Recette de poitrine fumée chaude et rapide

Avec le Super Bowl qui arrive à grands pas, j’ai eu envie de viande fumée sur le feu. Il n’y a pas grand-chose qui puisse battre la saveur d’une poitrine de bœuf tendre et délicieuse chez moi, mais parfois je n’ai tout simplement pas la patience de la faire cuire pendant 12+ heures. J’ai décidé d’essayer quelque chose de nouveau avec la méthode Hot and Fast Smoked Brisket sur une délicieuse poitrine de bœuf Mishima Reserve American Wagyu !

Poste sponsorisée par Mishima Reserve

Qu’est-ce que la poitrine fumée Hot and Fast ?

La plupart des poitrines de bœuf sont cuites en utilisant la méthode basse & lente comme les côtes de bœuf. Cela signifie qu’elle est cuite à une basse température autour de 225F pendant 12 à 18 heures. C’est une méthode éprouvée et vraie pour écraser vos cuissons de poitrine de basse-cour. Le seul problème est que la plupart des gens ne disposent pas de plus de 12 heures pour cuire une poitrine de bœuf. La plupart du temps, il est difficile de trouver 6 à 8 heures à consacrer à une cuisson.

Eh bien, lorsque mon amie Christie Vanover de Girls Can Grill m’a parlé de la méthode Hot & Fast, j’étais vraiment curieuse. L’idée est que vous cuisez votre poitrine à un niveau de chaleur élevé autour de 325F pendant 4,5-5 heures. C’est beaucoup plus facile à gérer pour moi ! Pour être honnête, la poitrine fumée à chaud et rapide s’est avérée incroyable aussi.

Comment cela s’est-il avéré ?

C’était super tendre, plein de saveur et absolument délicieux. Cela aide définitivement lorsque vous cuisinez en utilisant une viande de haute qualité comme la Réserve Mishima. Je l’ai cuit à 325F pendant environ 4,5 heures jusqu’à ce qu’il soit sondé à 207F interne. Elle a passé le test du pliage et était pleine d’une tonne de jus. Je dirai qu’il y a quelques conseils que j’ai appris en cours de route pour aider à rendre épique ma poitrine fumée chaude et rapide.

Mes conseils pour la poitrine fumée chaude et rapide:

1. Tailler votre poitrine vraiment bien : La plupart des poitrines ne sont pas livrées parées, et c’est la première étape pour les rendre délicieuses. Comme je ne cuisine pas la poitrine de bœuf régulièrement, j’ai suivi ce tutoriel génial qui m’a vraiment aidé !
2. Laissez reposer votre poitrine de bœuf assaisonnée : Une fois que vous avez paré votre poitrine de bœuf, il est important de laisser l’assaisonnement reposer sur la viande pendant un certain temps. Cela empêchera l’assaisonnement de tomber une fois dans le fumoir. Je recommande de la laisser reposer toute la nuit dans votre réfrigérateur !
3. Savoir où se trouve votre côté gras : La poitrine de bœuf a une tonne de graisse sur elle. J’ai commencé avec le côté gras vers le bas pour qu’il soit plus proche du feu pour fondre. Je l’ai ensuite retournée du côté gras vers le haut lorsque je l’ai placée dans le papier d’aluminium. Cela aidera à redistribuer l’humidité dans la poitrine avant de la retourner ultimement du côté gras vers le bas pour la dernière partie de la cuisson. Faites attention à ce processus sur votre poitrine fumée à chaud et rapide.
4. Ajouter plus d’humidité à la cuisson : Vers la fin de la cuisson, j’avais besoin d’ajouter un peu d’humidité à la poitrine pour qu’elle reste juteuse. J’ai opté pour le bourbon et le vinaigre parce que le bourbon aura une saveur douce et le vinaigre aidera à couper la saveur grasse. Vous pouvez facilement ajouter de la bière, du bouillon de bœuf ou simplement de l’eau. Ça dépend de la saveur que vous voulez obtenir.
5. Laissez reposer votre poitrine de bœuf cuite : Une fois que vous avez obtenu une poitrine tendre sur toute la ligne, laissez votre poitrine reposer pendant au moins une heure dans une glacière ou un four froid. Cela aidera vraiment à redistribuer les jus et à la garder super savoureuse sur toute sa surface.
6. Assurez-vous d’utiliser la poitrine de porc de la réserve Mishima : Le produit final peut parler de lui-même, mais si vous voulez plus d’informations, le voici :

Alors, qu’est-ce que Mishima Reserve ?

Mishima Reserve est un producteur américain de haute qualité de bœuf Wagyu de race Japanese Heritage des lignées sanguines Kuroge Washu. Ils sont élevés naturellement en mettant l’accent sur la réduction de leur empreinte carbone en maintenant des normes et des pratiques de haute qualité. Au final, leur bœuf est né &élevé de manière responsable aux États-Unis par les meilleurs éleveurs à travers les &Montagnes Rocheuses du Nord-Ouest.

L’Amérique fait du bœuf Wagyu comme de la poitrine de bœuf ?

Oui nous le faisons et c’est incroyable… Mishima Reserve n’est qu’un des nombreux grands producteurs de bœuf Wagyu américain. Cependant, ils ont eu des années pour apprendre tous les tenants et aboutissants du maintien et de l’évolution du bœuf wagyu américain, rendant le wagyu plus accessible (et plus abordable). Essayez donc mon nouveau filet de bœuf américain Wagyu avec des oignons au vin rouge pendant la période des fêtes. Vous ne le regretterez pas !

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