Les oignons verts sont parfois appelés échalotes ou oignons de printemps et ils sont le plus souvent utilisés dans les cuisines asiatiques, mais sont très populaires dans d’autres plats également. Ils ont une saveur d’oignon prononcée, la partie blanche étant plus fortement parfumée que la partie verte. Si vous cherchez un substitut, il existe plusieurs légumes et herbes qui peuvent être utilisés à leur place, mais choisissez avec soin. Certains sont plus efficaces dans les plats crus, tandis que d’autres sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits, alors réfléchissez-y avant de remplacer les oignons verts. Voici les meilleures options de substitution :
Leeks
Les leeks ont une apparence similaire à un oignon vert plus gros, mais leur saveur n’est pas la même. Ils ont bien un goût intense d’oignon, mais une riche profondeur que les oignons verts n’ont pas. Ils remplacent avantageusement les oignons verts dans les plats cuits, mais sont trop coriaces et trop intensément parfumés pour bien fonctionner crus.
Les échalotes
Les échalotes sont de petits oignons secs à la saveur fraîche. Utilisez-les pour remplacer les oignons verts dans les plats cuisinés, ou utilisez les échalotes très finement hachées avec parcimonie dans les plats crus. Leur saveur peut être très piquante lorsqu’elles sont utilisées crues, alors utilisez-les très légèrement, puis goûtez le plat et ajustez la quantité utilisée en fonction de vos goûts.
Rampes
Les rampes sont également connues sous le nom de poireaux sauvages. Ils poussent autour des Appalaches et des États environnants et ont une saveur hybride intense d’oignon et d’ail. Elle est extrêmement forte, donc ils ne doivent être utilisés que dans les plats cuisinés.
Chiives
En dernier lieu, vous pouvez remplacer les oignons verts par de la ciboulette fraîche dans les plats crus. La ciboulette a une saveur d’oignon très douce qui est similaire à la section verte d’un oignon vert. Elle peut également être utilisée dans les plats cuits, mais sa saveur sera presque inexistante. Nous vous recommandons donc de vous en tenir à l’option crue. Restez à l’écart de la ciboulette séchée, sauf si vous n’avez pas d’autre option, car sa saveur change radicalement lorsqu’elle est séchée.