Il mio Thai BBQ Pork è una ricetta che vorrete sicuramente provare. Il segreto è davvero nella marinata e nella salsa di imbastitura. Cilantro, salsa di soia, molto aglio e salsa di pesce formano la base di questa gustosa marinata. Il succo di lime non solo aggiunge un sapore meraviglioso alla carne, ma l’acido serve anche a rompere la carne, permettendo alla marinata di fare la sua magia.
La salsa di imbastitura, una miscela di ricco latte di cocco e un po’ della miscela della marinata riservata, dà un ulteriore strato di sapore. Il calore della griglia caramellizza la salsa d’imbastitura mentre la carne cuoce, creando un maiale meravigliosamente rosolato e succoso con un rivestimento leggermente dolce e saporito.
Ora che ti ho fatto sbavare, ecco come fare.
Metti il coriandolo (foglie e gambi) e l’aglio in un robot da cucina insieme alla salsa di soia. Avrete bisogno del liquido per aiutare a rompere il coriandolo.
Pulsate o macinate il composto fino a quando non assomiglia alla foto qui sotto. Si desidera che il coriandolo sia tritato il più finemente possibile.
Porre il composto di coriandolo in una grande ciotola o padella. Aggiungere il resto degli ingredienti della marinata alla ciotola, mescolando per combinare il tutto.
Rimuovere circa 1/4 di tazza della miscela della marinata; metterla in una piccola ciotola insieme al latte di cocco. Questa sarà la vostra salsa di imbastitura.
Mettere il maiale nella marinata. Usate il vostro taglio di maiale preferito, ma assicuratevi di usare qualcosa che abbia del grasso; il maiale magro si asciugherà troppo velocemente per questo piatto. Mi piace usare la spalla di maiale o il culo di maiale, tagliato a strisce o a cubetti (per gli shish kabobs). Lasciate marinare il maiale per 2 o 3 ore, più a lungo se volete. Tenete il composto in frigo se non avete intenzione di grigliarlo subito.
Per fare gli shish kabobs, mettete diversi pezzi di maiale a cubetti su uno spiedino. Io ho degli spiedini di metallo, quindi non c’è bisogno di ammollo. Se usate spiedini di bambù o di legno, assicuratevi di mettere a bagno gli spiedini per diverse ore (va bene anche una notte) prima di grigliarli.
Spiedino la carne DOPO che è stata marinata.
Posto su una griglia calda e imbastire immediatamente.
Grigliare la carne a fuoco relativamente alto. Ho una griglia Traeger che ha un indicatore di temperatura incorporato. Ho grigliato a 325 gradi per circa 1 ora e mezza, imbastendo e girando ogni 15 minuti.
Tornare la carne di tanto in tanto, imbastendo ogni volta.
Il latte di cocco mescolato con la marinata riservata si caramellizza in un rivestimento che vi farà fare oooh-ing e ahhh-ing (fidatevi, è così buono). 🙂
Conosco alcune persone che non vogliono assolutamente mangiare il barbecue carbonizzato, ma quel piccolo pezzo di bontà carbonizzata nella foto qui sotto era DA MORIRE!!!
Mmmmmm…così buono servito con riso bianco caldo al vapore e fina’denne’.
La prossima volta che la farò, preparerò solo un po’ più di marinata, riservandone un po’ da usare come salsa di immersione quando il maiale sarà pronto.
Prova la mia ricetta. Penso che ti piacerà. 🙂
- 1 mazzo di coriandolo
- ½ tazza di salsa di soia
- 3 cucchiai di aglio tritato
- ½ tazza zucchero di canna
- ¼ di tazza di salsa di pesce (mi piace la marca Three Crabs)
- ½ tazza di succo di lime
- 1 tazza di latte di cocco
- 4 libbre di maiale (preferibilmente spalla di maiale disossata), tagliata a strisce o cubetti
- Mettere il coriandolo, la salsa di soia e l’aglio in un robot da cucina. Pulse fino a quando è ben amalgamato. Versare il composto in una grande ciotola o padella.
- Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di pesce e il succo di limone al composto di coriandolo. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Rimuovere ¼ di tazza della miscela della marinata e metterla in una piccola ciotola. Aggiungere il latte di cocco; mescolare per combinare e mettere da parte.
- Porre la carne nella miscela della marinata. Lasciare marinare la carne per 2 o 3 ore (più a lungo se si vuole, ma mettere in frigo la miscela).
- Porre la carne sulla griglia. Imbastire immediatamente con la salsa di cocco riservata. Girare la carne di tanto in tanto, imbastendo ogni volta. Smettere di imbastire quando
- Grillare fino a quando la carne è fatta e ben caramellata.