Üdvözlet, és üdvözöllek ismét a hónap receptje poszton! Ebben a hónapban a Belgian Pale Ale stílust vesszük górcső alá, egy egyszerű, szessziós sörstílust, melyben kevesebb a komló és több a gyümölcsös íz, mint angol és amerikai társaiban. Ez a sör tökéletes választás a nyár utolsó napjaiban, amikor átmegyünk az őszbe!
A belga Pale Ale-nek számos kereskedelmi forgalomban kapható példája létezik mind a belga sörfőzdéktől, mind az itthoni sörfőzdéktől. Ezek közül soknak egy kicsit magasabb az alkoholtartalma, mint amit a BJCP (Beer Judge Certification Program) irányelvei előírnak, de még mindig a stílus klasszikus példáinak számítanak, és világszerte alaposan élvezik, mint például az Orval Trappist Ale és az Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Mindkettő kissé magasan van az ABV-skálán (6,2% körül), de csodálatos sörök. A Russian River a Redemption ale-t egy kicsit session-ösebbre és a hagyományos potencia vonal mentén készíti 5,15%-kal.
Amint már említettük, a belga Pale Ale-k könnyű sörök, amelyek hagyományosan nem olyan komlósak, mint Angliában vagy az Egyesült Államokban. Inkább egy kicsit több maláta karakterrel rendelkeznek, egy csipetnyi édességgel és pirítóssal, a belga élesztőből származó gyümölcsösséggel és fűszerességgel kombinálva. Bár sok sörfőző kísértést érezhet arra, hogy ezt a gyümölcsös és fűszeres jelleget tényleges gyümölcs és/vagy fűszer hozzáadásával fokozza, ezt könnyen túlzásba lehet vinni; a stílusról köztudott, hogy összességében kiegyensúlyozott. Az élesztőből magából az élesztőből származó karakternek ellenőrzött hőmérsékleten elegendőnek kell lennie, bár ez egy nagyszerű könnyű alapot adhat egy fűszeres vagy gyümölcsös sörhöz!
Ezért a receptért belga különleges malátákat fogunk használni az enyhe édesség és a pirított karakter elérése érdekében, nevezetesen Caravienne és aromás malátákat. A Caravienne egy belga kristálymaláta, amely képes megadni nekünk azt a kis maradék édességet, az aromatic pedig egy enyhén zsemleszínű, pirított jegyet kölcsönöz. Míg egyes receptek belga pilseni malátát használnak, belga világos maláta is használható, és ebben a receptben ezt az utat fogjuk követni, mivel ez normál főzési időt jelent (szemben a pilseni maláta esetében a DMS-előanyagok kiküszöbölésére használt hosszabb, 90+ perces főzéssel). A világos maláta egy kissé mélyebb színt is ad, és segít abban, hogy megközelítsük a stílusra jellemző színtartományt (8-14 SRM).
A komlót illetően gyakran használnak nemes komlót és angol komlót. Bár az érlelt komlót lehet és szokták is használni ezekben a receptekben, mi egyszerűen maradunk a hagyományos pelletkomlóknál. Elvégre hamarosan élvezni akarjuk! A mi receptünk egy uncia EKG-t kíván keserítéshez, majd egy-egy fél uncia Stájer Golding komlót 15 percnél, illetve flameoutnál.
A belga törzset kell használni az erjesztéshez, hogy megkapjuk a gyümölcsös karaktert és az enyhe fűszerességet, amit keresünk. Személy szerint én a Wyeast 3522 Ardennes rajongója vagyok, mivel szeretem az enyhe sárgabarackos ízt, amit a söröknek ad. Az Imperial Organic Yeast Gnome törzse egy másik csodálatos és hasonló választás. Száraz élesztők esetében a Safbrew T-58 jól működik.
Készen állsz a kipróbálásra? Itt is van!
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale Recept (5,5 gallon végtérfogatra)
Specs
becsült O.G. = 1.051
becsült F.G. = 1.012
becsült ABV = 5,1%
becsült keserűség = 23 IBUs
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Komlók
1.0 oz. East Kent Golding komló (5.7% AA), a 60 perces forralás elején adjuk hozzá.
0.5 oz. Styrian Golding komló, amelyet 15 perccel a forralás vége előtt adunk hozzá.
0,5 oz. Styrian Golding komló hozzáadása a lángoláskor.
Élesztő
2 csomag (vagy készítsen megfelelő startert) Wyeast 3522 Belgian Ardennes, vagy 1-2 csomag Safbrew T-58 száraz élesztő. Használhatsz még 1 doboz Imperial Organic Yeast B45 Gnome Gnome Yeast-et is. Mint egy belga pale ale, nyugodtan kísérletezzen kedvenc belga ale törzsével!
Sörfőzési folyamat
- 60 percig cefrézzen 152F-on. Ajánlott, de nem szükséges, hogy 15 percig 168-170F-on cefrézzünk. Csöpögtesse le, töltse fel, és folytassa a 60 perces forralást.
- Hűtse le 64-66F-ra, és töltse be az élesztőt. Palackozás vagy hordóba töltés előtt két-három hétig erjedjen 66F-on.
- Egyhetes másodlagos erjesztés a tisztaság javítása és az üledékképződés csökkentése érdekében opcionális.
- Kivonatos változat: Helyettesítse a 10 font Dingeman’s világos malátát 6 font könnyű száraz malátakivonattal . Áztassa a különleges gabonákat (Caravienne és Aromatic) 150-155F-on 30 percig egy muszlin gabonazsák segítségével, jól megdolgozva a szemeket egy kanállal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen hidratálódtak. Vegye ki a zsákot, és hagyja, hogy a szemek a forralóedénybe folyjanak. Kapcsolja le a lángot, és oldja fel a kivonatot az üstben. Kapcsolja vissza a lángot, forralja fel, és járjon el a fentiek szerint. MEGJEGYZÉS: mivel a kivonatos változat némileg eltér a teljesen szemes változattól, előfordulhat, hogy az erjesztés után kissé magasabb lesz a sűrűsége.
Cheers!
Wes
Köszönöm!