In alcuni paesi come il Regno Unito, le porzioni di alcol sono regolate dal governo. Tuttavia, negli Stati Uniti, tutti i bar sono liberi di prendere le loro decisioni riguardo alle dimensioni delle porzioni. Questo porta alla domanda: “Quanto dovremmo servire in ogni bevanda?”
Alcune bevande hanno comunemente dimensioni standard. Questi includono:
- Rocks – 2 once
- Martini – 3 once (ci può essere qualche variazione da bar a bar)
- Doubles – due volte la tua dimensione standard
Il posto importante per prendere decisioni sulle dimensioni delle porzioni viene con i tuoi shot e cocktail.
Determinare le dimensioni delle dosi per shot e cocktail
Le dimensioni delle dosi per i cocktail di solito sono comprese tra 1 oz. e 2 oz.:
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1 oz. – Questa misura è comunemente usata nei casinò di Las Vegas, negli ambienti aziendali e nei locali di fascia bassa dove i clienti sono sensibili al prezzo e sono più preoccupati del costo che delle dimensioni della porzione. - 1.25 oz. – Questa è la seconda misura più comune per i cocktails. È spesso usata nelle catene nazionali e in alcuni stabilimenti indipendenti. L’argomento dietro la misura di 1,25 once è che se si serve 1/6 di alcool in meno (rispetto a un cocktail da 1,5 once), si può dare un prezzo alle bevande un po’ più aggressivo. Questo può piacere ai clienti sensibili al prezzo.
- 1.5 oz. – Questa è la dimensione della porzione più comune nei bar.
- 2 oz. – A volte si possono trovare cocktail da 2 oz. in locali di fascia alta, club per soci e altri stabilimenti che si rivolgono a una clientela ricca. Spesso, queste persone sono più preoccupate per un drink di buona qualità che per il prezzo. Se hai intenzione di usare una misura di 2 once, è importante che tu dia un prezzo appropriato alle tue bevande per riflettere l’alcol aggiuntivo utilizzato.
Gli shot sono spesso disponibili nelle misure da 1 oz, 1,25 oz e 1,5 oz. Nella nostra esperienza, tutte queste opzioni sembrano essere ugualmente popolari.
Detto questo, raccomandiamo fortemente di usare un versamento da 1 oz. per gli shot per le seguenti ragioni:
- Servizio responsabile – Quando le persone ordinano shot, di solito è in aggiunta ad altre bevande che stanno consumando. Questo è ottimo perché aumenta la media dei vostri biglietti. Servendo uno shot di dimensioni ridotte, i tuoi clienti saranno ancora in grado di consumare diverse birre o cocktail in aggiunta ai loro shot senza ubriacarsi troppo.
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Prezzi strategici – Se i tuoi cocktail sono di 1,5 once e i tuoi shot sono di 1 oncia, puoi prezzare i tuoi shot in modo più aggressivo poiché contengono solo 2/3 dell’alcol del cocktail. Questo permetterà ai tuoi clienti di percepire lo shot come un acquisto di valore, che può aumentare le vendite.
In questo scenario, hai due opzioni per quanto riguarda i tuoi prezzi. Se fai pagare 6 dollari per un Jack and Coke da 1,5 once. Jack and Coke, potete far pagare 4 dollari per uno shot di Jack Daniels da 1 oz. e mantenere lo stesso costo del liquore. Puoi anche far pagare $5 per il bicchierino da 1 oz. e fare un po’ di profitto in più, pur fornendo un’opzione più economica del cocktail completo. - Maggiore controllo sulla responsabilità del personale – Avere bicchierini e cocktail di dimensioni significativamente diverse richiederà di prezzarli in modo diverso, e questo è molto vantaggioso. Se hai un cocktail da 1,5 once e uno shot da 1,25 once, potresti essere tentato di prezzarli allo stesso modo per migliorare il tuo margine di profitto sugli shot. Questo crea una situazione in cui i baristi possono essere tentati di registrare tutti gli shot come cocktail di dimensioni intere, dato che il prezzo è lo stesso. Se questo accade, il tuo sistema POS registrerà un extra di 0,25 once di alcol per ogni shot versato, permettendo al tuo barista di regalare uno shot gratis e intascare i soldi su ogni sesto shot. Anche se i vostri baristi non danno via il cicchetto gratis, essere sciatti nel registrare le bevande nel vostro POS renderà molto più difficile tracciare accuratamente il vostro utilizzo.
Utilizzando un versamento di 1 oz. per i cicchetti, sarete costretti a prezzarli diversamente da un cocktail di 1,5 oz. Di conseguenza, i tuoi baristi devono registrare correttamente gli shot ogni volta che vengono versati. Questo migliora la responsabilità del personale e ti permette di tracciare l’inventario in modo più efficace, il che è cruciale se il tuo obiettivo è tracciare l’inventario di livello 3 e usare i tuoi sforzi per migliorare i profitti.
Comunicazione, formazione e tracciatura sono cruciali a prescindere dalla dimensione della porzione
La dimensione effettiva che scegli per gli shot dovrebbe essere ben pensata in base al tuo modello di business e alle esigenze dei tuoi clienti. È importante che tu comunichi chiaramente questa decisione al tuo staff in modo che tutti i baristi conoscano le dimensioni corrette delle porzioni per tutte le bevande servite. Dovresti poi addestrare il tuo staff facendo pratica di versamento per garantire che tutti i baristi siano in grado di versare le dimensioni corrette in modo coerente.
Infine, devi confermare che il tuo staff sta versando le dimensioni corrette sul retro. L’utilizzo di un sofisticato sistema di inventario da bar che tiene traccia dell’utilizzo fino al servizio vi permetterà di confrontare con precisione quante once sono state versate rispetto a quelle vendute. È possibile utilizzare questi dati per identificare i prodotti che sono sottoperformanti, e si possono prendere le misure necessarie per correggere il problema. Questo assicurerà che il tuo bar massimizzi i profitti sulle vendite di shot.
Ti incoraggiamo a scaricare il nostro calcolatore gratuito del costo degli alcolici. Questo strumento ti aiuterà a prezzare i tuoi shot in modo più efficace.
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