercial et le café de spécialité et comment un éthiopien d’origine unique, par exemple, aurait un goût dans leur boisson préférée et pourquoi.

Un tour rapide de la culture grecque du café par un champion barista grec

Nous avons parlé à Konstantinos Iatridis, l’actuel champion barista grec, qui représentera la Grèce au championnat mondial des baristas 2017 à Séoul en novembre prochain. Nous lui avons rendu visite dans son café maison, Taf Coffee, où il sert de nombreux Espressos Freddo par jour, presque toute l’année.

« Les Grecs ont toujours aimé les cafés glacés et il ne faut pas grand chose pour que quelqu’un comprenne que les boissons froides à base de café ont toujours été les boissons les plus populaires. Avant quelques années, c’était le Café Frappe, maintenant c’est le Freddo Espresso. Il va sans dire qu’il s’agit d’une véritable évolution si l’on considère que l’on est passé d’un café instantané de qualité médiocre à une boisson expresso qui, selon le café, peut être préparée avec du café de très haute qualité. C’est quelque chose d’ancré dans notre culture et qui résulte du climat de la Grèce. Lorsque la plupart des jours ici dépassent 25 ou 30 degrés, vous avez en quelque sorte besoin d’une boisson de café froide pour vous rafraîchir ! »

Mais quelle est exactement cette boisson de café rafraîchissante au nom italien qui est devenue synonyme de la culture du café grec ? »

« C’est assez simple, en fait. C’est une boisson de café glacé à base d’espresso. Nous mélangeons l’espresso avec de la glace, en les secouant dans un mixeur, afin d’obtenir une texture crémeuse et d’obtenir une meilleure homogénéisation, plutôt que de simplement jeter une dose d’espresso sur des glaçons, comme ils le font dans d’autres pays. Il faut cependant faire attention à la proportion de café et de glaçons. Vous ne voulez pas que votre café soit dilué, mais simplement qu’il soit froid. C’est une boisson au café solide qui, si vous la buvez sans sucre, comme nous le recommandons, vous permet de vraiment apprécier l’espresso dont elle est composée. »

Une recette pour le parfait Freddo Espresso

1. Tirer un double shot d’espresso (Nous recommandons un rendement légèrement plus important, autour de 60-70ml).
2. Dans un shaker, ajoutez 4 glaçons et le shot d’expresso.
3. Mélangez pendant environ 10 à 20 secondes, selon la quantité de mousse que vous souhaitez obtenir dans votre boisson.
4. Traiter dans un verre rempli de glaçons.

Pour mon shot d’espresso, j’ai utilisé 19 grammes de mélange d’espresso Rosebud de Taf (Rwanda, Salvador, Éthiopie).

Doit-on, cependant, préférer certains cafés avec certains profils, afin de préparer son espresso pour le Freddo Espresso?

« Eh bien, je préfère utiliser des cafés fruités avec une acidité plus élevée et un corps plein. En mélangeant avec de la glace, l’intensité du café va commencer à s’estomper, donc un café avec une bonne acidité va ressortir même après le mélange. »

Un twist très populaire au Freddo Espresso

Avant de terminer notre tour d’horizon des boissons grecques à base de café glacé, il ne faut pas oublier le Freddo Cappuccino ! C’est un Freddo Espresso avec un twist. Vous ajoutez simplement un peu de crème de lait froid sur votre Espresso Fredo. Cette boisson au café commence à devenir de plus en plus populaire et tente de voler la couronne des boissons au café glacé au Freddo Espresso.

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Tout le concept de ne pas mélanger le lait avec le café est d’obtenir deux textures différentes, celle du café glacé et celle de la crème de lait froide. Si vous ne remuez pas votre boisson, lentement, la crème redeviendra du lait et elle commencera à se mélanger doucement avec le café. C’est de la pure magie!

Pour préparer la mousse de lait froid, il suffit de mettre du lait froid allégé dans un shaker et de le secouer jusqu’à obtenir une texture riche et crémeuse. Obtenir cela est plus rapide et plus facile avec un lait faible en matières grasses.

Pro-Tip n°1 : Ne secouez pas trop fort ou trop vite. Vous n’obtiendrez jamais cette belle texture crémeuse.
Pro-Tip n°2 : Essayez de manger la crème avec une cuillère, puis prenez une gorgée !

Alors, la prochaine fois qu’il fait trop chaud et que vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant, ou la prochaine fois que vous voulez vérifier pourquoi les Grecs sont si obsédés par ces boissons au café glacé, faites un essai, suivez nos recettes et vous ne le regretterez pas !

Merci : Je tiens à remercier Konstantinos Iatridis, pour nous avoir aidé et partagé ses connaissances, et Taf Coffee Shop pour nous avoir servi le parfait Freddo Espresso, pour accompagner cet article !

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