Riz sucré coréen aux fruits secs et aux noix

Apprenez à préparer le dessert coréen à base de riz sucré – Yaksik (Yakbap)!

Qu’est-ce que le Yaksik (Yakbap)

La recette d’aujourd’hui est le riz sucré coréen aux fruits secs et aux noix.

Son nom coréen est Yaksik / Yakshik (약식) ou Yakbap (약밥). Il signifie aliment médicinal.

L’un des principaux ingrédients utilisés est le miel et le miel était considéré comme un médicament dans l’ancien temps en Corée.

Officiellement, le Yaksik est l’un des aliments que l’on consommerait à la première pleine lune de la nouvelle année (dans le calendrier lunaire) – Jeongwol Daeboreum (정월대보름).

Cependant, il est aussi typiquement servi lors d’autres occasions festives telles que le jour de l’an coréen (Seollal), la fête de la récolte coréenne (Chuseok), lors d’une réception de mariage ou d’un 60e anniversaire.

En tout cas, Yaksik utilisé pour l’un de mes desserts coréens préférés de l’enfance ! Ceci est également parfait pour le petit déjeuner sur le pouce ou des collations et même approprié pour le don de cadeaux aussi.

Qu’est-ce qu’il y a dans le Yaksik (Yakbap)

Comme vous pouvez le comprendre d’après le nom descriptif – riz sucré avec fruits secs et noix – les ingrédients principaux sont le riz sucré (riz glutineux à grain court), les fruits secs (par ex.g. jujubes et raisins secs/sultanines) et des noix (par exemple, châtaignes et pignons).

Cependant, d’autres types de fruits secs et de noix (par exemple, canneberges, noix, noix de pécan, graines de tournesol, etc.) peuvent être utilisés en alternance.

Pour la sauce, on utilise du miel et/ou du sucre brun foncé, de la sauce soja, de l’huile de sésame et de la poudre de cannelle.

La texture est assez douce et collante. La saveur est douce, légèrement salée et chargée de fruits secs et de noix sains. L’arôme de l’huile de sésame ajoute également une merveilleuse sensation paradisiaque.

Lorsque j’ai donné ce Yaksik à ma fille pour la première fois l’autre jour, elle était toute excitée car elle pensait avoir un morceau de gâteau à l’occidentale. Mais une fois qu’elle a mordu un peu, elle a fait un drôle de regard – ‘qu’est-ce que tu viens de me donner ? ce n’est pas un gâteau ! J’ai été trompée ! C’était vraiment drôle de voir son visage déçu. Immédiatement après, elle a dit qu’elle n’aimait pas ça alors elle me l’a rendu.

Puis quelques heures plus tard, je dégustais du Yaksik pour mon thé de l’après-midi et ma fille m’a demandé ce que je prenais ? Je lui ai répondu que c’était du Yaksik. Puis elle m’a dit qu’elle voulait en goûter. Je lui ai rappelé qu’elle n’avait pas aimé tout à l’heure mais je lui en ai quand même proposé. Elle l’a mordu et a crié à haute voix, « J’adore ça ! » Et depuis, elle adore manger du Yaksik.

Alors pourquoi je partage cette histoire ? … Si vous ou les membres de votre famille n’avez pas l’habitude de manger ce genre de dessert sucré coréen, vous/ils n’aimerez peut-être pas au premier abord, mais vous pourrez vous y habituer assez rapidement. Seul le temps nous le dira 🙂

En tout cas, j’espère que vous apprécierez cette friandise sucrée !

P.S. J’ai utilisé mon cuiseur à riz Cuckoo pour la recette ci-dessous. Vous pouvez également utiliser d’autres autocuiseurs programmables tels qu’une marmite instantanée ou même un autocuiseur à base de poêle.

Ingrédients pour le riz sucré coréen aux fruits secs et aux noix (pour 9 grandes barres)

Main

• 3 tasses* de riz sucré (riz glutineux à grains courts)
• 2 tasses* d’eau
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 15 châtaignes (environ 120g, 4.2 ounces) – peau pelée et coupée en 3 ou 4 petits morceaux (J’ai utilisé des surgelés, qui sont disponibles dans une épicerie coréenne. Vous pouvez utiliser des noix fraîches si vous en trouvez. Une version en conserve est également disponible dans les épiceries coréennes.)
• 1/4 de tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse d’airelles séchées
• 10 jujubes (dattes rouges) séchées et dénoyautées – rincées et coupées en deux

Sauce d’assaisonnement (mélangez-les dans un bol)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/3 de tasse de sucre brun foncé
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/8 cuillère à café de sel marin fin

.

Décoration (le nombre d’ingrédients requis variera en fonction de la taille de chaque morceau de barre)

• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 2 à 3 jujubes secs dénoyautés – rincés et coupés verticalement dans un coin et enroulés. finement tranchés

Mesure

• 1 tasse* = 180 ml (en utilisant une tasse à mesurer pour le riz). C’est équivalent à 3/4 de tasse à mesurer standard.
• 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1/3 de tasse = 80 ml, 1/4 de tasse = 60 ml

Comment faire du riz sucré coréen avec des fruits secs et des noix

1. Mettez le riz sucré dans la marmite du cuiseur à riz et rincez-le à l’eau courante froide plusieurs fois (jusqu’à ce que l’eau soit claire). Egouttez l’eau.

2. Ajoutez l’eau de cuisson et la sauce d’assaisonnement dans la marmite du cuiseur à riz et mélangez-les bien.

3. Ajoutez les noix et les fruits sur le dessus. Assurez-vous qu’ils sont répartis uniformément dans le pot.

4. Réglez la fonction « multi-vapeur » pour 35 minutes et faites cuire. – Ceci est basé sur le réglage de mon cuiseur à riz coucou.

5. Une fois que tout est cuit, remuez doucement et mélangez autour du riz, des fruits secs et des noix avec une cuillère à riz. Mettez-les dans un moule carré ou rectangle de taille moyenne. (J’ai juste utilisé un récipient pyrex. Vous pouvez également utiliser un moule à pâtisserie.) Laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes dans le moule.

6. Basculez le moule sur la planche à découper et sortez le Yaksik. Décorez le Yaksik avec des pignons de pin et des jujubes tranchés en laissant un grand espace entre les deux. (La décoration est facultative. Imaginez d’abord la découpe par taille afin de laisser suffisamment de place pour la décoration et la découpe. Si vous en faites des plus petits, vous devrez décorer davantage.)

7. Coupez le Yaksik en tranches de la taille de votre choix.

8. Servez. Pour les Yaksik qui ne sont pas à consommer immédiatement, enveloppez-les individuellement avec du film alimentaire, rangez-les dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur (pendant quelques jours) ou au congélateur (jusqu’à quelques mois).

Note

• Comme je l’ai mentionné précédemment, cette recette est utilisée avec mon cuiseur à riz, ce qui est un moyen raccourci de faire du Yaksik. La méthode traditionnelle (à la vapeur) peut prendre de 7 à 10 heures de préparation et de cuisson. Rassurez-vous, la version de ma recette a un goût tout aussi bon que la méthode traditionnelle ! 🙂
• La forme du yaksik peut être ronde ou carrée. Il n’est pas nécessaire qu’il soit rectangulaire. Vous pouvez même utiliser n’importe quelle forme d’emporte-pièce (par exemple, un cœur) pour réaliser votre Yaksik de forme préférée. Dans cette occasion, la décoration devra être faite après la découpe.
• Bien que le Yaksik puisse être consommé froid (directement du réfrigérateur), il a meilleur goût s’il a été laissé à température ambiante pendant 20 à 30 min pour ramollir un peu. S’il a été conservé au congélateur, sortez-le et décongelez-le pendant 3 à 4 heures à température ambiante. (Ils peuvent être laissés toute la nuit pour le petit déjeuner du lendemain.) Il est possible de le mettre au micro-ondes (environ 2 min s’il a été congelé).
• Si vous voulez un Yaksik à la texture plus molle et plus collante et/ou si vous comptez le conserver plus de 2 jours, je recommande de faire tremper le riz pendant 1 h avant la cuisson (après l’étape 1).

Riz sucré coréen avec fruits secs et noix

Dessert coréen à base de riz sucré (Yaksik) recette

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Course : Dessert

Cuisine : Coréen

Mot clé : yakbap, yaksik

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 10 minutes

Portions : 9

Calories : 433kcal

Auteur : Sue | Ma cuisine coréenne

Ingrédients

Dominant

• ▢ 3 tasses* de riz sucré riz glutineux à grain court
• ▢ 2 tasses* d’eau
• ▢ 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• ▢ 15 châtaignes (environ 120 g, 4.2 ounces) – peau pelée et coupée en 3 ou 4 petits morceaux (j’ai utilisé des surgelés, que l’on trouve dans une épicerie coréenne. Vous pouvez utiliser des noix fraîches si vous en trouvez. Une version en conserve est également disponible dans les épiceries coréennes).
• ▢ 1/4 de tasse de raisins secs
• ▢ 1/4 de tasse de canneberges séchées
• ▢ 10 dattes rouges jujubes séchées dénoyautées – rincées. et coupées en deux

Sauce d’assaisonnement (mélangez-les dans un bol)

• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
• ▢ 2 cuillères à soupe miel
• ▢ 1/3 de tasse de sucre brun foncé
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• ▢ 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• ▢ 1/8 cuillère à café de sel marin fin

Décoration (le nombre d’ingrédients requis variera en fonction de la taille de chaque morceau de barre.)

• ▢ 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• ▢ 2 à 3 jujubes secs dénoyautés , rincés et coupés verticalement un coin et enroulés. finement tranchés

Instructions

• Mettez le riz sucré dans la marmite du cuiseur à riz et rincez-le à l’eau courante froide plusieurs fois (jusqu’à ce que l’eau soit claire). Egoutter l’eau.
• Ajouter l’eau de cuisson et la sauce d’assaisonnement dans la marmite du cuiseur à riz et bien les mélanger.
• Ajouter les noix et les fruits sur le dessus. Veillez à ce qu’ils soient répartis uniformément dans la marmite.
• Réglez la fonction « multi-vapeur » pour 35 min et faites cuire. – Ceci est basé sur le réglage de mon cuiseur à riz coucou.
• Une fois que tout est cuit, remuez et mélangez doucement autour du riz, des fruits secs et des noix avec une cuillère à riz. Mettez-les dans un moule carré ou rectangle de taille moyenne. (J’ai juste utilisé un récipient pyrex. Vous pouvez aussi utiliser un moule à pâtisserie.) Laissez refroidir pendant 20 à 30 min dans le moule.
• Passez le moule au-dessus de la planche à découper et sortez le Yaksik. Décorez le Yaksik avec des pignons de pin et des jujubes tranchés en laissant un grand espace entre les deux. (La décoration est facultative. Imaginez d’abord la découpe par taille afin de laisser suffisamment de place pour la décoration et la découpe. Si vous en faites des plus petits, vous devrez décorer davantage.)
• Découpez les Yaksik à la taille de votre choix.
• Servez. Pour les Yaksik qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate, enveloppez-les individuellement avec du film alimentaire, rangez-les dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur (pendant quelques jours) ou au congélateur (jusqu’à quelques mois).

Notes

1. 1 tasse* = 180 ml (en utilisant une tasse à mesurer pour le riz). Ceci est équivalent à 3/4 de tasse à mesurer standard.
2. 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1/3 de tasse = 80 ml, 1/4 de tasse = 60 ml

Info nutritionnel (par portion)

Calories : 433kcal

Les informations nutritionnelles indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut à l’avis d’un nutritionniste professionnel.

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