I wish I was only talking about vanilla, chocolate, strawberry, marble, white cake…. Ez már sokféle süteménytípus, amiből választhatsz.
Nem, a süteménytípusok, amikről itt beszélek, vajas sütemények, piskóták, magas arányú sütemények, genoise sütemények, Angel food sütemények, és még sorolhatnám. A süteményeket aszerint osztályozzák, hogy mi kerül bele és hogyan keverik. Valami, amiről én nem tudtam, amíg el nem kezdtem az arányos sütést, és nem kellett tudnom, hogyan kell összerakni a hozzávalókat.
Még kísérletezem a süteményekkel, ezért csak a font tortáról, a magas arányú tortáról és a piskótatortáról fogok beszélni.
Font torta
A font torta a vajas sütemények egyik fajtája, egyszerűen azért, mert vajat tartalmaz. Miért ne beszélhetnénk tehát a vajas süteményekről? Leginkább azért, mert még nem sokat foglalkoztam velük. De igazából azért, mert a süteményeknél az arány 1:1:1:1:1 (egy rész tojás egy rész cukor egy rész vaj egy rész liszt).
Ha minden hozzávaló ugyanannyit nyom, akkor lényegében egy font tortát kapunk. Én még nem próbáltam, hogy mindenből egy fontot használjak, de ez elég sok süteménynek hangzik. Ha az alap 1:1:1:1:1 arányt használod, akkor tényleg könnyű mindent kimérni, és percek alatt kész a tortatészta. Megjegyzés: ha csokoládétortát szeretnél készíteni, helyettesítsd a lisztet kakaóporral.
A font torta azonban sűrű. Gondolom, akkor is elég nehéz lehet, ha egy fontot használsz mindenhez. A tipikus keverési mód a krémezés, ahol először a vajat és a cukrot verjük össze. Nem vagyok benne biztos, hogy ez tényleg csinál valami igazán észrevehető dolgot, de én inkább a habos módszerrel próbálom könnyíteni, hogy a tojásokat és a cukrot először felverem habverővel. Legalábbis az első sütemény, amit a habosítási módszerrel készítettem, nem volt olyan nehéz, mint az, amit a habosítási módszerrel készítettem.
Időnként élvezem a font tortát. Nem túl édesek, de nem is zsírosak. Ez egy szép egyensúly, valamint nagyon könnyű elkészíteni.
Nagy arányú sütemények
Ha a szabványos arányt használva készítünk tortát, nem olyan tortát kapunk, mint amilyeneket a pékségben vagy az élelmiszerboltban kapunk. Ha ez egy kicsit zavarba ejt téged, ne aggódj. Én is az voltam.
Kiderült, hogy van valami, amit magas arányú süteményeknek hívnak, és ezek azok, amiket nagyobb valószínűséggel találsz egy pékségben. Ezek az édesebb, gyengédebb sütemények, amiket valószínűleg keresel. Végül is azért hívják őket magas arányúnak, mert nagyobb arányban tartalmaznak cukrot. Bizonyára ezért van az, hogy a cukor általában az első helyen szerepel a listán.
A magas arányú sütemények egy kicsit bonyolultabbak, és egy kis matematikát igényelnek. Itt három arányt kell megjegyezni, tehát felejtsük el az 1:1:1:1:1-t.
A tojások súlyának meg kell egyeznie a vaj (zsír) súlyával.
A cukor súlyának meg kell egyeznie a liszt súlyával, de a cukornak ideális esetben egy kicsit többnek kell lennie, mint a lisztnek. Amennyire én tudom, az ökölszabály a 20%-on belül van. Tehát, ha van 200 g cukrom, akkor általában 190 g lisztet mérek ki.
A tojások súlyának plusz a folyadéknak (én általában tejet használok) meg kell egyeznie a cukor súlyával.
Oké, ez nem olyan bonyolult, mint amilyennek hangzik. Bár anyukám arckifejezése, amikor mindezt elmondtam neki, mást mondott. Sajnálom, anya.
A tojással és a vajjal kezdem. Meggyőződöm róla, hogy nagyjából ugyanannyit nyomnak. Aztán fogok egy számológépet, mert nem bízom magamban az alap matekot, és megszorzom a tojások súlyát 2-vel, hogy megkapjam a liszt és a cukor súlyát. A cukornak körülbelül kétszer annyit kell nyomnia, mint a tojásoknak, a lisztnek pedig egy kicsivel kevesebbnek kell lennie, mint a cukornak. Most mérjük ki a folyadékot. Ez nem bonyolult, ígérem. A folyadék súlya plusz a tojások súlya egyenlő a cukorral, tehát a folyadéknak körülbelül ugyanannyit kell nyomnia, mint a tojásoknak!
Az egyik dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy pontosan ugyanazt a mértékegységet használjuk mindenhez, a száraz és a nedves összetevőkhöz. Én inkább a grammot használom.
Még mindig velem vagy? Remélem, hogy igen. A magas arányú sütemények kicsit bonyolultabbak, és némi matekot igényel az arányok helyes beállítása, de határozottan édesebbek, és mostanában a kedvenc süteményem. A csokis süteményeknél a kakaóport a liszthez keverd hozzá. Én mindig a kakaót mérem ki először (valahol 35 g körül, ha 2 tojást használok, ez az, amit szeretek), és csak utána adom hozzá a lisztet.
Úgy tapasztaltam, hogy a vajat és a cukrot krémesre keverem, a tojásokat egyenként adom hozzá, és a folyékony és száraz hozzávalókat felváltva adom hozzá, így könnyebb, nedvesebb süteményt kapok.
És ha kíváncsi vagy a különböző folyadékok használatára, nézd meg a Knock You Over the Head With Lemon Cupcakes receptemet, amiben citromlevet használok.
Piskóta
Tudtad, hogy a piskótában nincs vaj vagy másfajta zsír? Teljesen tojás, cukor és liszt az alapjuk, bár egyes piskóták (mint a genoise) adnak hozzá egy kis vajat. De a piskóták általában nem használnak vajat. A habos keverési módtól is függnek, mivel kovászt, például szódabikarbónát és sütőport általában nem használnak, ezért is nevezik őket néha habos süteményeknek, és a piskótákat is vajas süteménynek csúfolják, ha van benne vaj. Bár az, hogy mi a piskóta, országonként változik. Mindenesetre a piskóta/habos süteményeknél ügyelni kell arra, hogy azok a tojások kellőképpen fel legyenek verve.
Most visszatérünk az 1:1:1:1:1 arányhoz, de itt tényleg 1:1:1:1 kellene lennie. A tojásoknak, a cukornak és a lisztnek körülbelül ugyanannyit kell nyomnia.
Ez elég könnyen elkészíthető. A tojásokat addig verjük fel, amíg könnyű és habos nem lesz, és lágy csúcsokat nem képez. Adjuk hozzá a cukrot, és jól verjük fel. Adjuk hozzá a lisztet, és addig verjük, amíg az egész jól el nem keveredik. Ennyi!
Eleddig csak muffint készítettem belőle, bár egy torta elkészítése még mindig a napirendemben van, valamikor. Ragadósak, de gyönyörűen könnyűek és nem túl édesek.
A nagymamám kínai negyedből hozott piskótáira is emlékeztetnek. Mindig túl nagy cupcake formában voltak, így a cupcake piskóták különleges helyet foglalnak el a szívemben.
Most arra lennék kíváncsi: elriasztottalak az arányos sütés kipróbálásától, vagy szeretnéd kipróbálni? Őszintén szólva, ha egyszer túllépsz a matematikán és megjegyzed az arányokat, nagyon szórakoztató és a határ a csillagos ég.
Nézd meg még több kalandomat az arányos sütésben vagy élvezd az egyik receptemet a Konyhában.