Arròs Negre (Tintahal tinta Paella/Paella Negra)

Arròs Negre

Úgy tűnik, vagy szereted a tintahal tintát, vagy nem. Ha az előbbi táborba tartozol, akkor ez a garnélarákkal és tintahalakkal teli arròs negre lehet a kedvenc recepted.

A barátunk laza, nyugodt vendéglátó stílusától felbátorodva nemrég egy vacsorapartin ez a vonakodó háziasszony (*emelem a kezem*) kijelentette, hogy hamarosan paella-partit rendez. Másnap rájöttem, mire vállalkoztam.

Nézze, a gondolatra, hogy egy tömeg étkeztetéséért vagyok felelős, pánik kavarog bennem. Négy-hat ember, nem probléma. Ennél több, és elkezdek aggódni. Ez butaság, mert a múltban rendezett összejöveteleinket úgy tűnik, jól fogadták, és mindenki jóllakottan távozott (mert hajlamos vagyok megduplázni vagy megháromszorozni az étel/vendég arányt). A stressz abból adódik, hogy megpróbálom kitalálni, mit tálaljak főételnek – vajon mindenki ezt vagy azt fogja szeretni? Milyen étrendi megszorításokat kell figyelembe vennem?

Tudom, hogy a vendéglátási szorongás génjét anyámtól örököltem, és évek óta úgy próbálom legyőzni, hogy elkötelezem magam, hogy vendégeket hívok, és nem gondolom túl a dolgot. Visszatekintve az összejövetelekre, amiken részt vettem, nem mindig sikerültek tökéletesen, de a házigazdák sosem vesztették el az álmukat a csuklás miatt – akkor miért aggódom ennyire? Úgy tűnik, a tudatalattim úgy döntött, hogy itt az ideje egy újabb adag szórakoztató terápiának.

Paella parti lesz.

Tényleg, ez a parti jó móka lesz. Egyfajta paella főzőverseny lesz – nem egymás képességeinek megítélése miatt (bár lehet, hogy lesz belőle egy kis tréfából készült), hanem főleg a munka elosztása miatt. Vannak paella “specialisták” a csoportban, így a konyhámban készítünk majd néhányat, és különböző ízkombinációkat kóstolunk. A két paella, amit tervezek elkészíteni, az első vagy az én Fideuà-m lesz, a paella tésztás változata, vagy ez a zöldséges paella, amit nemrég megosztottam.

A második ez a tintahalas tintapaella lesz. Nem mindenki lesz a rajongója, de remélem, hogy sikerül meggyőznöm a csoportban azt az egy-két ellenzőt, hogy megtanulják élvezni ezt a szepsiben gazdag ételt, egy olyan összetevőt, amely ugyanolyan megosztónak tűnik, mint a szardella. A tintahal tintától idegenkedő férjem megtérő lett ezzel a recepttel, és remélem, hogy a partin még többeket vonzok a táboromba.

Paella vs Arròs Negre

Ha rajongó vagy, és rákerestél a receptekre az interneten, biztosan észrevetted, hogy az ételnek több álneve is van – tintahal tinta paella, paella negra és arròs negre. Az elsőt az angol nyelvű világ nagy része így hívja, a másodikat Spanyolország nagy része így nevezi, de Valenciában (Katalónia régióban), ahonnan ez az étel származik, a megfelelő kifejezés Arròs Negre (valenciai dialektus; szó szerinti fordításban: fekete rizs). Valójában a valenciaiak egyáltalán nem neveznék paellának, pedig nagyjából ugyanúgy készítik.

Hasonlóságok és különbségek

Megkockáztatom, hogy csak egy valenciai ráncolná a homlokát, ha ezt paellának neveznénk (amikor a férjemmel Barcelonából a valenciai partvidék csúcsára utaztunk, senki sem javított ki, amikor a paella negra kifejezést használtam). A főzőedény, a módszer és a legtöbb hozzávaló ugyanaz a paella és az arròs negre között, a legfontosabb különbség a tintahal tintája. Mások talán arra is felhívják a figyelmet, hogy a tinta miatt a socarrat, a paellában a serpenyő alján lévő áhított ropogós rizs általában hiányzik ebből az ételből.

Tradicionális arròs negre

A legtöbb paellához hasonlóan az arròs negre is egyszerűen, mindössze néhány hozzávalóból készül. Fokhagymából, hagymából és paradicsomból készült sofritóval kezdődik, majd a sós, umamiban gazdag tintahal tinta és tenger gyümölcsei leves következik, amelyben a fő fehérjék a garnélarák és a tintahalak. Az én itteni változatom nagyrészt a hagyományokat követi, de ez az étel adaptálható a kedvenc tenger gyümölcseihez – fésűkagylóhoz, rákhoz, kagylóhoz, kagylóhoz – is.

Variációk

Egyes receptek paprikát és/vagy paprikát használnak, mások pedig mindkettőt elhagyják. A spanyol füstölt paprika kulcsfontosságú összetevője a paelláimnak, így itt is ezt használom. Eredetileg úgy terveztem, hogy piros paprikát teszek bele, de az utolsó pillanatban ihletet kaptam, hogy helyette csípős pirospaprika-pasztát használjak. A paszta egy jó réteg ízt és egy kellemes kis rúgást adott hozzá.

Alicante régióban egy enyhén csípős mártást, a salmoretta-t néha használják a paellákhoz és az arròs negre-hez. Olívaolajból, fokhagymából, paradicsomból, petrezselyemből és a régióban őshonos ñora paprikából készül, a hozzávalókat egy serpenyőben megfőzik, összekeverik, majd hozzáadják az ételhez. A salmoretta a kis hőfok mellett arra szolgál, hogy enyhe füstösséget adjon a rizsételekhez, és nem vagyok benne biztos, hogy a füstölt paprika helyett vagy mellett használják-e.

Az utazásaink során gyakori volt, hogy a paellát – mind a hagyományosat, mind a tintahal tintával készültet – aliolival tálalták. Az alioli egy fokhagymás olívaolajos majonéz, amely burgonya és bizonyos rizsételek, köztük az arròs negre mártogatósaként szolgál. Szeretem az aioli-t bizonyos ételekhez, de ehhez az ételhez nem lenne rá szükségem.

A terv az, hogy ezt a paella-partit karácsony előtt rendezzük meg, és az utazási tervek, ünnepi partik és egyéb kötelezettségek miatt remélem, hogy még december első fele előtt tudunk időpontot biztosítani. Aggódom? Egy kicsit. A főétel eldőlt, és a felelősség megosztott, nem vagyok olyan ideges, mint általában lennék. Különben is, a barátaim remek vendégek, és legbelül tudom, hogy a stresszem alaptalan.

How to Eat Paella/Arròs Negre

Az egyik dolog, amit talán meg kell tennem, hogy több ilyen kis olívafa kanalat veszek. Tudtad, hogy a paellát hagyományosan egyenesen a paella serpenyőből fakanállal eszik? Egy kicsit kevés leszek a nyolcfős társaságomhoz, de mivel folyik a bor és sok a nevetés, a fakanálhiányom remélhetőleg észrevétlen marad.

Honnan szerezhetsz tintahal tintát

A tintahal tintáját magad is begyűjtheted, de a legegyszerűbb, ha megveszed. Itt az öböl környékén helyben nem kapható, ezért a tintahal tintát online rendelem. Rendeltem már az Amazonon és a LaTienda.com-on is (ahonnan a paella serpenyőimet is beszerzem).

A tintahal tintát tégelyekben vagy kis csomagokban árulják. Hogy ötletet adjak, ez a két személyre szóló recept öt csomagot használt fel (darabonként négy gramm, kb. 1 evőkanál). Ennek a lehetőségnek több értelme lenne, ha a tintahal tintát nem látod állandóan használni. Az üvegekben való vásárlás azonban gazdaságosabb lenne, és a tinta kisebb adagokban lefagyasztható.

Végezetül, amikor tintahal tintát vásárol, amit valószínűleg tintahal tintát talál, és ez teljesen rendben van.

Itt vannak kapcsolódó receptek, amelyek tetszhetnek:

1. Zöldséges paella shiitake szalonnával – ez a bejegyzés tippeket tartalmaz a minden alkalommal nyerő paella elkészítéséhez.
2. Fideuà – Nokedli-alapú paella
3. Házi tintahal tinta tészta Bottargával
4. Tintahal tinta spagetti garnélarákkal és fehér szarvasgomba olajjal