Cette tarte aux pommes fumées est la tarte parfaite pour Thanksgiving. Cuite au fumoir et garnie d’une garniture de crumble au beurre, je vous garantis que vous trouverez des excuses pour faire cette tarte toute l’année.
- Tarte aux pommes hollandaise fumée
- Tarte hollandaise aux pommes cuite sur un fumoir
- Conseils pour faire une tarte aux pommes fumée
- Cuisson de desserts sur votre fumoir à granulés
- Plus de recettes de tartes
- Recette de tarte aux pommes fumées
- Tarte aux pommes fumée
- Ingrédients
- Croûte
- Fourrage aux pommes
- Miettes Garniture
- Instructions
- Nutrition
Tarte aux pommes hollandaise fumée
Cette recette de tarte aux pommes est spécifiquement une tarte aux pommes hollandaise (ce qui signifie qu’elle a une garniture de miettes). Le mélange de beurre, de farine et de sucre crée le plus beau crumble croustillant sur le dessus des pommes cuites. Chaque bouchée est le mélange parfait de pommes épicées, de croûte de tarte feuilletée et de garniture de crumble sucrée et croustillante.
Si vous voulez une tarte aux pommes plus traditionnelle avec une garniture de croûte, vous pouvez doubler la recette de croûte ci-dessous et faire votre garniture de croûte dans le design que vous voulez. La croûte est entièrement faite maison et entièrement au beurre (pas de shortening), ce qui signifie qu’elle est absolument pleine de saveur et oh-so feuilleté et tendre.
Si vous décidez de suivre la route de la double croûte, je suis un suceur pour une garniture de tarte en treillis classique, mais je vous laisserai prendre les rênes créatives sur celui-ci.
Tarte hollandaise aux pommes cuite sur un fumoir
Techniquement parlant, cette tarte n’est pas « fumée ». Lorsque vous cuisez des produits de boulangerie sur un fumoir au-dessus d’une flamme ouverte, vous n’ajouterez pas beaucoup de saveur fumée, mais la nourriture sortira en goûtant tellement bon. Tout ce qui est supérieur à 275 degrés F et votre gril va se concentrer davantage sur la température et le maintien d’un bon lit de charbons, donc vous n’obtiendrez pas beaucoup de fumée par la cheminée, mais il aura quand même un meilleur goût que si c’est cuit au four.
C’est seulement au cours des 50 dernières années que les choses ont été cuites dans un four électrique ou à gaz. Avant cela, les aliments étaient cuits sur un feu ouvert, alors n’ayez pas peur de revenir à la cuisine d’antan ! Vous serez absolument époustouflé par le goût subtilement amélioré de vos produits de boulangerie.
Conseils pour faire une tarte aux pommes fumée
Cette tarte aux pommes est relativement simple à faire, mais j’ai quelques conseils pour vous aider à fumer la tarte aux pommes parfaite. Gardez-les en tête avant d’allumer votre fumoir.
- Servez-la chaude ou froide. Si vous servez la tarte chaude dès sa sortie du fumoir, la garniture sera un peu lâche. Si vous la laissez refroidir, elle se tranchera mieux et gardera sa forme.
- Utilisez des pommes croquantes. Pour une tarte acidulée – utilisez des granny smith. Pour une tarte plus sucrée – essayez des jonagold ou des honeycrisp.
- La réfrigération est importante ! La pâte à tarte réfrigérée ne rétrécira pas autant lorsque vous la ferez cuire. Elle tiendra mieux sa forme que la pâte à tarte non réfrigérée.
Cuisson de desserts sur votre fumoir à granulés
Lorsque vous cuisez des desserts sur votre fumoir à granulés, il y a quelques éléments à garder à l’esprit. D’abord et avant tout, utilisez des bois légers, comme l’érable, la noix de pécan, la cerise et la pomme. Vous voulez que les saveurs de la pâtisserie elle-même ressortent, et le bois que vous choisissez ne doit pas dominer la douceur. La pomme est le bois le plus approprié pour cette recette!
Avant d’envisager de fumer votre dessert, assurez-vous de commencer avec un gril propre. Consultez mon post sur la façon de nettoyer un gril à granulés pour vous assurer que vous n’avez pas de résidus sur vos grilles. Votre dessert prendra rapidement des saveurs de barbecue s’il y a des égouttures encore dans le fumoir, et croyez-moi quand je dis que vous ne voulez pas que votre dessert ait le goût du dîner de poisson de la nuit dernière.
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Recette de tarte aux pommes fumées
Cette recette a été créée pour vous, grillardin ! Ici, chez Hey Grill Hey, nous avons pour mission de vous aider à faire de meilleurs barbecues, à nourrir les gens que vous aimez et à devenir un héros du barbecue d’arrière-cour. Vous pouvez trouver plus de mes recettes de fumage et de grillades ici sur mon site Web (parcourez la page d’accueil pour trouver l’inspiration) sur Instagram, YouTube ou notre page Facebook.
Tarte aux pommes fumée
Ingrédients
Croûte
- ▢ 8 cuillères à soupe de beurre salé très froid
- ▢ 1 ½ tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- ▢ ½ cuillère à café de sel casher
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ 4 cuillères à soupe d’eau glacée (davantage au besoin)
Fourrage aux pommes
- ▢ 5 1/2 tasses de pommes à cuire (pelées, évidées, et coupées en tranches de 1/4 de pouce)
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ 1/4 de tasse de sucre brun foncé
- ▢ 1/2 tasse de sucre granulé
- ▢ 1/4 tasse de farine tout usage
- ▢ 1/2 cuillère à thé de cannelle
- ▢ 1/4 cuillère à thé de muscade
Miettes Garniture
- ▢ 3/4 tasse de farine tout usage
- ▢ 1/4 tasse de sucre granulé
- ▢ 1/4 tasse de cassonade foncée
- ▢ 1/2 tasse de beurre salé (ramolli)
Instructions
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Préparez la croûte de tarte. Coupez le beurre refroidi en cubes et remettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la farine. Dans un grand robot culinaire avec une lame en acier, placez la farine, le sel et le sucre. Pulsez plusieurs fois pour mélanger. Ajoutez le beurre à la farine et pulsez le robot jusqu’à ce que le beurre soit réduit à la taille de petits pois (12-15 fois).
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Démarrez le robot et pendant qu’il fonctionne, versez l’eau glacée dans le tube d’alimentation jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Arrêtez le robot dès que la pâte commence juste à se rassembler (il y aura encore beaucoup de morceaux de pâte non incorporés dans le bol du robot).
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Déployez sur une planche farinée et pressez la pâte en une boule. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
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Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préchauffez votre fumoir à granules à 375 degrés F. Vous pouvez utiliser le bois que vous voulez, mais je recommande la pomme. À cette température plus élevée, vous n’obtiendrez pas trop de saveur de fumée du gril. Si vous voulez, vous pouvez faire cuire au four. Je recommande de déplacer la grille de votre four sur l’étagère la plus basse.
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Déballez la pâte et placez-la sur une surface enfarinée et roulez-la en un rond de 12 pouces. Transférer soigneusement dans un moule à tarte profond de 9×3 pouces et sertir les bords. Remettez le moule à tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture et le nappage.
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Combinez tous les ingrédients pour la garniture de la tarte dans un grand bol. Mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc pour répartir les ingrédients sans briser trop de pommes.
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Pilez les pommes dans la croûte de tarte préparée et mettez de côté.
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Dans un autre bol, combinez les ingrédients pour la garniture de chapelure. Utilisez une fourchette ou un coupe-pâte pour les répartir uniformément.
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Eparpillez la garniture de miettes uniformément sur les pommes.
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Placez la tarte dans votre fumoir préchauffé, fermez le couvercle et faites cuire pendant 60 minutes. Si les bords de la pâte à tarte commencent à trop noircir, vous pouvez couvrir les bords avec du papier d’aluminium.
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Retirez la tarte et laissez-la refroidir avant de la servir.
Nutrition
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