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Per preparare la marinata: Versare la salsa di soia e l’aceto in una ciotola di acciaio inossidabile e aggiungere lo zenzero, l’aglio e lo zucchero. Mescolare bene, fino a quando lo zucchero è sciolto.
Porre i pezzi di branzino in una pirofila di acciaio inossidabile o di vetro poco profonda in un unico strato e versarvi sopra la marinata. Girare per ricoprire. Coprire e mettere in frigo per 1 ora.
Per il riso: Versare l’acqua in una casseruola media e aggiungere il riso e l’aceto di vino di riso. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando il riso è tenero. Togliere dal fuoco, sprimacciare con una forchetta e tenere in caldo fino al momento di servire.
Per preparare i broccoli: portare l’acqua a ebollizione sul fondo di una vaporiera a fuoco alto. Assicurarsi che il fondo della vaporiera contenga solo abbastanza acqua in modo che la sezione superiore della vaporiera non abbia acqua. Mettere i broccoli nella sezione superiore della vaporiera, metterli sopra la sezione inferiore bollente, coprire e cuocere a vapore per circa 6 minuti, o fino a quando sono teneri. Togliere dal fuoco e tenere in caldo fino al momento di servire.
Per la vinaigrette: Mescolare la polvere di wasabi e l’acqua calda in una ciotola fino a quando il composto assume la consistenza di una pasta liscia. Aggiungere l’hoisin, il mirin, l’aceto di vino di riso, lo zenzero e la salsa di soia. Aggiungere lentamente l’olio alla vinaigrette, sbattendo costantemente con una frusta a filo mentre lo si aggiunge. Frullare fino a quando gli ingredienti sono lisci ed emulsionati.
Per saltare il branzino: Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a quando l’olio si increspa. Posizionare con cura il branzino nella padella in un unico strato, lavorando a gruppi se necessario. Riservare la marinata. Saltare il branzino, scuotendo delicatamente la padella, per 3 o 4 minuti, o fino a quando è dorato; poi girare con attenzione con una spatola e saltare l’altro lato per 3 o 4 minuti. Aggiungere circa 2 cucchiai della marinata riservata alla padella e cuocere per 2 o 3 minuti, o fino a quando il liquido si addensa e diventa sciropposo e ricopre il pesce. Scartare la marinata rimanente.
Per assemblare il piatto: Distribuire porzioni uguali di riso su 4 piatti da portata, e mettere porzioni uguali di broccoli su ognuno. Mettere un filetto di branzino su ogni piatto, angolandolo in modo che si sovrapponga leggermente al riso. Versare circa 2 once di vinaigrette all’esterno di ogni piatto.