Creditul fotografiei: Karla H, membră a Școlii de gătit tradițional!
„Gătitul sub presiune este sănătos?” întreabă Nicole D. în cadrul emisiunii #AskWardee de astăzi. Obișnuiam să cred că nu este, dar acum… vă împărtășesc răspunsul meu mai jos!
Transmit #AskWardee în direct în fiecare miercuri la 10am Pacific (1pm Eastern) pe Periscope și Facebook Live. Atât podcastul, cât și reluarea video a emisiunii din această săptămână sunt mai jos. Distracție plăcută!
Subscrieți-vă la #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts.
Întrebare
De la Nicole D.:
„Mă întrebam ce părere aveți despre oalele sub presiune. Am InstantPot-ul meu de peste un an și jumătate și am crezut că este cel mai grozav lucru!
Dar tocmai răsfoiam din nou cartea mea de bucate Nourishing Traditions și am observat că în secțiunea de echipamente de bucătărie se recomandă să nu folosiți oale sub presiune (chiar sub cuptorul cu microunde) pentru că alimentele se pot încălzi prea tare, peste punctul de fierbere.
Acum sunt în conflict. Se pare că aparatele de gătit sub presiune devin foarte populare acum, mai ales pentru bulion, fasole și altele asemenea. Mi-ar plăcea să aud părerea dvs.”. -Nicole D.
Pentru o lungă perioadă de timp, și eu am fost împotriva gătitului sub presiune/încălzirii sub presiune din cauza acestui pasaj!
Mi-am schimbat totuși părerea…
Încălzirea sub presiune vs. Gătitul sub presiune?
În principiu, diferența este explicată în fiecare denumire. Conservarea sub presiune este pentru conservarea alimentelor. Gătitul sub presiune este pentru a găti mese și mâncăruri. Ambele se realizează prin intermediul unei oale care este sigilată mai bine decât oala de gătit normală – care, prin urmare, creează un mediu cu presiune mai mare și căldură mai mare.
Oala sub presiune este mai mică (fără borcane care să încapă în ea) și ar trebui să fie din oțel inoxidabil deoarece alimentele intră în contact cu oala în timpul gătitului.
Conserverul sub presiune este de obicei foarte mare (pentru a încăpea borcane) și poate fi din aluminiu deoarece alimentele nu intră în contact cu el. (Deși unele conserve sunt din oțel inoxidabil, acest lucru nu este obligatoriu.
Este gătitul sub presiune sănătos?
Da!
În decembrie 2012, am citit un articol de la Kristen de la Food Renegade. În esență, ea susține că gătitul sub presiune sporește conservarea nutrienților (precum și eficiența gătitului). Articolul ei – care acoperă mult mai mult teren decât rezumatul meu de o propoziție – m-a făcut să mă gândesc la aceste aspecte și să-mi spun: „Voi încerca asta într-o zi…”
Cu timpi de gătire reduși, substanțele nutritive sensibile la căldură (cum ar fi acidul ascorbic și beta-carotenul) sunt mai bine conservate. Iar antinutrienții, cum ar fi acidul fitic, sunt mai bine reduși prin gătire sub presiune decât prin fierbere. (Credit la Food Renegade pentru această informație.)
Așa că, atunci când am primit un an o carne de vită foarte tare, am decis că o să mă uit la gătitul sub presiune. Dacă este sănătos, de ce să nu beneficiem și de celelalte 2 motive pentru a găti sub presiune…
2 More Benefits
Este rapid. Rapid în sensul că ceea ce ar putea dura de obicei 2 ore se va face în 20 de minute. Fasolea deja înmuiată se face în 15 minute (sau cam așa ceva, în funcție de tipul de fasole). Un pui decongelat în aproximativ o oră sau un pui congelat într-o oră și jumătate. O friptură în 65 de minute în loc de 3 sau 4 ore. Un bulion/stoc nutritiv în 2 ore în loc de 12 până la 24. Chiar și legumele sunt mai rapide – dar nu văd rostul de a le găti sub presiune pentru că oricum sunt destul de rapide și se pot transforma rapid în terci dacă sunt gătite sub presiune prea mult timp.
Întărește carnea. Acest lucru este util mai ales pentru carnea sălbatică sau de pășune care ar avea nevoie de înmuiere. Vreau doar să spun – nu toată carnea pășunată are nevoie de acest lucru. Dar anul acesta, a noastră sigur are nevoie!
Vrei mai multe informații?
Citește asta: Getting Started With Pressure Cooking (propriile mele sfaturi pentru început).
Inscrieți-vă la cursurile noastre electronice de gătit sub presiune I și II! Mai multe informații chiar aici.
Link-uri menționate:
- Getting Started with Pressure Cooking
- my Instant Pot (uimitor hands-free plug-n-play pressure cooker!)
- Kuhn Rikon (prima mea oală sub presiune, pentru aragaz)
- Cartea Pressure Perfect a lui Lorna Sass (diagramele sunt de neprețuit!)
- Seria de videoclipuri gratuite de gătit tradițional (cadoul meu pentru voi)
- Cursurile electronice de gătit sub presiune I și II
Ce este emisiunea #AskWardee?
The #AskWardee este emisiunea săptămânală în direct, dedicată răspunsurilor la întrebările dvs. indiscrete despre gătitul tradițional: fie că este vorba de starterul de aluat acrișor, de varză, de conservarea alimentelor, de bulion, de superalimente sau de orice altceva care are legătură cu Gătitul Tradițional sau cu stilul dvs. de viață GNOWFGLINS.
Împărtășesc sfaturi și resurse, plus răspund la întrebările dvs. despre Gătitul Tradițional!
Detalii
Când: Miercurea la 10am Pacific / 1pm Eastern
Unde: @TradCookSchool pe Periscope sau Traditional Cooking School pe Facebook
Și dacă nu puteți ajunge?
Nu vă faceți griji. Puteți să prindeți reluările sau să ascultați podcastul!
- Veniți înapoi aici la AskWardee.TV; toate reluările vor fi disponibile la câteva ore după ce au fost difuzate în direct; notele de imprimare sunt întotdeauna postate în același timp cu transmisia mea în direct.
- Direcționați-vă la @TradCookSchool pe Periscope sau la Traditional Cooking School pe Facebook pentru a vedea reluarea.
- Abonați-vă la podcastul #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts. În timp ce sunteți acolo, nu uitați să lăsați un rating și o recenzie!
Vreți să primiți răspunsul la întrebarea Dvs.?
Iată cum să vă trimiteți întrebarea. Dacă vă răspundem la ea în emisiunea #AskWardee, veți primi un cadou!
Sau puteți…
- Tweet întrebarea dvs. la @TradCookSchool pe Twitter; folosiți hashtag-ul #AskWardee
- Întoarceți un e-mail la wardee at AskWardee dot tv – adăugați #AskWardee la e-mailul dvs. ca să știu că este pentru emisiune
.