Ambur chicken biryani è una specialità dei nawabs di arcot che per primi hanno cucinato e reso questa ricetta biryani più popolare nelle parti meridionali dell’India, Ambur in Tamil Nadu. La particolarità di questo biryani è che viene cucinato su fuochi di legna e viene usata una varietà speciale di riso a grana corta chiamata riso seeraga samba (riso jeera samba).
Ci sono diversi metodi di preparazione del biryani. Se parliamo di tipi di ricette di biryani di pollo dell’India del Sud, allora ci sono – il più popolare stile Hyderabadi, lo stile Bombay, Donne Biryani (stile Karnataka), arcot biryani che è speciale Ambur, thalapakattu biryani dalla regione Dindigul e tanti altri. Il gusto del biryani differisce secondo il tipo di biryani e la sua preparazione. L’Ambur Biryani è una delle famose ricette di biriyani dell’India del Sud, emersa durante il regime del Nawab di Arcot. Preparato principalmente con riso Jeeraga Samba, sia il pollo che il montone sono usati per questo. Ambur Biryani è solitamente servito con Brinjal curry (Khattay Baigan) e Cucumber Raitha, che rende la vostra festa deliziosa.
Questa è Ambur Star Biryani ricetta. Ho avuto la possibilità di assaggiare questo speciale e delizioso biryani 3 anni fa, quando abbiamo guidato da Bangalore a Tamil Nadu. A quel punto non sapevo che lo Star biryani è famoso ad Ambur e nel resto del TN. Quando siamo tornati a Bangalore sono stato sorpreso di vedere che Ambur Star Biryani aveva aperto il suo primo locale a Bangalore lo stesso giorno. Che coincidenza:). Ho sempre pensato di preparare questa ricetta Ambur star biryani ma non sapevo la ricetta esatta, poi mentre ero su internet alla ricerca di qualche altra cosa, sono accidentalmente atterrato su questo video pubblicato da Kairali Tv su youtube su Ambur Star Biryani, ed è stato preparato dal maestro come chiamano (chef) di Ambur Star Biryani mostrando la preparazione autentica. Ero super eccitato e ho deciso di provarlo domenica. Gli ingredienti del biryani sono facilmente disponibili, scommetto che li avete già nella vostra dispensa.
- Cosa ha di speciale il biryani di pollo Ambur? Se vuoi l’autentico biryani di Ambur allora usa solo il riso jeera samba, il riso a chicco corto. Il riso stesso fa un’enorme differenza. Ha un aroma e un sapore unico e delizioso. La consistenza del biryani è così diversa quando si scambia il riso jeera samba con il riso basmati.
- Posso usare montone invece di pollo per fare Ambur mutton Biryani?
- Ambur Chicken Biryani | Come fare Ambur Star Biryani
- Ingredienti
- Da macinare-
- Istruzioni
- Note
Cosa ha di speciale il biryani di pollo Ambur? Se vuoi l’autentico biryani di Ambur allora usa solo il riso jeera samba, il riso a chicco corto. Il riso stesso fa un’enorme differenza. Ha un aroma e un sapore unico e delizioso. La consistenza del biryani è così diversa quando si scambia il riso jeera samba con il riso basmati.
La ricetta del biryani Ambur usa la pasta di peperoncino rosso secco insieme a tutte le spezie che vanno a fare il biryani come i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella. Il fattore spezia in questo biryani è dato dai peperoncini rossi che sono messi a bagno in acqua e poi macinati. Usare pasta di peperoncini rossi freschi macinati è molto importante. Non vogliamo compromettere né il sapore né il gusto, giusto!
Posso usare montone invece di pollo per fare Ambur mutton Biryani?
Sì. Naturalmente è possibile. Ma cucinare il montone con il metodo dum e assicurarsi che sia completamente cotto è molto difficile. Ma si può fare. Segui questa ricetta così com’è, solo aggiungi un passo in più all’inizio. Cuocere i pezzi di montone con alcune cipolle affettate, pasta di zenzero e aglio, sale e curcuma in polvere nella pentola a pressione per 2 o 3 fischi (o fino a quando il montone è cotto per ¾). Poi aggiungere il montone cotto al posto del pollo nella ricetta.
Le nostre altre ricette di biryani più popolari
- Donne biryani stile Karnataka
- Chicken dum biryani, Hyderabadi style
- Egg biryani
Ambur Chicken Biryani | Come fare Ambur Star Biryani
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Ingredienti
- ▢ 500 grammi di pezzi di pollo
- ▢ 2 tazze di riso jeera samba
- ▢ 2 cipolle, affettato
- ▢ 2 pomodori
- ▢ 2 cucchiai di pasta zenzero-aglio
- ▢ ¼ di tazza di cagliata spessa
- ▢ 4 cucchiai di foglie di coriandolo-menta tritate finemente
- ▢ 4 chiodi di garofano
- ▢ 2 bastoncini di cannella
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 3 cardamomo
- ▢ sale a piacere
- ▢ ¼ di tazza di olio
Da macinare-
- ▢ 20 nos peperoncini rossi secchi (regolare la quantità secondo le preferenze di spezie)
Istruzioni
Note
- La specialità di Ambur biryani è che è fatto solo di riso Jeera samba. Quindi cercate di usare il riso jeera samba per sperimentare il sapore autentico, la consistenza e il gusto di questo biryani. Ma se non è possibile ottenere riso jeera samba a tutti, poi sostituire con riso basmati.
- Il biryani non ha alcun garam masala in polvere, polvere di coriandolo, ecc La spezia e il gusto vengono dalla pasta di peperoncino rosso. Regolate i peperoncini rossi secondo il vostro requisito di spezie.
- Vedete che non ho usato acqua nel biryani. Il riso e il pollo sono cotti separatamente fino a ¾ fatto e poi stratificato e messo su dum. L’umidità rilasciata dal pollo e la cagliata utilizzata è sufficiente per ottenere il pollo cotto, ma se si sperimenta che il pollo si sta asciugando e bruciando, si prega di aggiungere qualche cucchiaio di acqua al sugo di pollo e cuocerlo, ma non aggiungere più acqua in quanto ciò renderà il biryani molliccio e il riso verrebbe schiacciato.
