A Lactobacillus helveticus a Lactobacillus nemzetséghez tartozó tejsavtermelő, rúd alakú baktérium. Leggyakrabban az amerikai svájci sajt és az emmentáli sajt előállításához használják, de néha más sajtfajták, például a Cheddar, a parmezán, a Romano, a provolone és a mozzarella előállításához is alkalmazzák. A L. helveticus kultúra elsődleges funkciója, hogy megakadályozza a keserűséget és diós ízeket eredményezzen a kész sajtban. Az Emmentáli sajt előállítása során az L. helveticus-t Propionibacterium kultúrával együtt használják, amely a széndioxid gáz termelésén keresztül a lyukak (az úgynevezett “szemek”) kialakulásáért felelős.
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Tudományos besorolás | |
| Tartomány: | |
| Törzs: | |
| osztály: | |
| Rend: | |
| Család: | |
| Génusz: | |
| Fajok: |
L. helveticus
|
| Binomiális név | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
|
A L. helveticusszal erjesztett tejpor fogyasztásáról kimutatták, hogy csökkenti a vérnyomást a gyártott tripeptidek jelenlétének köszönhetően, amelyek ACE-gátló hatással rendelkeznek. Későbbi vizsgálatokban azonban az eredmények ellentmondásosak voltak.
A baktérium specifikus neve a “Helvetia” melléknévből származik, amely az ókori helvetiaiak által lakott terület (és a mai Svájc) latin neve. A baktériumot probiotikumként is használják.