Recette du kappa- Comment préparer le kappa puzhukku (tapioca) en 30 minutes ?

Si vous suivez notre blog, vous savez que nous présentons souvent des recettes populaires de street food indienne et dans cet article, nous allons vous présenter notre recette de kappa (ou recette de tapioca pour tous ceux qui ne parlent pas malayalam) ; une version indienne délicieuse et saine du tapioca que vous pouvez préparer chez vous en 30 minutes ou moins. Mais chaque chose en son temps…

Qu’est-ce que le kappa ?

Le kappa ou kappa puzhukku est un aliment de base originaire de l’État indien du Kerala. Cette recette authentique se compose d’une substance amylacée qui est récoltée sur la plante de manioc. Dans la plupart des pays du monde, cet ingrédient est connu sous le nom de tapioca. Le plat est préparé en mélangeant le tapioca avec de la pâte de noix de coco, des piments rouges, de la poudre de Haldi, des feuilles de curry, de l’ail, des piments verts, du sel et du cumin. Cette recette de kappa se marie très bien avec un curry de poisson, un curry de bœuf ou un Mulaku Chammanthi (un chutney épicé local).

Aujourd’hui, le kappa est omniprésent au Kerala. Vous le trouverez dans les restaurants, les fast-foods, les stands de street food, les ménages et les hôtels. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas. Cela nous amène à…

Origines

Traditionnellement, le kappa était le plat du pauvre. Les raisons en sont évidentes ; le tapioca est très nutritif et pousse partout au Kerala et son prix est relativement bon marché. Il est donc facile de comprendre comment cette région de l’Inde a développé une tradition de préparation de ce plat savoureux dans chaque foyer. La recette du Kappa a été transmise de génération en génération et aujourd’hui, alors que les recettes traditionnelles sont de plus en plus populaires, elle gagne encore en popularité et presque personne ne la qualifie de « plat du pauvre ». Plus encore, si vous voyagez au Kerala, votre voyage ne serait pas complet sans essayer quelques kappa puzhukku.

Préparation

L’ingrédient de base est le tapioca fraîchement récolté. Avant de commencer, il faut couper la peau et nettoyer le tapioca à l’eau chaude. Ensuite, le tapioca doit être mi-cuit, sorti, et séché au soleil pendant quelques jours. Ces tapiocas séchés sont également connus sous le nom de Unakku Kappa. Ils peuvent être conservés dans des récipients hermétiques jusqu’à quelques jours. Une fois séchés, ils deviennent l’ingrédient clé de cette recette de kappa puzhukku (comme vous le verrez ci-dessous). À mon avis, le kappa puzhukku se marie le mieux avec le curry de poisson, mais vous pouvez être créatif et le servir avec d’autres sauces, comme le curry de poulet.

Variantes

Le plat de base du kappa est celui que nous mentionnons dans cette recette. Ce plat est un aliment de base au Kerala et dans certaines régions des États limitrophes du Kerala. Cependant, ce n’est pas le seul plat à base de kappa ou de tapioca que vous rencontrerez. Il y a aussi le Kappa Vevichathu qui est presque la même chose juste nommée différemment dans certaines parties du Kerala, le Yuca-Cassava (assaisonné d’une myriade d’épices locales et de noix de coco moulue), et le Kappa pappadam, une variété de papadum qui est généralement servi comme collation ou en accompagnement d’un repas à base de riz.

Tous ces plats ont beau être différents, ils ont un point commun : pour les réaliser, il faut trouver du bon tapioca frais et s’assurer qu’il n’est pas gâté. Avant de passer à la recette, voici comment faire.

Comment choisir les bons tapiocas

Lorsqu’on achète du kappa ou des tapiocas, on n’est jamais trop prudent. A l’extérieur, il n’est pas très facile de dire quels tapiocas sont gâtés ou pourris. L’extérieur cireux et brillant des tapiocas peut être trompeur et s’il est gâté, vous ne le saurez pas avant d’arriver chez vous et de le couper. Heureusement, après avoir acheté plusieurs tapiocas gâtés, j’ai trouvé un moyen de les distinguer des bons. Lorsque vous faites vos courses, essayez de gratter l’extrémité du tapioca et de le sentir. Si la couche intérieure est de couleur blanche et n’a pas d’odeur bizarre, cela signifie que le tapioca est bon. Si la couche interne est jaune-grisâtre et commence à sentir mauvais après avoir gratté, alors ce tapioca est très probablement pourri.

A few more things you could use

.