Egyes országokban, például az Egyesült Királyságban az alkohol öntési méretét a kormány szabályozza. Az Egyesült Államokban azonban minden bár szabadon dönthet az adagméretekről. Ez felveti a kérdést: “Mennyit kellene felszolgálnunk az egyes italokból?”
Egyes italoknak általában szabványos kiöntési méretei vannak. Ezek közé tartoznak:
- Rocks – 2 uncia
- Martinik – 3 uncia (báronként lehet némi eltérés)
- Dupla – a standard öntési méret kétszerese
Az adagméretekkel kapcsolatos döntések fontos helye a shotok és koktélok esetében van.
Determining Pour Sizes for Shots and Cocktails
A koktélok adagméretei általában az 1 oz. és 2 oz. között mozog:
-
1 oz. – Ezt az öntőméretet általában a vegasi kaszinókban, vállalati környezetben és alacsonyabb kategóriájú helyeken használják, ahol a vendégek árérzékenyek, és inkább az árra, mint az adag méretére figyelnek. - 1,25 oz. – Ez a második leggyakoribb méret a koktéloknál. Gyakran használják a nemzeti láncoknál és néhány független létesítménynél. Az 1,25 oz. koktélméret mögött az az érv áll, hogy ha 1/6-al kevesebb alkoholt szolgálsz fel (egy 1,5 oz. koktélhoz képest), akkor egy kicsit agresszívebben árazhatod be az italokat. Ez vonzó lehet az árérzékeny vendégek számára.
- 1,5 oz. – Ez a legelterjedtebb adagméret a bárokban.
- 2 oz. – Néha 2 oz-os koktélokkal találkozhatsz high-end szórakozóhelyeken, tagklubokban és más, tehetős vendégkörrel rendelkező létesítményekben. Ezeknek az embereknek gyakran fontosabb a jó minőségű ital, mint az ár. Ha 2 oz. öntőméretet használ, fontos, hogy az italok ára megfelelően tükrözze a felhasznált többletalkoholt.
A shotok gyakran 1 oz., 1,25 oz. és 1,5 oz. öntőméretben kaphatók. Tapasztalataink szerint ezek a lehetőségek mindegyike egyformán népszerűnek tűnik.
Ezzel együtt a következő okokból javasoljuk, hogy a shotok esetében az 1 oz-es kiöntési méretet használjuk:
- Felelősségteljes kiszolgálás – Amikor az emberek shotokat rendelnek, az általában más italok mellett történik, amelyeket fogyasztanak. Ez nagyszerű, mert növeli a jegyátlagokat. Azzal, hogy kisebb méretű feleseket szolgál fel, lehetővé teszi, hogy a vendégei a felesek mellett még mindig több sört vagy koktélt fogyaszthassanak anélkül, hogy túlságosan berúgnának.
-
Stratégiai árképzés – Ha a koktélok 1,5 unciásak, a felesek pedig 1 unciásak, akkor a feleseket agresszívebben árazhatja, mivel azok csak 2/3 annyi alkoholt tartalmaznak, mint a koktél. Ez lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy a shotot értékes vásárlásnak tekintsék, ami növelheti az eladásokat.
Ebben a forgatókönyvben két lehetősége van az árképzéssel kapcsolatban. Ha 6 dollárt kérsz egy 1,5 oz. Jack és kólát, akkor 4 $-t kérhet egy 1 oz. Jack Daniels shotért, és még mindig megtarthatja ugyanazt a szeszesital-költséget. Azt is megteheti, hogy 5 $-t kér az 1 oz. felesért, és így egy kis extra profitra tehet szert, miközben továbbra is alacsonyabb költségű lehetőséget kínál, mint a teljes koktél. - Nagyobb ellenőrzés a személyzet elszámoltathatósága felett – Ha a feles és a koktél mérete jelentősen eltér egymástól, akkor más-más árképzést kell alkalmaznia, és ez nagyon előnyös. Ha van egy 1,5 unciás koktélja és egy 1,25 unciás shotja, akkor kísértésbe eshet, hogy ugyanannyiba árazza őket, hogy javítsa a shotokon elért haszonkulcsát. Ez olyan helyzetet teremt, amelyben a csaposok kísértésbe eshetnek, hogy az összes shotot teljes méretű koktélként könyveljék el, mivel az ár ugyanaz. Ha ez megtörténik, a POS-rendszer minden egyes felöntésnél plusz 0,25 oz. alkoholt fog regisztrálni, ami lehetővé teszi a csaposnak, hogy ingyen adjon egy felöntést, és minden hatodik felöntésnél zsebre tegye a pénzt. Még ha a pultosok nem is adnak ingyen feleseket, a hanyagság az italok beütésekor a POS-rendszerbe sokkal nehezebbé teszi a felhasználás pontos nyomon követését.
Azzal, hogy a feleseknél 1 oz. kiöntést használ, kénytelen lesz más árat szabni, mint a 1,5 oz. koktéloknál. Ennek eredményeképpen a pultosoknak minden egyes alkalommal megfelelően kell beütniük a shotokat. Ez javítja a személyzet elszámoltathatóságát, és lehetővé teszi a készlet hatékonyabb nyomon követését, ami kulcsfontosságú, ha célja a 3. szintű készlet nyomon követése és az erőfeszítések felhasználása a nyereség javítására.
A kommunikáció, a képzés és a nyomon követés az adagmérettől függetlenül kulcsfontosságú
A shotokhoz választott tényleges adagméretet jól át kell gondolni az üzleti modell és a vendégek igényei alapján. Fontos, hogy ezt a döntést világosan közölje a személyzettel, hogy minden csapos tisztában legyen a felszolgált italok helyes adagméretével. Ezután a személyzetet kiöntési gyakorlatokkal kell kiképeznie, hogy minden csapos képes legyen következetesen a megfelelő méretet kiönteni.
Végül meg kell győződnie arról, hogy a személyzet a megfelelő méretet önti ki a hátsó részen. Egy kifinomult báros leltárrendszer használatával, amely a felhasználást egészen a kiszolgálásig nyomon követi, pontosan össze tudja hasonlítani, hogy hány unciát töltöttek ki az eladott mennyiséggel szemben. Ezen adatok segítségével azonosíthatja az alulteljesítő termékeket, és megteheti a szükséges lépéseket a probléma orvoslására. Ez biztosítja, hogy bárja maximalizálja a lövéseladásokból származó nyereséget.
Bátorítjuk, hogy töltse le ingyenes likőrköltség-kalkulátorunkat. Ez az eszköz segít Önnek abban, hogy hatékonyabban árazza be a feleseit.
Ha szeretne többet megtudni arról, hogyan tudja a Bar-i racionalizálni a működését és segíteni a profit maximalizálásában, kérjük, még ma lépjen kapcsolatba velünk, hogy egy ingyenes konzultációt kérjen. A Colorado állambeli Denverben található irodáinkból országszerte kiszolgáljuk a bárokat és éttermeket.