La temperatura interna del polpettone è importante per garantire sia la qualità del tuo polpettone che la sicurezza alimentare. Capire correttamente e prendere la temperatura con i termometri per carne per il polpettone è un’abilità essenziale per creare un polpettone gustoso e umido. Seguiteci per ottenerlo!
- Che cos’è il polpettone?
- Cosa rende il polpettone buono e umido?
- Il grasso
- Età degli animali
- Tempo di cottura
- Punti facili e veloci per fare un polpettone perfettamente umido
- Taglio di carne
- Formazione
- Utilizzare un termometro per carne
- Verdura
- Riempimento
- Come assicurarsi che l’interno del polpettone sia completamente cotto
- L’importanza della temperatura interna
- Come riscaldare il polpettone
Che cos’è il polpettone?
Il polpettone è un classico piatto familiare a base di carne macinata. Si può usare qualsiasi carne per fare il polpettone o anche fare una versione vegetariana del polpettone senza alcuna carne.
Il polpettone è stato apprezzato dalle famiglie fin dall’antica Roma, dove il piatto assomigliava allo scrapple. Il piatto ha cominciato a prendere la sua forma moderna alla fine del XIX secolo, quando ha cominciato ad apparire nei libri di cucina americani.
Durante la grande depressione, le famiglie usavano il polpettone per allungare il loro budget alimentare, mescolando carne poco costosa con spezie e cereali. Da allora, il polpettone ha guadagnato uno status elevato nella cucina americana. Nel 2007, Good Housekeeping ha indicato il polpettone come il settimo cibo preferito in America.
Cosa rende il polpettone buono e umido?
Tutti vogliono fare un polpettone buono e umido, ma non tutti possono capirlo e realizzarlo.
Il grasso
Età degli animali
Il secondo fattore che influenzerà il polpettone buono e umido è l’età degli animali da cui proviene la carne. Come tutti sappiamo, più vecchi sono gli animali, più la carne ha collagene (tessuto connettivo). Più collagene c’è nella carne, più è dura da tagliare e da masticare.
Tempo di cottura
Non c’è dubbio che il tempo di cottura è anche il fattore più importante per influenzare la carne umida. Prendete la carne appena cotta come standard, più a lungo la carne viene cotta, più liquido perde, e più dura diventa.
Se potete controllare questi fattori a vostro vantaggio per creare un buon polpettone umido.
Punti facili e veloci per fare un polpettone perfettamente umido
Taglio di carne
Durante il processo di cottura, il grasso nel vostro polpettone si liquefa per creare succhi. Questi succhi sono la fonte di umidità nel vostro polpettone. Indipendentemente dalla carne che scegliete, il rapporto tra grasso e carne magra determinerà quanto umido diventerà il vostro polpettone. La tua carne dovrebbe avere l’80% di carne e il 20% di grasso per ottenere i migliori risultati. Il chuck macinato ha questo rapporto ed è comunemente usato nel polpettone per questo motivo. Mentre alcuni chef usano carne con un contenuto di grasso più alto, questo può rendere il polpettone più grasso.
Formazione
Un polpettone ben confezionato richiede più tempo per cuocere, portando ad un risultato finale asciutto. Dovreste impacchettare il vostro polpettone in modo lasco, giusto il necessario per farlo stare insieme. Dovresti anche evitare di mescolare troppo il tuo polpettone, perché questo può portare ad una consistenza dura e secca.
Utilizzare un termometro per carne
Dovresti cuocere il tuo polpettone a 325°F. Cucinare il polpettone a temperature più alte può portarlo a seccarsi. Dovresti usare un termometro per monitorare la temperatura del polpettone. Se ci si affida al tempo di cottura per assicurarsi che il polpettone sia completamente cotto, si rischia di cuocerlo troppo o troppo poco, il che può portare a un polpettone secco e duro, o a un rischio per la sicurezza alimentare.
Verdura
Aggiungere le tue verdure preferite a cubetti al polpettone per aggiungere sapore e rendere il polpettone più succoso. Cuocete le verdure prima di aggiungerle al vostro impasto, in modo che abbiano una consistenza morbida, rendendole uniformi con il resto del polpettone.
Riempimento
Il pangrattato, la farina d’avena o altri ripieni che includete nel polpettone assorbiranno i succhi extra. Quando non c’è abbastanza ripieno nel polpettone, i succhi in più vengono drenati lasciando il polpettone asciutto. Puoi immergere l’amido nel latte o nel brodo prima di aggiungerlo per rendere il tuo polpettone extra umido senza renderlo grasso.
Come assicurarsi che l’interno del polpettone sia completamente cotto
L’unico modo per essere sicuri che il tuo polpettone sia completamente cotto è usare un termometro da carne. Poiché non volete rischiare di cuocere troppo il vostro polpettone, dovreste usare il tipo di termometro da carne che può rimanere all’interno del polpettone per tutta la durata della cottura.
Se non avete già un termometro da carne, provate a cercare un termometro da carne ThermoPro. L’azienda offre un’ampia varietà di termometri per carne, tra cui un termometro per carne senza fili. Utilizzando questo tipo di termometro, infilare la sonda nel centro del polpettone, quindi utilizzare il termometro remoto per monitorare la temperatura mentre si sta lavorando su altre cose.
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Per la migliore lettura, inserire il termometro da carne nella parte più spessa del polpettone. Il termometro deve andare almeno mezzo pollice nel polpettone per funzionare, ma molto probabilmente sarà necessario infilare la sonda più in profondità nella carne. Idealmente, la sonda dovrebbe raggiungere la parte più interna del polpettone.
La temperatura di cottura del polpettone dipende dal tipo di carne che state usando. Proprio come la temperatura di cottura per il maiale e il tacchino sono diversi, la temperatura interna del polpettone di maiale sarà diversa dalla temperatura interna del polpettone di tacchino.
La maggior parte dei termometri per carne hanno impostazioni sia per Fahrenheit che per Celsius. Mentre la maggior parte degli scienziati usa il Celsius per misurare la temperatura, è più facile per la maggior parte delle persone negli Stati Uniti usare il Fahrenheit. Poiché non sempre si ha la possibilità di usare entrambe le metriche, di seguito è riportata la temperatura di cottura del polpettone in Celsius, così come quella in Fahrenheit.
Beef: Per un polpettone di manzo, si dovrebbe cuocere il polpettone a 150°F o 66°C.
Pork: La temperatura interna per un polpettone con carne di maiale è di 160°F o 71°C.
Beef and Pork: La temperatura interna per il polpettone misto di manzo e maiale è di 160°F o 71°C.
Tacchino: La temperatura interna del polpettone di tacchino dovrebbe essere di 165°F o 74°C quando è pronto.
Se state mescolando più tipi di carne nel vostro polpettone, cuocete il polpettone alla temperatura più alta, perché è quando il polpettone è sicuro da mangiare. Questo potrebbe rendere il polpettone leggermente più asciutto, cosa che si può cercare di compensare usando carne con un contenuto di grassi più alto o aggiungendo altre verdure.
Potreste notare che le temperature di cottura per questi polpettoni sembrano un po’ alte. Questo perché la carne macinata può essere esposta a batteri nocivi durante il processo di macinazione. La carne macinata deve essere cotta ad una temperatura più alta rispetto ai tagli interi per tenere conto di tutti i batteri extra a cui sono stati esposti.
L’importanza della temperatura interna
Quando si cucina la carne, prendere una temperatura interna accurata è una questione di sicurezza. Mangiare carne poco cotta ti mette a rischio di contrarre diverse sgradevoli, e talvolta mortali, malattie di origine alimentare, tra cui E. Coli e Salmonella. Queste malattie sono particolarmente pericolose per i bambini.
Il CDC raccomanda di usare un termometro per controllare la temperatura della carne prima di mangiare qualsiasi cosa. Non ci si può fidare del colore della carne per assicurarsi che sia veramente cotta. Alcune carni cambiano colore in reazione all’esposizione all’ossigeno, facendole sembrare cotte prima di esserlo.
Tagliare un pezzo di carne per controllare la cottura non è meglio. Tagliare qualsiasi tipo di carne per controllare se è cotta, rilascerà i succhi al suo interno. In genere, si dovrebbe lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla per farle perdere l’umidità.
Come riscaldare il polpettone
La maggior parte dei polpettoni sono più di quelli che una sola famiglia può mangiare in una notte, quindi è probabile che ci siano degli avanzi. Il polpettone riscaldato può risultare asciutto se non viene riscaldato correttamente. Fortunatamente ci sono diversi modi per riscaldare il polpettone preservandone l’umidità.
Se hai il tempo, dovresti provare a cuocere al forno o al vapore il tuo polpettone per riscaldarlo. Per cuocerlo, mettetelo in una padella con un cucchiaio di brodo di manzo o acqua, e cuocetelo per 25-30 minuti a 250°F. Poiché è già stato cotto una volta, non è necessario preoccuparsi della temperatura interna. Per un polpettone extra umido, cuocete a vapore gli avanzi in un cestello per la cottura a vapore o su una pentola d’acqua.
Se non avete molto tempo o state riscaldando il polpettone al lavoro, potete riscaldarlo in un microonde. Per fare questo, mettete il polpettone in un contenitore per microonde con il coperchio leggermente socchiuso. Lasciare il polpettone scoperto permetterà a tutta l’umidità di fuoriuscire e vi lascerà un polpettone friabile. Per un’umidità extra, puoi stendere un tovagliolo di carta umido sopra il polpettone.
Un iconico comfort food, il polpettone si sente sempre a casa anche se viene mangiato in tutto il mondo. È un piatto indulgente che si adatta a qualsiasi occasione. Si può mangiare caldo o freddo, d’estate o d’inverno, a un barbecue o a una cena elegante. È un pasto versatile, sicuro di rendere tutti felici.
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