Aliette de Bodard

Un dessert veloce, facile e gustoso.

Tipo di ricetta: Torta, Dessert
Cucina: Vietnamita
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1h
Serve: 6-8

OK, mi rendo conto che non dovrei postare così tante ricette, ma non ho potuto resistere a questa quando Anh l’ha messa online come parte dell’evento di blogging Delicious Vietnam (una raccolta di post di blog che celebrano il cibo del Vietnam, che per inciso ha il mio bì cuốn e che mi ha fatto vincere il libro di cucina Indochine di Luke Nguyen quando ho vinto il concorso!)

Bánh chuối nướng significa letteralmente torta di banane alla griglia (vedi come il mio vocabolario sta migliorando? :D).

Ho la vostra attenzione ora?

In generale, la cucina vietnamita non fa dolci, almeno non nel senso occidentale: un piatto di frutta fresca è sempre adatto ad essere servito alla fine dei pasti, non importa quanto siano sontuosi. Il Vietnam non fa davvero torte, torte al cioccolato, pièces montées, o tutta la gamma di pasticceria che si può trovare, per esempio, in Francia.

Ci sono però alcuni dessert, che tendono ad essere dosi molto piccole di bontà zuccherate concentrate. Questo è uno di questi, ed è semplicissimo da fare. Tutto ciò di cui avete bisogno è qualche banana, del pane a fette e della crema di cocco, et voilà, il gioco è fatto!

La ricetta è tratta da A Food Lover’s Journey di Anh: poiché il blog sembra essere defunto, ecco le istruzioni:

Solo alcune note sul processo da parte mia: le banane, specialmente quelle mature, sono un dolore al collo %%% da affettare longitudinalmente, quindi non preoccupatevi se finiscono un po’ schiacciate nel processo. Vuoi fette sottili, però.

Se ti sei mai chiesto la differenza tra la crema di cocco e il latte di cocco: entrambi sono fatti mescolando il liquido che è effettivamente all’interno della noce di cocco (acqua di cocco) con la polpa della noce di cocco. A seconda della quantità di polpa rispetto all’acqua, si ha o il latte o la crema: la crema ha un contenuto molto alto di polpa e quindi una consistenza più cremosa. Quindi i 200mL sono sicuramente crema di cocco (il latte vedrebbe che non hai messo abbastanza cocco nella miscela).

Anh ha tolto la crosta al suo pane; ho trovato che con il pane bianco, la crosta era fondamentalmente così morbida che potevo lasciarla sopra e questo non toglieva al budino di depositarsi. Non avevo zucchero di canna, quindi ho messo 80g di zucchero semolato, sciolto nel latte di cocco caldo, e ha fatto bene.

La teglia: Non la fodererei con la carta da forno, onestamente. Con me, la carta da forno è stata bagnata dalla crema di cocco, il che ha reso impossibile separarla dal budino cotto. Una teglia standard (porcellana o metallo) più un buon coltello dovrebbe funzionare bene.

Il processo di mettere insieme il dolce è molto simile alle lasagne: strato di banana, strato di pane immerso nel cocco dolce, strato di banana, … Ho cosparso dello zucchero in cima all’ultimo strato (di banana) in aggiunta a 2-3 cucchiai di olio neutro, che ha permesso alla cosa di caramellare nel forno. Il tempo di cottura per me è stato più vicino a 1h00 a 180°C, e poi 15 minuti in più a 200°C: l’interno non era ancora rappreso insieme al segno di un’ora, e la parte superiore non aveva ancora ottenuto quella lucentezza caramellata.

Ed ecco la bestia, appena uscita dal forno!