Les tendances vont et viennent, mais les opinions (et, espérons-le, les brasseurs d’opinion) seront toujours là. Cela est particulièrement vrai dans une industrie dont les créateurs sont continuellement confrontés à de nouvelles demandes, et dont les dévots les plus fidèles sont désireux de partager leurs opinions à chaque tournant, d’Untappd à la salle de tirage réelle.
VinePair a demandé à 14 professionnels des brasseries à travers le pays ce qu’ils voient dans l’avenir de la bière. Voici les tendances à surveiller pour l’année à venir, des prédictions de pale ale pleines d’espoir aux spéculations de seltzer réfléchies, et oui, une ou deux divagations facétieuses.
« Il me faudrait une boule de cristal pour prévoir ce que le buveur de bière pourrait vouloir s’imbiber ensuite ! J’espère que les IPA de la côte ouest reviendront sur le devant de la scène. » – Dennis O’Harrow, brasseur en chef, Lone Tree Brewing Co, Lone Tree, CO
« Légère à faible teneur en alcool . » – Paul Friedheim, brasseur en chef, Thirsty Monk, Asheville, NC
« IPA, comme elle l’est depuis plus de 15 ans. » – Marks Lanham, brasseur en chef, Comrade Brewing, Denver, CO
« De l’eau de Seltz, si la question est juste. Légalement, on appelle ça de la bière, même si aucun grain n’est lésé dans la fabrication d’un seltzer. Et nous voyons tous les grands groupes artisanaux et macro maintenant pousser fort dans cet espace. Presque toutes les petites brasseries que je connais, y compris la nôtre, produisent maintenant une eau de seltz, et la nôtre se vend comme des petits pains. C’est probablement le robinet le plus vendu que nous ayons dans notre établissement de Northglenn (nord de Denver) ». – Chris Labbe, propriétaire, Periodic Brewing, Northglenn, CO
« Les Milkshake IPA et les hard seltzers seront combinés pour créer le milkshake hard seltzer qui balayera la nation, et la forte demande de lactose qui s’ensuivra affectera le marché des produits laitiers, faisant grimper le prix du lait. De plus, l’engouement pour la brume se répandra en dehors du monde de la bière, inspirant le Sauvignon Blanc et le Chardonnay brumeux qui seront énormes dans le segment du vin en boîte. » – Aaron Reilly, chef brasseur, Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
« À un moment donné, peut-être pas l’année prochaine, les gens vont commencer à revenir vers des IPA plus traditionnelles plutôt que d’être si lourdes sur le haze. Je ne veux pas dire que la folie du haze va disparaître, mais que les gens vont » redécouvrir » ce qu’ils aimaient dans les autres IPA. Ça et des bières propres et faciles à écraser ». – Jordan Fink, brasseur en chef et copropriétaire chez Woods Boss Brewing, Denver, CO
« Alors que les IPA n’ont cessé de croître et de changer, une nouvelle interprétation de la pale ale – plus légère en couleur, moins amère et beaucoup plus aromatique que les pale ales d’antan – est prête à briller. D’un taux d’alcoolémie de 4,5 à 5,5 %, elle présente des profils de saveurs allant des tropiques aux fleurs ». – Chris Rockwood, brasseur en chef, Magic Hat, Burlington, VT
« J’aimerais voir un retour aux grandes pâles houblonnées parallèlement à la popularité des IPA. Il semble que le mouvement des seltz durs va enfler l’année prochaine, même si je pense qu’à long terme les gens reviendront à la saveur plus complète de la bière. (Je suis si vieux que j’étais vivant pendant la phase des glacières à vin. Ça me rappelle beaucoup ça). En ce qui concerne les brasseries… j’espère voir apparaître beaucoup de nouvelles petites brasseries dans des régions qui sont encore des déserts relatifs en termes d’options locales disponibles, bien qu’il en reste de moins en moins aux États-Unis, huzzah ! ». – Carol Cochran, copropriétaire et cofondatrice, Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
« Si je connaissais la réponse à cette question, je serais en train de la brasser comme une folle en ce moment. Les seltzers durs sont sortis de nulle part cette année, mais je doute qu’ils soient là pour rester. Je crois toujours que les styles classiques vont faire une réapparition. Je pense qu’un hybride de la vieille IPA de la côte ouest avec un houblon fruité aux agrumes de la nouvelle école sera un leader dans le peloton. » – Chris Juergen, brasseur en chef, Karbach Brewing, Houston, TX
« La bière redevient de la bière. Les dubbels belges et les doppelbocks allemandes dépassent les bières légères artisanales. S’il vous plaît ? » – Kevin Van Winkle, copropriétaire et brasseur en chef, Endo Brewing, Lafayette, CO
« Plus de bières à faible taux d’alcoolémie attirent l’attention du marché. Je ne dirais pas qu’il y a une fatigue de l’IPA, mais peut-être simplement plus d’alternatives à l’IPA qui reçoivent l’amour du consommateur moyen. » – Anna Selver-Kassell, VP Hospitalité, Threes Brewing, Brooklyn, NY
« Des bières fumées. Allez-y, riez. Il y a une raison pour laquelle elles sont toujours là après des milliers d’années ! » – Colin Ferguson, directeur des ventes, Live Oak Brewing Co, Del Valle, TX
« Les bières à faible teneur en calories sont une tendance en pleine expansion dans la brasserie artisanale, et je m’attends également à ce que nous continuions à voir une croissance des sours aux fruits saisonnières et abordables. Je suis également très curieux de voir où vont aller les IPA, et je pense qu’il y a beaucoup de potentiel dans la sous-catégorie des brutes. » – Carl Heinz, Brewmaster, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO
« Si je devais deviner, ce serait les lagers et les bières légères. Tout ce qui est sessionable et peu alcoolisé, avec un esprit communautaire que vous pouvez vous asseoir avec des amis et en boire plusieurs sans trop de déficience. L’industrie s’est éloignée des IPA à fort houblonnage et des grandes bières depuis un certain temps déjà. L’engouement pour l’eau de seltz alimente également cette évolution. Et en parlant de l’eau de seltz, il est évident qu’elle restera une tendance, au moins pendant un certain temps. » – Fred Searles, brasseur en chef, Bonfire Brewing, Eagle, CO