Zander Vs. doré jaune Poisson

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Le sandre et le doré jaune sont l’un des poissons de sport les plus importants en Amérique. Mais avec le récent déclin du doré jaune, de nombreux restaurants servent du sandre au nom du doré jaune, ruinant ainsi sa bonne réputation. Cet article de BiologyWise vous donne quelques indications sur ces deux poissons différents.

Factuel
Le doré jaune et le sandre appartiennent au même genre sander de la famille des percidés.

Imaginez-vous assis dans votre restaurant préféré, attendant votre délicieuse commande de doré jaune. Mais qu’est-ce que c’est ? Même s’il a la même apparence, son goût est différent. Le poisson que vous dégustez est probablement un sandre. Vous aussi, vous avez pu être victime de la substitution d’espèces qui se produit fréquemment dans les restaurants. Perdez-vous votre temps à engueuler le serveur et à demander un remboursement, ou trouvez-vous un moyen de ne pas vous faire avoir dès le départ ? Un poisson sandre est-il le même qu’un doré jaune ?

Le sandre est assez fréquemment confondu avec le brochet, en raison de son corps allongé et la perche pour ses nageoires dorsales épineuses. Bien qu’ils puissent se ressembler, la lignée qui soutient ces deux espèces s’est ramifiée il y a douze millions d’années. Selon la FDA, servir du sandre au nom du doré jaune est illégal et qualifié de substitution d’espèce. Le doré jaune ne peut être vendu que sous le nom de doré jaune ou de brochet. Voici les points les plus fins à travers une discussion sur le poisson sandre contre le doré jaune.

Classification
Zander

Doré jaune

Faits sur les poissons sandre et doré
Le nom scientifique du sandre est Sander lucioperca. Également connu sous le nom de sandre, il atteint généralement une longueur de 20 à 26 pouces, et pèse environ 7 lb. Le sandre est plus grand en taille que le doré, et le plus lourd pesait environ 44 lb. Les yeux sont grands et brillants, contenant une plaque réfléchissante qui augmente leur sensibilité la nuit ou dans une faible lumière. Il possède deux nageoires dorsales espacées et une bouche dotée d’un nombre impressionnant de dents en forme de crocs. Le dos est de couleur grise ou brune, avec des stries grises sur la queue. Les autres nageoires sont jaune pâle. Les nageoires dorsale et caudale présentent 8 à 12 rangées de taches sombres. L’âge maximal de vie d’un sandre est d’environ 20 ans.

Le nom scientifique du doré jaune est Sander vitreus. Le doré jaune est de couleur olive à dorée, en conjonction avec une tache blanche sur le fond de la nageoire caudale, et une tache noire près de la nageoire dorsale. Il possède des nageoires dorsales épineuses. On l’appelle doré jaune en raison de la façon dont les yeux sont toujours dirigés vers le mur. La bouche est dotée de grandes dents. Son corps atteint une longueur de 31 pouces, et le poids maximal d’un doré jaune est d’environ 10 lb. La durée de vie d’un doré jaune peut s’étendre jusqu’à 26 ans.

Que mangent le sandre et le doré jaune ?
Le sandre se trouve normalement dans l’ouest de l’Eurasie. Il est anormalement abondant dans les rivières de plaine, et est le plus actif au crépuscule. Bien que végétariens au départ, ils commencent à s’attaquer à d’autres poissons à l’âge adulte. Ils dominent dans les eaux à faible visibilité, et se sont adaptés aux eaux troubles à végétation éparse. Ils ont besoin de beaucoup d’oxygène, et quittent les zones eutrophiques à la recherche d’un meilleur environnement.

Le doré jaune est un favori du Minnesota, et réside dans les lacs de cette région. On le trouve surtout dans le nord des États-Unis et au Canada. Comme le sandre, il se tapit dans les eaux profondes, et fait sa proie au crépuscule ou à l’aube, grâce à sa vue exceptionnelle, ce qui lui donne un avantage. Le doré jaune mange d’autres poissons, comme la perche jaune et le tambour d’eau douce. Ils mangent des écrevisses, des escargots, des salamandres et des mudpuppies, lorsque les insectes aquatiques ne sont pas disponibles.

Les éclosions
Les sandres femelles produisent généralement environ 200 000 œufs. Leur période de frai préférée se situe entre avril et mai, selon la température de l’eau, qui est généralement d’environ 53 degrés F (12 degrés C). Les œufs sont de couleur jaune-blanc, et prennent environ 10 à 15 jours pour éclore. Ils sont protégés agressivement par les deux parents pour éloigner les prédateurs. Ils atteignent la maturité à l’âge de 3 ou 4 ans. Ils consomment des poissons morts et sont connus pour faire équipe avec leurs compagnons de banc pour chasser en meute.

Les dorés migrent vers les affluents pour pondre leurs œufs sur le sable ou les bancs. Les femelles produisent environ 500 000 œufs. Ils éclosent entre 15 et 30 jours. Contrairement au sandre, elle laisse les petits se débrouiller seuls, et certains d’entre eux se coincent dans les fissures entre les rochers. Le moment préféré pour le frai est lorsque la température est d’environ 43 – 50 degrés F (6 – 10 degrés C). Ils deviennent matures à l’âge de 4 ans, et les femelles, un an plus tard. Les dorés juvéniles et adultes, s’attaquent tous deux à d’autres poissons, comme les vairons, les écrevisses et les sangsues.

Poisson de sport populaire
Le sandre est un poisson de sport extrêmement populaire. Il se pêche mieux la nuit, avec des appâts comme le rudd, la brème argentée et le goujon. Il peut être capturé à l’aide de divers leurres, à savoir des crankbaits, des cuillères et des jerkbaits.

Le doré jaune est le poisson le plus préféré, en raison de sa grande taille et de sa chair tendre. Comme le sandre, il a tendance à se nourrir davantage à l’aube ou au crépuscule, lorsque la lumière est faible dans les profondeurs de la mer. Les pêcheurs appellent « walleye chop » une étendue d’eau où les vents sont violents, l’un des endroits où l’on trouve de bons dorés.

Conservation
Le sandre a tendance à s’éteindre assez rapidement, principalement parce qu’il s’attaque à sa propre espèce. Une autre raison est qu’en raison du déclin du doré jaune, le sandre est pêché plus fréquemment. Un moyen de préserver ces poissons est l’élevage de sandres, qui les maintient dans un environnement intérieur, à l’abri de tout prédateur (humain ou poisson). Ils sont nourris d’acides gras oméga-3 non saturés (DHA) à leur stade larvaire. Cela les aide à grandir plus vite et à mieux s’adapter à l’environnement. Les poissons sont ensuite transférés dans un vivier, où ils sont élevés avec le même régime alimentaire. Ils sont ensuite vendus à des pisciculteurs qui les élèvent pour en faire des poissons adultes, avec leur instinct de prédateur intact.

La consommation de doré jaune a diminué en raison des niveaux élevés de mercure et de PCB dans les lacs habités par ces poissons. Le méthylmercure, une forme de mercure qui contamine les poissons, est hautement toxique pour les humains ainsi que pour la faune. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les restaurants servent du sandre au lieu du doré jaune. Le Minnesota, qui s’enorgueillit d’être la capitale mondiale du doré jaune, a conseillé à ses habitants de pratiquer une politique de remise à l’eau des poissons. Tout ce qui mesure moins de 22 pouces est conservé comme repas. Cela préserve la population de poissons pour une consommation ultérieure.