A válasz igen és nem.
A “fűszeres” azt jelenti, hogy fűszerekkel fűszerezett. Ebben az esetben szinte minden sós indiai étel “fűszeres”, mivel szinte mindegyiket legalább egy fűszerrel főzik! A válasz tehát igen.
A legtöbb ember azonban a ‘fűszeres’ és a ‘csili-vili’ fogalmakat ugyanúgy gondolja. Ebben az esetben a legtöbb ember meglepetésére a válasz: Nem, nem minden indiai étel csípős!
Hogyan használják a chilit
Sajnos az indiai ételek rossz hírét keltik a fűszer és a chili tekintetében, néhány rossz szakács jóvoltából, akik mindenhez adnak hozzá! Egy jó indiai szakács mindig csak olyan összetevőket ad hozzá, amelyek egymást és a kész ételt erősítik. A jó indiai étel az ízek (sós, édes, savanyú, keserű, csípős) és textúrák finom egyensúlya… nem túl sok mindenből, beleértve a chilit is. Számos indiai étel egyáltalán nem tartalmaz chilit vagy paprikát!
Míg a legtöbb indiai sós étel elkészítéséhez fűszereket kell használni, a chilit nem minden indiai ételben használják. Néhányat, különösen a dél-indiai ételeket, borssal is fűszerezik. Mindegyik a maga csípősségét adja az ételnek, amelyhez hozzáadják. A felhasznált chilipaprikák – száraz piros chilipaprika, friss zöld chilipaprika, piros chilipor – mindegyike más-más erősségű és csípősségű. Egyes ételek ízvilága nagymértékben a chilire támaszkodik. Néhány példa: Rasam (paprikás víz), Vindaloo, Sorpatel), így ha nem szereti a csípősséget, az egyetlen megoldás, ha csökkenti a felhasznált chili mennyiségét. Bár ez nem ideális, és csökkenti az étel hitelességét, jobb, ha az étel kevésbé hiteles, és megeheti, mintha 100%-ban hiteles, de túl csípős lenne Önnek. Igaz?
Más ételekben a chilit csak azért használják, hogy a többi ízt felerősítő csípősséget adjanak hozzá. Mutter Paneer (borsó és túró) és Rajma (vörös vesebab curry) néhány példa. Ebben az esetben a chilit teljesen elhagyhatja.
A csípősség csökkentése
Ha tudtán kívül túl sok chilit tett egy ételbe, még mindig van mód a csípősség csökkentésére! Keverhetsz bele kókusztejet, és újramelegítheted, vagy adhatsz hozzá burgonyát, és addig főzheted, amíg meg nem puhul (a burgonya magába szívja a chili egy részét). A csípős curryt joghurttal is fogyaszthatja, hogy csökkentse a csípősség egy részét. Ez a trükk a gyerekeknek is nagyszerű!
A végén bátran kísérletezz az ízekkel. Ez az indiai konyha szépsége. Már eleve egy olvasztótégely, és nagyon jól alkalmazkodik a kísérletezéshez!